低聚果糖是化學産品嗎?低聚果糖的理化性能一覽表1.性狀 ：無色粉末，今天小編就來說說關于低聚果糖是化學産品嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

低聚果糖是化學産品嗎

低聚果糖的理化性能一覽表

1.性狀 ：無色粉末。

2.溶解性： 溶解性好，溶液呈無色透明。

3.甜度： 純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%。

純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%。

具有蔗糖的純正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、純淨，不帶任何後味。

4.穩定性 ：熱穩定性較蔗糖高，在中性條件下，120℃時還非常穩定；在酸性（pH 3）條件下，溫度達到70℃以後，穩定性才顯著降低。它在一般的食品pH範圍（4.0-7.0）内非常穩定，可在冷藏溫度下保存一年以上。

低聚果糖在150℃穩定，160℃開始分解。不産生美拉德變色反應。低聚果糖在中性或接近中性環境中具有相當好的熱穩定性。在pH>5的環境中，加熱到120℃，也比較穩定。但在pH<4的酸性環境中加熱時溫度超過90℃，低聚果糖将發生分解。

因此在産制酸性雙歧因子食品時，例如在酸奶中添加低聚果糖時，應在原有的高溫工藝後添加，并在添加後隻作巴氏消毒即可入庫。

5.黏度： 0-70℃範圍内，果寡糖的黏度同玉米高果糖漿相似，比同濃度的蔗糖溶液略大，并随溫度的上升而下降。

6.保濕性、吸濕性： 低聚果糖的保濕性與山梨醇、饴糖相似，保濕性比蔗糖高，即使在低溫度環境下，也不會像砂糖那樣因為幹燥而使質量大幅度減少，具有優秀的保持水分的能力，适用于保濕時間長的食品，以保證食品的貨架期；防黴性能好，可以延長食品或飼料保存期；吸濕性低，可減緩食品或飼料因吸濕而發黴、變酸。

6.結晶性： 難于結晶，和其他糖類合用時，也具有防止結晶的效果。

7.水活度： 水分活性與蔗糖相似，但低聚果糖略高，低聚果糖G成分（G：33%，GF：12%，FOS： 55%）的水分活性與蔗糖相當，低聚果糖P成分（G：2%，GF：3%，FOS： 95%）略高。

7.營養性 ：不被人體消化酶水解，具有非消化性、胰島素非依賴性，攝食果寡糖能有效降低空腹時的血糖水平，因此非常适合于糖尿病患者及肥胖者食用。

8.發酵性 ：不能被口腔中突變鍊球菌等口腔微生物發酵，可以用作防齲齒的功能性甜味劑。

9.益生性： 低聚果糖通過選擇性促進乳酸杆菌、雙歧杆菌和鍊球菌等有益菌在消化道中的定植，抑制有害細菌生長，改善腸道菌群，間接達到對動物體的營養及促生長效應。促進B族維生素及葉酸的形成，能維護神經系統的正常功能，促進消化及新陳代謝；清腸排毒、潤腸通便、防治便秘和痔瘡；預防直腸和結腸癌；減少肝髒毒素，增強人體免疫力。

10.其他 ：其他加工特性：良好的溶解性、非着色性、賦形性、耐堿性、抗老化性等。

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