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面為什麼要醒一下

生活更新时间:2024-12-01 12:08:03

面為什麼要醒一下?如果你會蒸饅頭的話，當你活好面後，一般都要醒一下面，這是為什麼呢？，下面我們就來聊聊關于面為什麼要醒一下?接下來我們就一起去了解一下吧!

面為什麼要醒一下

如果你會蒸饅頭的話，當你活好面後，一般都要醒一下面，這是為什麼呢？

首先，什麼是醒面呢？醒面就是指将和好的面在烹饪前靜置一段時間。

面粉的主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質及水分等。通常所說的面粉指的是去皮後的小麥粉，其中澱粉的含量為57%～75%；其次是蛋白質，占8%～14%；脂肪含量為0.7%～1.0%或更少；餘下的部分則是水分與礦物質等。

當剛剛和好面以後，我們會發現面團上有一些沒有揉開的小面疙瘩，或者是面團表面粘着一層幹面粉，這樣的面做出來的面點筋度較低，口感粗糙。但是，如果将面團靜置一段時間，也就是說讓面醒一會兒之後，面團中的那些小面疙瘩和幹面粉就都不見了，整個面團會更加光滑。這是由于揉面時加入的水分子進一步滲入面粉蛋白質膠粒内部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使面團變得松軟的同時又富有彈性，這樣面團就更容易加工，做出的面點會更加筋道，有嚼勁，口感更加細膩順滑。

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