【夏天不妨多吃鴨子，隻需三步就能做出香、酥、嫩的鹽水鴨，試試吧】鴨肉營養價值比較高，具有高蛋白低脂肪的優點，是很好的滋補品，俗話說：大暑老鴨勝補藥，可見鴨肉對身體的滋補作用是很大的。鴨肉性涼，比較适合在夏天食用，既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響。夏季吃鴨，不會過于肥膩，也不會引起上火等問題。鴨子的做法很多，最有名的當屬北京烤鴨。當然我們江蘇南京的鴨子也很有名，鹽水鴨是南京著名的特産，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理标志産品。南京鹽水鴨制作曆史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白鴨肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。今天在家做了鹽水鴨，是家庭簡單版的，第一步就是把鴨肉用炒熟的花椒鹽塗抹腌制入味；第二步就是用小火焐熟，因為如果是大火炖煮，鴨肉就會變老；第三步就是關火後繼續再焖一會，這一步能使得鴨肉吃起來更加入味，口感更酥軟。就三步在家也能做出好吃的鹽水鴨。
【鹽水鴨】
主料：脫骨鴨半隻 ；
輔料：料酒、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、雞粉、蔥、姜；
做法：1、這是買回的冷凍的脫骨鴨，用了半隻，放在室溫下自然解凍；
2、炒鍋中加入适量鹽和花椒和八角，炒出香味；
3、把炒香的鹽和花椒、八角放入攪拌機攪打成花椒鹽；
4、把解凍後的鴨肉用清水沖洗幹淨，用廚房紙巾吸幹水分，然後撒上花椒鹽均勻塗抹在鴨肉上；
5、塗好一面再換另一面塗抹均勻，然後放入冰箱冷藏腌制過夜；
6、炒鍋中加入适量清水，加入姜片、蔥結、八角、桂皮、香葉、幹辣椒和花椒鹽攪勻；
7、這是腌制了一個晚上的鴨肉；
8、把腌制後的鴨肉放入鍋中，加入少許料酒，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘；
9、煮了20分鐘後關火繼續焖15分鐘；
10、時間到，把鴨肉撈出瀝幹水分放涼；
11、再切成小條裝盤即可享用；
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