丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

孩提時代，最喜歡坐在搖椅下，聽着蟬聲，抱着金庸的小說狂看。

在金庸的筆下，寫了許多脍炙人口的故事，有仗劍走天涯的大俠，也有癡情的硬漢，更有腹黑的小人……

看這些武俠故事，腦海裡總會浮想聯翩。

想着要是自己在這小說世界中，村姑陳到底能活到第幾章。

有時候白天看多了武俠故事，半夜睡覺還會手舞足蹈、拳打腳踢的，沒少折騰母上大人。

為此，村姑陳藏在床底下的《天龍八部》還被沒收了……

原以為，這些江湖的鬥争隻存在小說中，沒承想，這些鬥争也發生在現實生活中，發生在茶圈。

有岩茶的地方就有江湖。

江湖中最著名的，自然是三劍客。

《02》

何為岩茶三劍客，自然是水仙、肉桂、大紅袍是也。

不少茶友，出入岩茶江湖，并不識這些外形看起來一樣的岩茶。

不論是水仙、肉桂還是大紅袍，不都是一個長相嗎？

黑黢黢的外表，細長細長的茶葉子，怎麼就有那麼多區别？

您還真别說，水仙、肉桂、大紅袍個性迥異，稍微加以區分，就能輕松辨别。

水仙——種植面積最廣的外來品種

水仙并非武夷山原生茶樹品種，它可是名副其實的“外來女婿”。

但這位“女婿”十分争氣，憑借自己獨一無二的口感特征，一舉成為了種植面積最廣的外來品種。

水仙，原産現建陽市大湖鄉祝仙洞，清末移植武夷山。

經過百年種植，水仙一躍成為岩茶“三劍客”之一。

現在水仙的栽種面積占到武夷山全市茶葉栽種面積的三分之一以上。

作為“三劍客”之一，水仙茶的特征明顯。

1、條索

水仙，幹看條索壯大、緊結。

且樹齡越大的水仙，其幹茶條索越粗壯。

2、香氣

水仙的香氣，極具特征。

幹茶狀态的水仙，可以聞到淺淺的焦糖香、木質香。

沖泡後蘭花香交織顯銳。

年份老的水仙，枞味顯著，還有青苔味，香氣馥郁多變，十分難得。

湯水的香氣也十分有特點。

剛沖泡時，茶湯中會有焦糖的香氣，這是因為焙火的緣故。

待焦糖香散去後，蘭香漸顯。

如果喝的是老枞水仙，湯水中還有青苔感，清涼甘甜。

随着沖泡次數的增多，水仙茶湯的香氣流轉。

茶湯從最開始的花香漸漸變成了粽葉香、木質香，香氣回歸本真。

3、滋味

水仙最大的特點，在于它醇厚的水感。

古人言：水色淡而味仍存，曰厚。

水仙便有此特征，盡管沖泡多次，但水仙的茶湯口感極好，不會有寡淡之感。

相反，茶湯依舊醇厚、有内容物。

《03》

肉桂——第一個由名叢開發而出的品種

肉桂原産武夷山馬枕峰，是從名叢開發而成的優質高産品種。

肉桂在20世紀八十年代被大規模種植，現栽種面積占武夷山全市茶葉面積的三分之一。

肉桂具有辛銳持久的花果香和較醇和的滋味，在武夷茶圈，有“香不過肉桂”的說法。

細觀肉桂，其品種特征顯著。

1、條索

肉桂，幹茶條索細小、狹長。

與水仙的條索相比，肉桂的條索顯得很迷你。

2、香氣

幹聞有濃厚桂皮香，若是剛焙好的肉桂，幹茶中還有煙火的氣息，帶有焦糖的香氣。

現在制作肉桂的工藝在不斷進步，經過重發酵後，肉桂還會出現花香和果香。

肉桂的香氣，因工藝的不同而有所變化。

沖泡後，肉桂呈現出濃烈的桂皮香/花香/果香等。

随着沖泡次數的增多，肉桂的湯水漸漸變淡，香氣也會變化。

從之前顯著的桂皮香/花香/果香，慢慢過度到木質香、粽葉香。

3、滋味

剛開始喝岩茶的朋友，一不小心就會混淆水仙和肉桂。

樹齡老的肉桂，還會帶有水仙的小部分特征，比如明顯的粽葉香，就會讓人混淆。

仔細區别過後，滋味還是有所不同。

肉桂的滋味，是辛銳的、刺激的、霸道的，沖泡過後，這種高揚的品種特征立即顯現。

若要PK霸氣，那肉桂當之無愧是第一。

《04》

大紅袍——名叢之首，是茶王

在名叢中，大紅袍的名氣最大，民間素來把大紅袍尊為“茶王”。

現在的茶王大紅袍，與之前傳統的大紅袍有所不同。

目前市面上流通的大紅袍，分為兩類，一是純種大紅袍，二是拼配大紅袍。

純種大紅袍，一般指奇丹、北鬥，其母本則是位于武夷山景區九龍窠内的六株大紅袍茶樹；

拼配大紅袍，也叫商品大紅袍。

指兩種以上的岩茶拼配在一起，形成具備某種特殊口感，且具有一定量可形成商品化的岩茶。

作為“茶王”的大紅袍，特征顯著。

1、幹茶

大紅袍幹茶條索壯結。

2、香氣

大紅袍的香氣，更具特征，香氣層次變化多。

在大紅袍中，可感受到花香與果香。

沖泡之後，蓋香上花香顯著。

湯水中的香氣與蓋子上的一緻，沖泡後，香氣持久。

3、滋味

大紅袍的滋味醇厚、滋味層次變化多。

大紅袍的茶湯，給人的感覺是俏皮的，仿佛一位小孩，蹦蹦跳跳，不按照常理出牌。

《05》

常言道，世上沒有2片相同的樹葉。

同理，世上沒有2種一樣的茶樹。

水仙，是一位注重内在美的俠客。

他在行俠仗義之後，依舊默默無聞，不張揚、不情況。

肉桂，是一位喜歡排場的俠客。

在行俠仗義前，要大張旗鼓宣揚一番，恨不得舉國皆知。

大紅袍，是一位孤獨的俠客。

已處于江湖頂端的它，是孤獨的、寂寞的，畢竟位處高位，都有着一股清冷範兒。

不同的岩茶，有不同的個性，你獨寵的那杯岩茶，又是什麼性格呢？

内在美的是水仙，外在美的是肉桂，無法預知的就像是大紅袍，對于不同的人，它們就是随機的變化美。

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