雖說包子好吃不在褶上，但一個漂亮的包子總是會讓人相信它的内涵。捏褶子，還真是要點兒手藝。 即便是捏出來還算似模似樣，一蒸之後，不是褶子消失就是豁開了大口，能稱得上過得去的，鳳毛麟角。很少做包子，缺乏練習，一直沒什麼長進。

制餡兒，更是至關重要。包子的受歡迎度，全在餡兒裡。全無把握，從來不敢妄動包子之心。

來了一堆香菜，若隻是用作零星調料，隻怕得扔掉大半。忽然想起于某處看到有香菜包子做法，竟然還真翻找到了。配料詳盡，随即操練起來。一邊捏着褶子，一邊揣測着揭蓋的那一刻還能保留多少褶子，又有多少咧着誇張的大嘴。沒有期待，就不會有失望。恰恰相反，還多少有些驚喜——褶子全都在，咧嘴的也沒幾個。雖然依舊粗鄙，卻也算得上進了一大步。。。。

鮮肉包的用料

中裕多用途麥芯粉180g、酵母粉2g、溫水100g、豬肉餡150g、鹽2g、白胡椒粉1g、糖1g、料酒15ml、玉米澱粉2g、生抽5ml、老抽3ml

鮮肉包的做法

步驟1準備好食材，肉餡我是買了新鮮豬前腿肉，讓攤主洗幹淨後絞肉機絞好的，如果想肉餡吃着更美味，買回肉後可以自己剁，就是費點時間了。

步驟2酵母放溫水裡化開後，慢慢倒進面粉中，用筷子攪拌成絮狀，靜置十分鐘。豬肉餡加鹽，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，生粉，料酒，蔥姜末順一個方向攪拌上勁 ，再加入些食用油繼續攪勻，這樣調出來的肉餡我覺得比較好吃。

步驟3把面粉揉成光滑有彈性的m面團，蓋上保鮮膜讓其發酵，我是放空調房裡，溫度二十多度，一個小時就發酵好了。

步驟4面團發酵至2到2.5倍時，用手指點下去觀察一下，點下去的在地方不塌陷不回縮發酵初次完成。

步驟5用手把面團進行排氣，發酵好後的面團會有些粘手的，在案闆上撒薄薄一層面粉，把面團揉均勻，我大概又揉了五分鐘左右。

步驟6把揉好的面團整成長圓形，用手揪一個個劑子下來，按扁後用擀面杖擀成中間稍厚的圓形皮子，然後捏出褶子包好。

步驟7包好的肉包放蒸鍋上，鍋裡放溫水，蓋上鍋蓋讓其進行第二次發酵，不要開火。

步驟8靜置半個小時後，可以開始蒸起來了，此時開小火，水開後轉大火蒸十分鐘，再小火蒸五分鐘，蒸好後的包子先别開鍋蓋，馬上開鍋蓋容易造成包子回縮。

步驟9五分鐘後出鍋，白***嫩香噴噴的包子蒸好啦，趁熱先拿一個吃着。

步驟10掰開看看裡面，肉包松軟可口，自制肉餡鮮香美味。

步驟11成品圖。

鮮肉包的烹饪技巧

1.在面粉中放些糖，包子能發得更快更好，如果溫度低，發酵時間會更長些，可以撕開面團看一下，裡面有蜂蜜樣的組織，發酵就好了。

2.中裕多用途麥芯粉采用先進的工藝和設備，在生産過程中通過精确的比例搭配，科學的水分調節，提取麥芯精華，具有小麥原有的天然微黃色。蛋白質含量高，面筋質量好，因此尤其适合家庭蒸煮領域，讓面點色、香、味完美呈現。

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