很多人喜歡喝湯，尤其是身體虛弱、大病初愈、需要滋補的時候，湯在餐桌上出現的頻率就更高了，湯似乎成了萬能的。鲫魚湯、雞湯、大骨湯、海鮮湯，無論喝什麼湯，你總會聽到有人和你說，多喝點湯，營養都在湯裡面。

這種說法到底是從何而來，有什麼科學依據？湯裡面的肉真的不值得吃嗎？湯真的要比肉更加的有營養嗎？其實，根據科學的研究發現，湯中的營養遠遠不及肉，有的湯甚至可以說是垃圾食品！

很多人喜歡喝湯，目的是什麼？補鈣？滋補身體？去火？下奶？減肥？不論是什麼目的，潛意識裡都認為，湯中的蛋白質、微量元素含量要高，而脂肪、糖、碳水的含量要少！

其實，經過科學的研究和實際的檢測發現，喝一碗排骨湯補進去的鈣，還不如喝一口牛奶，一盒純牛奶中的鈣含量，要喝四五十碗排骨湯才夠！

至于湯中的蛋白質含量，也很低，更是遠遠低于炖湯的肉中蛋白質的含量。根據中國膳食營養指南中的說法，既要喝湯，更要吃肉！

“很多人有隻喝湯不吃肉的習慣，這種做法不僅浪費食材，而且不能将食物中所含的營養元素充分的攝入，實際上雞肉部分的營養價值，要比雞湯高的多！”

這是為什麼呢？明明炖了很久！難道肉的營養沒有被炖出來？

其實，蛋白質、鈣等微量元素，大多是不溶于水的，你把雞蛋打到鍋裡，雞蛋成了荷包蛋，營養幾乎全在荷包蛋裡，水裡幾乎一點沒有，就是這個道理。

炖湯，雖然經過高溫、長時間的熬、煮、炖，但是隻有少量的營養存在與湯中，就算你升高溫度，增加炖煮的時間，湯也是不及其中的肉有營養！

回想一下我們做湯的程序，再結合湯的形态，或許應該可以想到，湯中脂肪、鹽、調味品等物質的含量應該不低！

看起來純白濃郁，喝起來美味可口的鲫魚湯，脂肪含量很高！很多人卻誤以為奶白色的湯是富含蛋白質、鈣等營養元素的！

不僅如此，很多湯中的嘌呤含量也很高，尤其是海鮮湯、大肉湯。很多湯，由于加了不少的水，為了保持口味，會不自覺的放入過多的食鹽，導緻湯中含有的食鹽量過高！

喝幾碗湯，攝入的蛋白質、鈣、維生素等營養元素可能沒有多少，但是攝入的脂肪、嘌呤、食鹽、各種調味品，卻真的可能多了起來，不僅可能起不到滋補的作用，反而給健康帶來了損害！

湯是一種不錯的菜品，關鍵是看怎麼吃？對于身體虛弱或者消化系統不太好的人，可以通過喝湯增進食欲、補充所需的水分、恢複體力。由于湯并不像人們想象的那樣神奇，所以，喝湯要注意一下幾點：

首先，不要隻喝湯，要吃肉，很多營養真的是肉裡多！其次，做湯的時候，少放一些食鹽、油和調味品。第三，最好将湯表面的浮起來的油滴，想辦法去掉。

此外，最好在開飯前喝湯，一方面有助于開胃，另一方面可以增加飽腹感，減少其他食物的攝入，降低肥胖的概率！如果患有痛風，盡量少喝或者不喝湯！

總之，許多湯很美味，口感也很好，忙碌了一天，喝碗熱湯會讓人感到心中暖暖的，身體舒暢！但是，湯并沒有那麼多神奇的作用，可能脂肪、食鹽、嘌呤、調味品含量還很高！

要科學地認識湯中的營養究竟在哪，如何做湯、喝湯才能更有利于身體健康！不然不僅對身體毫無益處，反而因為喝下了一肚子油鹽混合物，損害了身體健康，那就得不償失了！

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