臘月二十三是北方小年，民俗活動有掃塵、祭竈等，從這一天開始，就算正式進入過年了，氣氛越來越隆重，吃的、喝的、穿的、用的，該準備的抓緊準備，北方人小年習慣吃餃子，對于餃子有一種特殊的情懷，過年過節都要吃，一家人圍在一起，有調餡的，有和面的，整個過程輕松愉快，畫面是真的非常溫馨，等餃子上桌了，再來一碟臘八蒜，蘸着臘八醋吃餃子，歡聲笑語，自己包的餃子，鮮嫩多汁，營養美味，吃着就是香，這是很多北方家庭的真實寫照，小年包餃子，今天分享6種餃子餡的調法，喜歡哪個調哪個，鮮嫩多汁，營養不油膩。

一、韭菜豬肉餡

1、先把肉餡拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入适量的鹽、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，順着一個方向攪拌上勁。

2、韭菜洗淨，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這裡易藏髒污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻，生的植物油就行。

3、把肉餡倒入韭菜中，朝着一個方向繼續攪拌，拌勻腌制5分鐘，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，捏緊收實，防止餡料露出。

4、鍋内燒開水，餃子一次别下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點入三次涼水，等再次浮起來，即可開吃，鮮嫩多汁，營養入味，小朋友也能一次吃上許多。

二、韭菜素三鮮餡

1、包韭菜餃子，最怕餡料出水，汁水都是營養，流掉有點可惜了，韭菜清洗完後，一定要記得控幹水分，甩一甩，放在通風處，等水分漸少之後，再切成韭菜餡。

2、把韭菜、黑木耳、雞蛋，家中有蝦仁的放蝦仁，沒蝦仁的放蝦米，蝦米的提鮮效果很棒，鮮香十足，加入适量的蚝油、食鹽即可，攪拌均勻。

3、取出一個餃子，舀入适量的餡料，按照自己的手法，捏緊收口，能保證不露餡、不裂口就行，全部按這個方式包好。

4、起鍋燒水，一次性不要下入太多餃子，大火煮開後，重複點入3次涼水，直接開吃，皮薄餡大，鮮嫩營養又多汁，可以再配個蘸料，當然原滋原味更好，蝦皮起到很好的提鮮作用，家人們都愛吃。

三、茴香苗肉餡

1、準備一塊生姜，一根大蔥，切成小塊，裝入料理機中，絞成碎末，沒有料理機用刀剁碎。

2、接着倒入200克肉餡，肉餡是提前絞碎的，加入食鹽3克、味精1克、老抽2克提色、雞粉2克、蚝油3克，白糖1克，順着一個方向攪拌，這樣的肉餡容易成團，不會松散，口感也好。

3、取出洗幹淨的茴香苗，在案闆上切碎，考驗刀功的時刻到了，放入攪好肉餡中，淋入芝麻香油8克，這樣可以鎖住水分，再次攪拌均勻，餡料制作完成。

4、下入餃子後，用勺子輕輕推動一下，先蓋好蓋子煮2分鐘，等水沸騰開，淋入少許清水，重複3次，餃子出鍋，鮮香味美，再配上一個蘸料，口感會更好。

四、白蘿蔔肉餡

1、白蘿蔔清洗幹淨，去掉頭尾，用擦絲器處理成細絲，鍋内燒開水，下入蘿蔔絲焯水一分鐘，去掉辛辣味，攥幹蘿蔔絲中的水分，剁成碎末備用。

2、肉末、蔥姜末放入碗中，依次加入雞精、料酒、醬油、十三香、鹽、蚝油、芝麻香油，順着一個方向，攪拌均勻。

3、再放入切好的白蘿蔔，用筷子調拌均勻，順着一個方向攪動，放在一邊入味備用。

4、取出一個餃子皮，包入适量的蘿蔔餡，把口捏緊，防止露出陷，蓋上鍋蓋煮開，點入3次涼水，等待餃子全部上浮，鮮香美味，聞着就很香啊，皮薄餡大，看着就很有食欲。

五、胡蘿蔔素餡

1、三根新鮮的胡蘿蔔，清洗幹淨，剁成碎末，如果圖省事，建議還是買個料理機，簡直是懶人必備，20秒鐘即可搞定。

2、鍋中放多一些油，加一把蔥花，小火炒出香味，把胡蘿蔔倒入鍋中，慢慢炒軟，去掉胡蘿蔔的生氣味，稍微放涼備用。

3、炒好的胡蘿蔔餡放入盆中，加入雞蛋攪勻，根據自家的口味，加入鹽、五香粉、雞粉、胡椒粉胡麻油，美味的餃子餡就做好了。

4、水開後下入餃子，控制下入的餃子數量，不要過于多，用鏟子淌着鍋底輕輕推動，防止粘鍋，等水開後餃子全部上浮，涼水重複三次，美美地吃上一頓素餡兒餃子吧，香味濃郁，大小朋友都喜歡吃。

​六、芹菜肉餡

1、芹菜摘去老葉子，鍋内燒水，把芹菜下入焯水1分鐘，等水變綠後，撈出過一遍涼水，芹菜切成碎末，找一塊幹淨的濾布，攥幹水分。

2、肉餡中加入蔥姜末，開始調味，加入1勺鹽、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，淋一些香油，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

3、倒入切好的芹菜，再次攪拌均勻，腌制10分鐘入味。

4、水開後下入餃子，一次數量不要太多，用鏟子輕輕推動鍋底，等待鍋煮沸騰後，點一次涼水，重複點三次，撈出餃子，裝盤開吃，營養美味。

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