精挑細選、精打細算

買到的蔬菜，

如何保鮮更久？

一起來看看↓

食材保鮮這樣做

葉菜

葉菜類蔬菜保鮮的關鍵就是鎖水，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，适合存放在0～4°C，也就是冰箱保鮮層的溫度。放冰箱之前做這些處理，可以延長食材的壽命

卷心菜

卷心菜心的水分含量很高，容易腐爛。如果一頓吃不完，可以先将其切成兩半，用菜刀将菜心挖掉，塞入沾濕的廚房紙巾，再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利于去除卷心菜心中的部分水分。也可以采取冷藏或冷凍的辦法。

直長菜，直立放

菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜，以直立的方式進行冷藏，能較長地維持新鮮度。

根莖類蔬菜

紅薯、土豆、蘿蔔、洋蔥、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜一般不需要放冰箱，隻要晾幹存放在陰涼幹燥的地方即可，也可以給它們包裹上一層報紙，存放在陽台避光處。

土豆

可存放在陰涼、黑暗、濕度相對較高的地方，保持空氣流通。宜和蘋果放在一起，蘋果會散發一種植物激素叫乙烯，這種植物激素能夠抑制土豆發芽。

胡蘿蔔

買回家後，最好将胡蘿蔔纓和表面的須子摘除幹淨，它們會消耗胡蘿蔔的營養和水分。

西紅柿

促成西紅柿成熟的溫度是15～25°C，常溫保存時，可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。采取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。

菌菇類

新鮮的菌菇類保鮮期較短，可用廚房紙巾吸掉表面多餘水分後，将整個未洗過的菌菇放入紙袋中，封閉好放入冰箱冷藏。

肉類的保鮮重點是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉，一次性吃不完，建議将肉分成若幹份一次可吃完的量，分别包好儲存，每次隻需解凍能吃完的量，因為肉類反複解凍時，風味和營養損失較大，且更易微生物滋生。

擺放雞蛋時，應該尖頭朝下，因為雞蛋的鈍頭是氣室的位置，由于空氣比液體輕，把氣室朝上放置，能讓蛋液處于相對穩定的狀态，因此相對來說不容易腐壞。大家也可以透過光觀察雞蛋，通過氣室的大小判斷雞蛋的新鮮程度。新鮮雞蛋的氣室深度在2mm以内，位置幾乎固定；不新鮮的雞蛋氣室深度可達8mm以上，且位置能移動。

雞蛋放進冰箱時，應将雞蛋連同包裝盒一起放進冷藏最裡面，而不是門上。放在冰箱門内側的架子時，開關門的震動和溫度改變，反而容易讓蛋變質。

冰箱存儲食物，應遵循“生熟分開”原則

冰箱上層：應将熟的、不需加熱或清洗就可直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

冰箱下層：把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及生雞蛋。

冷藏室靠門的地方溫度容易波動，适合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。

貼着冰箱後壁是溫度最低的區域，适合放置豆制品、海帶、馬上要烹調的肉類等，但不适合久存蔬菜，因為蔬菜可能受到凍害。

來源：浦東發布

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