河南人對馍的熱愛，做得遠比說得多！

在河南，你要是以為馍隻是大白饅頭，那真是外行到家了。河南作為一個糧食大省，一日三餐更是以面為主，對馍的做法沒有最多，隻有更多。

今兒，咱就來盤點一下河南人離不開的“6大名馍”，看看你吃過幾種？見過幾種？可能對于外地人來說不算啥，但是對于遠離家鄉的河南人來說，這就是最懷念的家味兒。

對焦馍的記憶，永遠離不開燒着麥稭火的鐵鏊子。

1.首先，我們在盆裡放入300克面粉，加入3克食鹽增加底味，用清水攪成面絮，然後撒進去一把白芝麻，有黑芝麻的話摻着用，烙出來顔色更好看。繼續揉、把面粉和芝麻摻勻，烙焦馍的面團要和得稍硬一點，做出來的焦馍更酥脆。面團和好以後放在盆中饧面10分鐘，讓面筋松弛，一會好擀開。

2.10分鐘以後拿出面團，在案闆上面撒上一點幹面粉，把面團從中間挖開、搓成一個圓劑子，然後切斷、揪成一個一個的小面劑子。把面劑子揉光滑，擀成圓面片，一定要擀薄一點，擀的時候多撒上一點面粉以免粘連。

3.現在家裡都沒有鐵鏊子，不過用電餅铛也能烙。鍋燒熱、不要放油，把焦馍的生坯放進去，小火慢慢的炕、勤翻面，炕烙馍不能心急，一個一個的全部炕熟。

4.剛炕熟的焦馍其實是不焦的，咱還需要進一步加工，把焦馍全部摞到一起放在鍋上，利用鍋的餘熱再烤一遍，直至水分全部烘幹。

5.然後把焦馍取出來，晾涼以後就會變得又焦又酥。

可以包羅萬象的洛馍卷菜，卷豆芽、卷韭菜、卷粉條、卷啥啥好吃。

1.首先，我們準備适量的面粉，用開水燙面，這樣做出來的烙馍更柔軟、放涼也不硬，先攪成面絮，再揉成面團，多揉一會，一直把面揉光滑，今天這個烙馍是要兩張放在一起烙，面揉光、烙馍才平整細膩，而且容易揭開、不粘連。

2.面團揉光滑以後搓成長條，下成大小均勻的小面劑，把面劑逐個摁扁，均勻刷上植物油，植物油能使烙出的洛馍更加柔軟，再撒一層幹面粉、便于分離。

3.然後把兩個小面劑疊放在一起，做成一個餅胚，用擀面杖擀開，正反面都要擀，這樣兩張餅才能薄厚均勻、大小一緻，擀好的面皮上面不能有褶皺，否則兩張餅會粘在一起，不好揭開。

4.電餅铛預熱3分鐘，溫度升至190度時把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙10秒鐘，餅内部鼓起小泡時翻面，翻過來之後再烙10秒鐘，餅再次鼓起時即可出鍋，烙馍非常的薄，很快就熟了。

5.用這種方法一次可以烙兩張洛馍，非常的簡單快速，從邊緣輕輕一揭就開了，看看這賣相，薄到透亮、而且非常的柔軟筋道，卷上小菜，配上小米粥，早餐輕松搞定。

油膜盒子是在烙馍的基礎上，再加工制作而成的，金黃油香，想起來就流口水。

1.把剛才烙好的烙馍依次攤開，在每個烙馍上都刷上香油，再撒上一層毛毛鹽。

2.然後把兩個面片疊在一起輕輕地搓揉一下，讓食鹽均勻粘在烙馍上面，然後疊成長條狀準備煎制。

3.把鍋燒熱、均勻淋上植物油，油溫五成熱時放入疊好的油馍盒子，開小火慢慢煎，一面煎至金黃焦酥翻過來煎另一面，兩面都煎好以後即可裝盤食用。

4.油馍盒子要趁熱吃，涼了口感就不那麼酥香了。

不想炒菜、不知道吃啥飯的時候，攤餡子就對了。用雞蛋調成的稀面糊，配上各種蔬菜絲，煎成的油薄又香又柔軟的薄餅，當早餐、晚餐都不錯，就是不知道恁那叫啥名？

1.雞蛋四個，面粉300克，切好的胡蘿蔔絲、蔥花和南瓜絲各适量。把南瓜絲、胡蘿蔔絲和蔥花 倒進大一點的盆中，加入食鹽2克用筷子拌勻，然後用保鮮膜蓋住腌制10分鐘，目的是殺出胡蘿蔔和南瓜絲中的水分，以免烙制的時候出水。

2.另外準備一個盆，把面粉倒進去，雞蛋也磕進去，先把雞蛋攪散，再加水調成細膩的面糊，不能有面疙瘩，糊不能太稠也不能太稀，拿起筷子面糊不會粘在上面就可以了。

3.然後把腌好的配菜絲和面糊倒在一起，攪拌均勻準備烙制。起鍋開小火，鍋燒熱以後均勻刷上植物油，挖一勺菜糊放入鍋中，輕輕地轉動鍋把菜糊攤成圓形的菜餅，我們烙的時候不能隻讓鍋的中間受熱，要不停的換位置讓鍋底均勻受熱，以免烙糊。

4.就這樣保持小火烙一分鐘，菜糊全部定型以後翻面，翻過來之後烙30秒鐘再次翻面，就這樣來回多翻幾次，把餅烙至兩面金黃就能出鍋了，非常的柔軟清香，當早餐、晚餐都不錯。

塌菜馍的菜不受限制，韭菜、菠菜、茴香啥的都可以，不過最經典的還得數荊菜菜馍，荊菜那獨特的香氣，絕對是刻在河南人骨子裡的味兒。

1.盆中放入适量的面粉，加入3克食鹽起筋，把面粉一分為二，一半用開水燙，一半用涼水和，然後摻在一塊揉成團，一般做菜盒子都用這種半燙面，柔中帶筋、涼了也不硬。揉好以後饧上10分鐘，一會好擀開。10分鐘以後把饧好的面團取出來、揉光滑，搓成長條、下成大小均勻的面劑子，然後揉成團，用餾布子蓋住省的受風變幹。

2.一盆荊菜葉洗幹淨；兩根黃瓜，洗幹淨刮成細絲，攥出黃瓜絲中的水分；再切點蔥花放一起，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，打入一個雞蛋攪拌均勻備用。

3.把面劑子擀成中間稍微厚一點、兩邊薄一點的面片，放上荊菜餡，再磕上一個雞蛋，用另外一個面片蓋住，用碗把圓邊壓實、切圓，荊菜盒子的生坯就做好了。

4.電餅铛裡刷上植物油，燒熱以後放入做好的餅坯，放入鍋中烙30秒，餅周圍變硬以後翻過來烙另一面，來回多翻幾次面讓餅均勻受熱。餅慢慢鼓起來以後裡面的餡就熟了，小火烙3分鐘左右，餅烙至兩面金黃就管出鍋了。

5.趁熱切成小塊吃，皮薄餡厚外焦裡嫩，還有一股子濃濃的荊菜香氣，好吃得很。

不就菜都能吃倆仨的芝麻鹽花卷，你多長時間沒吃過了？

1.首先，我們準備普通面粉500克，加入酵母3克、白糖2克攪拌均勻，用40度左右的溫水和面，先攪成面絮、再揉成面團，然後用盤子蓋住，放溫暖的地方發酵至原來的兩倍大。

2.這個時間我們把芝麻炒一下，涼鍋放入2勺白芝麻、1勺黑芝麻，用木鏟把芝麻在鋪平、勤翻動，把芝麻炒香、炒至變色後關火。把炒好的芝麻放在案闆上面，加入食鹽3克、椒鹽1克拌勻，再用擀面杖把芝麻擀碎，芝麻要稍鹹一點，做出來的芝麻花卷味道才好。

3.2個小時以後面團已經發酵好了，裡面都是蜂窩眼，在案闆上面撒上一點幹面粉，把面團取出來揉搓排氣後揉成一個圓面團，然後把面團壓扁、擀成一個長方形的面片。在面片上撒上剛剛擀好的芝麻鹽，再用擀面杖擀一下，把芝麻鹽壓進面片裡面防止脫落。

4.然後把面片折起來、收口壓在下面，折成一個長條形，用刀切成大小一樣的花卷，放在案闆上面蓋上保鮮膜再次發酵10分鐘。

5.10分鐘以後花卷經過二次發酵已經蓬松變大 ，把花卷開水上鍋，上氣以後開始計時，蒸15分鐘就熟了。

6.15分鐘以後先關火停3分鐘，自然降溫以後再掀開鍋，免得花卷突然遇冷收縮 。時間差不多了掀開鍋蓋，我們鹹香柔軟的農家芝麻鹽花卷就蒸好了，一層一層地夾着芝麻，蓬松柔軟非常的香。

真是“一方水土養一方人”，能把馍做出這麼多花樣，估計也就隻有河南人了，畢竟這面食大省的名号不是白來的。當然還有不少，像大壯馍、油馍、菜蟒子、“狗腿子”等等各地的特色馍，一篇文章根本就寫不盡，恁那還有啥特色馍，抖出來讓大夥了解了解呗！

（第一美食編輯：小雅）

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