來源:羊城晚報

線上西點市場不斷擴張，催生了不少網紅店 羊城晚報記者 李卉 攝

随着烘焙食品成為城市上班族的“家常餐”，這一市場也快速發展，線上蛋糕領域受資本追捧。日前，幸福西餅宣布近期完成4億元B輪融資，創下了烘焙新零售領域最大的單筆融資。羊城晚報記者走訪了解到，規模高達4500億元的傳統烘焙行業的分散格局，正在被線上烘焙行業的快速發展所打破。有數據顯示，蛋糕的線上業務曾在數月内增長了七八倍，在部分網紅店崛起的同時，傳統烘焙企業也向線上延伸，一些着眼于全國布局的烘焙企業，正在通過衛星工廠模式，快速占領市場。

4500億烘焙市場格局分散

據了解，蛋糕、面包等烘焙食品早已成為一線城市上班族的“家常餐”，同時二三線城市也正迎來産業的快速擴張。據中國食品工業協會公布的數據，目前國内烘焙市場規模已達4500億元，行業規模巨大但市場競争格局分散。

據科技新媒體“新消費内參”提供的一份烘焙行業數據顯示，相對于國内整體烘焙市場而言，年銷售額在億元及以上的十餘家烘焙行業領導或知名品牌，市場占有率不足10%。比如，好利來、85℃、桃李面包、克莉絲汀、元祖蛋糕等。

而剩下的烘焙類年收入在2000萬元左右的品牌數量很大，約有1000多家左右，占據了90%以上的市場。在這些品牌中，又存在着大量地方性品牌及個體商戶。羊城晚報記者打開地圖，随機定位在廣州中心城區的一個位置，就可以看到周圍幾公裡範圍内存在着多個蛋糕或西餅店，不少店的名字都是第一次聽到。

公開資料顯示，歐美國家烘焙産品人均年消費量在41.9千克左右，美國人均消費量在36.7千克，英國人均消費量在36.7千克。而我國遠低于這個數字，消費潛力巨大。

線上購買激增網紅店崛起

消費群體的年輕化以及線上烘焙業的快速發展，正在讓這個行業由分散走向集中。數據顯示，目前國内80後和90後人口已突破4億，消費群體的年輕化，使得方便快捷、新鮮健康的現烤産品更易受到青睐。

在2017年龍珠資本根據美團點評的數據資源發起的一次關于線上餐飲行業增長速度的全國性調查顯示，蛋糕的線上業務在六七個月時間内增長了七八倍，顯示出了用戶的線上購買趨勢。

随着互聯網的發展，近年來烘焙企業的目光開始向線上轉移。總的來看，主要存在三種模式，一是傳統蛋糕大牌，紛紛開啟線上訂蛋糕、線上團購等模式，讓服務範圍和品牌效應擴大化，比如好利來、85℃等。

二是催生了一批網紅蛋糕店，通過線上引流線下消費的模式擴大銷售。比如上海很火的網紅蛋糕店Lady M，顧客排長龍的照片在網上廣為流傳。不過，也有一些網紅蛋糕店遭遇了大起大落，比如瑞可爺爺的店，近幾年就經曆了從“排隊兩小時買蛋糕”到全國多地門店關閉的過程。

投資人看中模式創新

此外，一些線上蛋糕品牌也通過電話訂購及電商多渠道開店等形式開始售賣蛋糕，比如幸福西餅、21cake等。

此次幸福西餅的4億元B輪融資由華興新經濟基金領投，龍珠資本、璀璨資本等跟投。龍珠資本合夥人朱擁華介紹，目前餐飲行業的線上滲透率不到10%，随着移動互聯網對用戶習慣的培養，未來會有更多的線下業務向線上滲透，有很好的投資機會。

不過，最打動投資人的還是烘焙行業的模式創新——如何通過産業化、線上化，迅速占領全國市場、更快地将現做食品送達消費者手中。

據幸福西餅CEO袁火洪介紹，其4億元的B輪融資，創下了目前烘焙新零售領域最大的單筆融資。據了解，成立于2008年的幸福西餅，最初定位是線下烘焙連鎖品牌，2013年轉型做互聯網蛋糕。與普通線上蛋糕企業主要做區域性品牌不同，袁火洪瞄準的是全國市場，通過烘焙衛星工廠模式，在全國迅速擴張。

朱擁華則表示，他還看重平台的引流作用，“除了出售蛋糕，下午茶等輕食品需求也很大，鮮花和蛋糕的線上轉化率也很高。”由此，創新的模式有望為這一市場帶來新的赢利點。

羊城晚報記者 吳珊

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