火紅的炭爐冒着熱氣，烤架上的蚝肉滋滋發出聲響，蚝殼裡的湯汁順着殼沿慢慢下滑。一勺靈魂的“蒜蓉醬”，讓蒜香與蚝鮮充分融合。

蚝肉的鮮甜與蒜的辛香在空氣中升騰，伴着紅色的火焰邊起舞，再加一把蔥花、一勺辣油讓人即刻體味大海的味道。

這便是夏季夜宵拍檔碳烤生蚝的高光時刻。或許各地食客覺得大海不是生蚝的“家”，燒烤店才是。

四處遊“蛎”

海洋世界的貝類旅行家

生蚝是一種軟體動物，原名是“牡蛎”。生蚝是它的“小名”，除此之外它還有很多“藝名”，廣東、福建稱牡蛎為蚝或蚵，江浙一帶稱他為蛎黃，遼東一帶呼之為海蛎。

作為貝類中的佼佼者，它在地球上已經生存了2億年，因為優秀的“生存技能”遍布在全球各地。

從印度海岸到澳大利亞、從東亞沿海到西半球、從環太平洋地區到西伯利亞，任何有人類居住的海岸幾乎都能找到它的身影，當仁不讓地被稱為“貝類中的旅行家”，四處遊曆，踏遍全球各大海洋。

因所處海域不同牡蛎的外形呈現紛繁複雜的樣式，造就了形态各異的“牡蛎家族“。

目前全球的“牡蛎家族”已有100多位成員，常見的主要在法國、澳州、美國及中國等地，日本、冰島加拿大等國也同樣有他們的身影。

縱觀整個“牡蛎家族”，總有一些鶴立雞群的代表，比如以“綠腮”稱奇的法國綠翡翠生蚝、出生日本卻火在美國的熊本牡蛎，當然，作為世界第一大牡蛎出口國的中國，更是擁有牡蛎家族的龐大體系。

其中福建、山東及兩廣地區尤其“高朋滿座”，廣東汕尾的生蚝因其碩大的個頭而遠近聞名。他們普遍都能長到15cm大小，和一個成年男子的手掌一邊大。得天獨厚的“外形條件”讓汕尾生蚝讨得“個個碩大”的美名。

山東乳山牡蛎以“可生食”的優勢在衆多“牡蛎兄弟”中殺出重圍。乳山海區幾乎不受任何污染的海洋環境讓當地人有“生吃生蚝活吃蝦”的習慣。保留源滋味的乳山生蚝更是有官方下場認證，成為地理标準商标。

而福建漳州牡蛎的“高傲”在于它深厚的底蘊。如果說乳山生牡蛎是玉樹臨風的“小鮮肉”那漳州牡蛎必定是飽讀詩書的“大文豪”。

福建漳州曆來盛産牡蛎，早在清朝地方志書就有記載用破瓦缸、亂廠頭養蚵的史實。雖然漳州牡蛎個頭稍小，但鮮味卻毫不遜色，絕不是紙上談兵的“書呆子”。

“蛎”所當然

一口氣吃掉整個夏天

江湖上，各地牡蛎君各有特色，而在美食屆他們更是各有各的“殺手锏”。作為海味屆“貴族”，牡蛎有着征服食客的強大魅力。

無論是“生食”“清蒸”還是“碳烤”，鮮甜之味，繞爐三尺，是全國食客的“夏日必備“。

被稱中國“蚝門”之都的山東，以其對生蚝的沉迷，全方位地保留其原味。“生食生蚝”在山東盛行，新鮮的生蚝直接開殼後蘸檸檬汁或芥末醬享用。一口下去，唯餘香甜。

而浙江人同樣深谙烹制牡蛎之道，清水燒開，冬筍絲和當地腌制“鹹菜”一同下鍋，筍絲的鮮和鹹菜在鍋中翻滾，加入一小碗“牡蛎肉”，瞬間吊出湯水的鮮香，一碗牡蛎筍絲湯出鍋。

談到“吃”，牡蛎君必會收到來自福建、廣東的請柬。廣東人嘗牡蛎的“鮮”，福建人愛牡蛎的“香”。

首先必須提的是廣東籍的老大哥——“蒜蓉粉絲蒸生蚝”。“粉絲” “生蚝”的傳統cp組合，原地“c位登場”。

“粉絲”與“生蚝”互相成就在清蒸的水汽中，生蚝鮮美多汁，肉柔軟爽滑，裙勁道彈牙，而粉絲，因沾染了生蚝的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹，而變得美味異常，讓屬于夏天的鮮味在口中蔓延。

除了蒜蓉粉絲蒸生蚝，不得不提及的是在夜市“風靡一時”碳烤生蚝。作為燒烤界的“天花闆”，“碳烤生蚝”自是有自己的“秘籍”。

讓鮮嫩的生蚝甯願居于炭火上的一定是那勺“秘制蒜蓉醬”，“蚝肉”遇上“蒜蓉”的組合，一定要形容大概是一種“戀愛”的感覺，鮮美的滋味讓食客沉醉不知歸處。

福建人以“海納百川”之肚量，對牡蛎更是絲毫不手軟。經過廣東的“上火山”，福建開始送牡蛎“下油鍋”。

融合福建當地傳統又獨特的烹制方法，福建人将牡蛎肉和地瓜粉混合後煎炸，創造出閩南特色菜肴——牡蛎煎。

濃稠的蛋液加上清甜可口的海蛎，配以當地最純正的地瓜粉，調制出香醇濃稠的粉漿，清香味的青蒜與粉漿一同下鍋，在鍋中成型的牡蛎，以新的形象“再次出道”，出現在福建人的家庭餐桌上。

都說“福建人的一天，從一碗粥開始。”牡蛎至福建的旅途更是不能落下“熬粥”的“打卡”。牡蛎粥又叫蚝仔粥，用糯米、瘦豬肉、瑤柱、蝦仁、淡菜、芋頭下鍋，并加入靈魂“牡蛎肉”與豬骨高湯一起熬煮。靠着牡蛎君的“鮮香”讓福建人擁有“香”一整天的快樂。

牡蛎的風采已經驚豔各地饕客。如今，想要在全國各地吃到新鮮的牡蛎也已不是難事，通過“液氮速凍鎖鮮”技術，隻需稍微解凍，就能在家嘗到來自大海的味道。

竭盡全“蛎”

“海中牛奶”到“陸地黃金”的轉變

在餐桌上，食客對牡蛎的的探索永不停止。國人對牡蛎的着迷更是讓牡蛎的産量在十年内增長了45%。(環球時報)牡蛎家族的日漸強大催生出龐大的牡蛎産業，而牡蛎養殖更是成為中國的“拿手好戲”。

在全世界最會養牡蛎的中國，各省的“養蚝”技法更是旗鼓相當，而福建以占據全國牡蛎家族近四成的高産，成為中國牡蛎家族的半壁江山。（資料來源：中國漁業統計年鑒），其中不得不提的就是福建的“漳姓”牡蛎。

養蛎經驗豐富的漳州可是福建牡蛎的大家族，擁有福建省最大的牡蛎養殖基地，家族成員覆蓋達全省60%，也就是說10個牡蛎中有6個來自漳州。（姓“漳”）

憑借着對“蚝”的熱情，漳州人不段探索科學的養殖方法，将牡蛎像串粽子一樣吊養在海水中，保證牡蛎生活在純自然的海水中，仍然方便漁民捕獲。

一排排吊養着的牡蛎圍造出全省最大的深水抗風浪基地，真正實現了養蚝、吃蚝的“全方位自由”。

深厚的養殖“功力”支撐起龐大的牡蛎養殖産業，海量的牡蛎引發各地食客探索各式各樣的“牡蛎吃法”，除了吃牡蛎、養牡蛎，牡蛎還有一個不能忘記的細節那就是“牡蛎的家”——牡蛎殼。

随着各地美食愛好者對牡蛎的追捧，一個個牡蛎“離家出走”，而吃完後廢棄的牡蛎殼固體成了一大難題。而聰明的福建人充分運用牡蛎的“剩餘價值”，力争讓每個牡蛎都“死得其所”。

“千年磚，萬年蚵”這是在閩南地區的一句俗語，說的就是牡蛎殼非常的耐用。

在泉州，沿海地區的漁民通常會把撬下來的牡蛎殼建造房子，一來解決了傳統磚瓦易腐蝕的難題，二來在解決牡蛎殼污染環境的同時更是起到美觀的效果。可謂，一舉好幾得！

獨具一格的“蚵殼厝”，可以說是當地實打實的“蚝”宅。兼具實用與美觀，成為沿海漁村的獨特風景線。

除了“以蚝殼為磚”，通過現代工藝也可以将牡蛎殼“變廢為寶”。勤勞的漳州人将牡蛎殼二次加工，研磨成粉狀，牡蛎殼經曆一次“變形記”，從“蚝多餘”變為“蚝給力”。

從“污染物”華麗轉身為“調理劑”的牡蛎殼應用于環境治理的各個領域，成功做到一隻蚝有好幾副面孔。

漳州人将小小的牡蛎變為“陸地黃金”，創造出新的生态閉環，讓牡蛎從大自然中來又通過土壤重新回到大自然中去，發揮沿海人民的智慧，實現對海洋資源的充分利用。

從碧波蕩漾的海岸跨入青翠疊嶂的山間，立于山海之間的漳州人會吃、會養更會用，不負大海的饋贈，一物多用，變廢為寶，打造出屬于漳州的“牡蛎王國”。

責編：張妍頔

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