前幾天分享了一個自己創意的家庭肉夾馍的做法，很多網友表示脫離了正宗肉夾馍的範疇，其實，什麼是正宗，傳承幾年前的飲食不斷演化，不管哪種做法早就脫離了真正創始的範疇，隻要味道好，有人喜歡吃，那就可以了。

不過自己還是一個順大流的人，這不，搜集了一些資料，做了今天這道跟正宗比較接近的一道臘汁肉夾馍。馍皮的酥、馍瓤的軟、鹵肉的香、臘汁的醇，濃香醇郁，肥而不膩，将滋味真正發揮到極緻。

兒童美食食譜正宗陝西臘汁肉夾馍的家常做法：

白吉馍的做法（8個馍的量，跟上篇做法略微不同）：

食材：面粉320克、幹酵母3克、水160克、食用堿少許

做法：

1、溫水中加入酵母，攪開，加入面粉，用筷子攪成雪花狀後；

2、用手揉成一個粗糙的面團，中間按出一個坑，放少許堿，堿上倒一點點水，開始揉面；

3、堿基本揉均勻，将面團移至案闆上，繼續揉成一個光滑的面團；

4、揉好的面團一分為二，分别搓成圓柱狀；

5、取一份面團再均勻的分成4個小面團，依次搓成圓柱形；

6、醒面10分鐘左右，4個小面團繼續搓細搓長，最後搓成約60到70厘米的細條；

7、細條面從一頭開始盤成圓餅狀，梢緊一些，盤好後用手略按一按，不要留縫隙（這時候可以直接烙餅了，當然，如果喜歡軟一點的，可以醒10分鐘再烙）；

8、開小火把平底鍋預熱，不要放油，燒熱後（也别過熱，烙餅也一直用小火）直接放入面餅；

9、蓋上蓋子，烙約5分鐘，底面上色翻面，蓋上蓋子再烙約5分鐘，關火焖一會兒白吉馍就好了。

臘汁肉的做法：

食材：帶皮五花肉（前腿也可）1000克、蔥姜适量、芹菜、胡蘿蔔、八角2個、桂皮一小段、香葉3片、丁香3個、花椒30粒、豆蔻3個、老抽10克、生抽60克、紅糖10克、鹽适量

做法：

1、五花肉收拾幹淨，涼水入鍋，水開後焯煮約2分鐘；

2、蔥姜、芹菜、胡蘿蔔切好備用；

3、炖鍋坐半鍋水，水開後投入八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、豆蔻、蔥姜、芹菜、胡蘿蔔；

4、五花肉放入炖鍋，湯要沒過肉，不夠加水；

5、炖鍋裡加鹽、老抽、生抽、紅糖（湯水要比平時炒菜鹹一些），蓋上蓋子；

6、小火炖約1小時後關火繼續焖，至自然涼，将香料和蔬菜都撈出來，鍋裡隻剩下肉和鹵汁；

7、重複小火炖—放涼—小火炖—放涼，直到肉充分入味和酥爛，直到能吃出臘汁肉的味道（肉撈的時候顫顫巍巍随時會碎掉才行，嫌麻煩的來個兩次也行，或者頭天晚上炖好，焖一晚上更容易入味；

8、用勺子将肉撈出放砧闆上連肥帶瘦開剁，辣椒香菜這時候可以放入一起切碎；

9、小勺澆上适量湯汁在剁碎後的肉上，臘汁肉完工了；

10、熱馍剖開夾上熱肉，地道正宗的陝西臘汁肉夾馍就好了（白吉馍趁熱吃最香，所以最好是臘汁肉做好後在烙餅，或者用烤箱加加熱）。

現在很多小孩子每天早上上學的時候都喜歡就着豆腦吃着肉夾馍，香，确實香，更主要的是集營養和美味于一身的這套搭配完全可以滿足孩子一上午的腦力和體力支出，過一個充充實的上午課。

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