大蒜的做法大全家常?大蒜生鹽鹹蒜頭，下面我們就來聊聊關于大蒜的做法大全家常?接下來我們就一起去了解一下吧!

大蒜的做法大全家常

大蒜

生鹽鹹蒜頭

1．原料

鮮蒜10公斤，鹽1.5公斤。

2．制法

(1）将蒜頭擇淨，放入壇中，一層蒜一層鹽，攪拌均勻。(2）裝壇後對人17度鹽水（鹽水和大蒜平）。以後毎天将上面的蒜向按一下，讓下面的蒜浮上來，連續10天左右，蒜頭即會自動沉下去。

(3）鮮蒜人壇後，要晝夜敞開，便于散發辣味。20天後即

成。

熟鹽鹹蒜頭

1．原料

鮮蒜頭6公斤，鹽1公斤。

2．制法

(1）将鮮蒜頭置陽光下曬5~6天，使部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後，再繼續曬1~2天，待蒜皮全部脫落後，即可腌制。

(2）将鹽放入鍋中，加熱炒拌，待鹽色變焦黃時，再将蒜頭放人鍋中攪拌，直至蒜頭全部粘附鹽後取出，放陰涼幹燥處2~3天，再貯人壇中密封。4個月後即成。

3．特點

色深紅，有焦糊香味。

醬油大蒜頭

1．原料

鹹蒜頭10公斤，醬油4公斤。

2．制法

(1）将鹹蒜頭放人清水中浸泡2~3小時，中間換水2~3次，使蒜頭的鹹味減淡，撈出控幹，置陰涼處陰幹一天。(2）将蒜頭放人醬油壇中浸泡，兩天翻動一次。10天左右即成。

3．特點

呈深紅色，質嫩脆，味鹹而辣。

醬大蒜

1．原料

鹹蒜5公斤，醬油2公斤，糖色250克，醋S00克，調料水（大料、花椒）适量。

2．制法

(1）将鹹蒜取出洗淨，撈出控幹水分。

(2）把調料水燒開，冷卻後和醬油、醋、糖色調勻，倒入壇内。

(3）把蒜投人壇内，浸泡50~60天即成。

3．特點

酸辣适口。

白糖蒜

1．原料

大蒜5公斤，白糖250克，鹽100克。

2．制法

(1）将大蒜頭洗淨後放人清水中浸泡5天左右，每天換一次水，以減少部分辣味。(2）将白糖、鹽放人開水中溶化晾涼，與大蒜一起裝壇封口，每天搖動一次，每周開口通風一次。50天後即成。

3．特點

甜脆适口。

桂花糖蒜

1．原料

鮮蒜頭4公斤，桂花、醋各25克，鹽60克，白糖800克。

2．制法

(1）将蒜頭放水中浸泡7天，中間換水3次，以排除濁味及辣味。泡好後撈出瀝幹水分。

(2）将蒜頭加鹽腌一天，中間翻攪一次。然後撈出晾幹，再用糖人壇腌制，并放人桂花、醋等，封好壇口。一般40天後即成。

3．特點

脆甜，有桂花香味。能解腥殺菌，增進食欲。

玫瑰糖蒜

1．原料

鮮蒜頭10公斤，玫瑰100克，白糖1公斤，醋250克，鹽

750克。

2．制法

(1）将大蒜頭用水浸泡4天左右，每天換水2次，撈出控幹水分。(2）将大蒜頭放人壇中，用鹽腌制，每天翻動一次。兩天後撈出曬幹。

(3）将大蒜頭和糖一層隔一層放人壇中，兩天後再加人醋，每3天翻動一次。40天後拌人玫瑰，密封壇口3天即成。

3.特點

色黃褐，透明，嫩脆，甜味濃，有玫瑰香氣。

糖醋蒜

1．原料

鹹蒜5公斤，白糖、醋各500克。

2．制法

(1）将鹹蒜放在清水中浸泡半天，撈出，控幹放進壇中。

(2）把糖、醋放進壇内攪勻，倒人蒜中，每天翻動一次，連續3~4天。50天後即可食用。

3. 特點

甜酸适口。

臘八蒜

1．原料

大蒜5公斤，醋2.5公斤，白糖1.5公斤。

2．制法

(1）将大蒜分瓣去皮後洗淨，瀝幹水分。(2）把醋、大蒜、白糖均倒人壇内，放在12℃左右的室内，蓋上蓋子，10天左右如見大蒜變成淡綠色即可食用。

3．特點

酸，辣，甜味俱全。

蜂蜜蒜

1．原料

蒜頭5公斤，蜂蜜1公斤，白糖2公斤，鹽40克。

2．制法

(1）将鮮大蒜放人清水中浸泡2~3天，每天換一次水。再放入鹽水中浸泡兩天，撈出瀝幹水分，放人壇内加糖醋液漬

泡。

(2)4個月後取出，剖瓣去皮，取出蒜加人蜂蜜，封好壇口，30天後即可食用。

3．特點

濃香味甜。

蒜茸醬

1．原料

剝皮蒜瓣5公斤，豆醬2500克，甜面醬3500克，紅辣椒

1250克，麻油适量。

2．制法(1）将蒜瓣、紅辣椒用清水洗淨、瀝幹。(2）分别将辣椒、蒜瓣用石磨磨成漿。(3）将漿汁與豆醬、甜面醬及麻油拌在一起，混合均勻。

(4）把上述拌勻的醬裝入壇内，進行發酵，約經3~6個月即可。

3．特點

色澤醬黃，蒜香味濃，可口開胃。

醋蒜

1．原料

蒜頭5公斤，醋3公斤，糖精少許。

2．制法

将蒜頭放人醋汁中（醋裡放少許糖精），每天翻動一次，10天左右即成。

3.特點

色黃，具有酸甜味。

翡翠蒜

1．原料

蒜頭5公斤，醋2公斤。

2．制法

剝去大蒜的外衣，浸泡在醋内，約經過30天的時間，蒜瓣

變為翠綠時即成。

3．特點

酸辣可口。

糖醋三樣

1．原料

大蒜頭5公斤，洋蔥頭、蔥白各100克，醬油、糖、醋各适量。

2．制法

(1）将大蒜頭、洋蔥頭去老皮洗淨，蔥白切成寸段。

(2）把醬油裡加人适量糖熬開，待涼後倒人醋缸，投人洗

淨控幹的三樣，腌30天即成。

酸甜大蒜頭

1．原料

鮮蒜頭10公斤，生姜300克，醋700克，白糖1500克，白酒、鹽各300克。

(1）将生姜洗淨去皮，切成4厘米左右的細長絲。

(2）将生姜絲放人洗淨控幹的蒜頭中、拌勻裝人壇中，而

後将各種調料倒人腌泡。10天後即成

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