制作原料:
米線.3公斤 烏魚1公斤 壯母雞2隻
豬脊肉1公斤 豬排骨.2公斤 豬腰300克
白菜心1公斤 鴿蛋10對 安甯大蔥1公斤
豬肚尖100克 豌豆尖1公斤 草芽1000克
胡椒粉10克 五香粉1克 甜醬油20克
花椒面.3克 花椒油10克 味精10克
芫荽100克 精鹽60克 芝麻油25克
鹹醬油200克 豆腐皮200克 辣椒油.50克
老鴨1隻 姜50克 豬筒子骨3付
熟豬油250克
制作流程
1.将雞和老鴨宰殺去毛,掏出肚雜洗淨,雞血淋入小碗内,作清湯時用。豬排骨斬為 1.6厘米長、1厘米寬的方塊,漂在涼水中,筒于骨敲斷。
2.将雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶内,注清水 20公斤,置大火上猛煮四小時,邊煮邊撇去浮沫,将雞、鴨、筒子骨、排骨撈出,将兩隻雞的血用手捏化徐徐注入桶中,随注随用手勺不停地向一個方向攪動,湯中的雜物逐漸沉澱而凝結在一起,湯由乳白色轉呈清澈透亮,用漏勺撈去沉澱物。再加入筒子骨、豬排骨,移至小火上慢慢燒炖,放入精鹽 50克保持微開。
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