買醬油别看牌子和價格，認準瓶子上的“3個詞”，挑到優質好醬油

添加劑，往往人們對它的印象就是“不好的”，不是摻假的就是有害的，其實随着食品工業的發展，添加劑已經成為不可或缺的組成部分。比如說防腐劑，過去的食物都是現做現吃的，沒有防腐的需求，如今需要長時間保存，就要加入防腐劑。

隻要合理利用添加劑，可以改善食品的風味、口感，是“好的”，但一定要選擇大品牌，品質更可靠。

醬油是我們最常用的一種調料，而且起源于中國，傳統技藝延續了幾千年了。醬油有調味、提鮮、上色的作用，是做菜必不可少的調料。

雖然我們天天吃醬油，但你知道什麼樣的醬油是好醬油嗎？是價格越貴的，還是大牌子的？首先可以肯定，大牌子的醬油在品質上比較有保障，但并不是越貴越好，便宜也能買到好醬油。

今天我就和大家分享一些經驗，買醬油别看牌子和價格，認準瓶子上的“3個詞”，輕松挑到優質好醬油。醬油是大家每天都要用的，學會如何挑選是很有必要的，不會挑的朋友快跟我學學吧。

【好醬油看3個詞】

第一個詞——配料表

什麼是好醬油？估計大多數人都認為，添加劑越少越好，傳統的醬油最好吃。過去的老醬油隻有4種配料，就是水、大豆、食鹽、小麥。二三十年前，5毛錢就能打一瓶醬油，但現在這種“0添加”醬油卻标上了高價，一瓶要二三十塊錢。

而10塊錢左右的醬油，基本上都含有添加劑，比如5'—呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、三氯蔗糖、苯甲酸鈉等。這些是國家允許的添加劑，而且大廠家也會按照規定使用，也可以放心買，畢竟價格擺在那兒，要便宜一半以上。買不到0添加醬油，那就買添加劑少的，

第二個詞——高鹽稀态發酵

醬油經過幾千年的發展，如今生産工藝主要分為2種，一種是低鹽固态發酵，另一種是高鹽稀态發酵，從工藝上說，高鹽稀态發酵要更好。

低鹽固态發酵的時間比較短，一般21天保溫發酵即可成熟。而高鹽稀态發酵的時間較長，通常需要6個月左右，顔色較好，風味濃郁，比較好的生抽、老抽，都是用這種工藝制作而成。不過，高鹽稀态發酵的成本比較大，所以醬油的價格也會貴一些。

第三個詞——氨基酸态氮含量

醬油之所以味道鮮美，是因為大豆中含有豐富的氨基酸，經過發酵後轉化為氨基酸态氮，産生濃厚的鮮味。所以氨基酸态氮的含量越高，醬油的味道越鮮美，一般來說，生抽的氨基酸态氮含量要高于老抽。

按照氨基酸态氮的含量高低，把醬油分為了4個等級，即特級、一級、二級、三級，氨基酸态氮的含量标準分别為大于0.8克/100毫升、0.7克/100毫升、0.55克/100毫升、04克/100毫升。等級越高，醬油價格越貴，反之等級越低，價格越便宜。

低鹽固态發酵和高鹽稀态發酵的标準是一樣的，而且低鹽固态發酵的二級醬油标準還稍高，要求氨基酸态氮含量大于等于0.6克/100毫升。

隻要記住這3個詞，就能輕松買到優質醬油。買醬油時，建議購買氨基酸态氮大于等于1.0克/100毫升、高鹽稀态發酵、添加劑少的醬油。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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