腌制品在日常生活中是一道美味的風景線，有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。
下面我為大家談談腌制品的三大危害。
腌蛋
危害之一
腌菜為什麼吃多了對人體有害？
新鮮腌制鹹菜或變質陳腐的蔬菜等含有較多的硝酸鹽。
進食這些腌制和變質蔬菜中的硝酸鹽，被腸道細菌還原為亞硝酸鹽引起中毒。
5-8天的腌菜中硝酸鹽含量最高。
Tip：苦井水、過夜的蒸鍋水同樣含有較多人的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
腌制蔬菜
腌肉中為什麼又會有亞硝酸鹽呢？
亞硝酸鹽腌菜能抑制細菌生長，還具有良好的呈色作用，能改善腌制食品的風味。
亞硝酸鹽吸收後使血紅蛋白二價鐵氧化為三價鐵形成高鐵血紅蛋白，組織缺氧。
腌肉
亞硝酸鹽中毒有什麼症狀？
一般在食後1-3小時起病，嚴重缺氧可緻心肌損傷，意識障礙和昏迷。
中毒者會有不同程度的發绀，重度中毒者會出現意識障礙和昏迷。
昏迷
中毒和緻死量
一般人體攝入 0.3-0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可緻死。
亞硝酸鹽
治療
以亞甲藍為主，大劑量維生素C可以作為輔助治療。
山莨菪堿（654-2）治療也有獨特的療效，腹痛時常用的解痙藥物。
昏迷者可用納洛酮治療，療效較好，這種藥物在酒精中毒也經常用到。
亞甲藍
危害之二
亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解産物胺類反應形成亞硝胺。
亞硝胺是一種強緻癌物，是四大食品污染物之一！
飲食與癌症
在熏腌制品中，含有大量的亞硝胺類物質。
某些消化系統腫瘤的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量呈相關性，也就是說一次多量或長期攝入都可引起癌症。
二甲基亞硝胺
國内學者曾研究過，體内長期攝入亞硝胺可能是廣東各地食管癌、肝癌和鼻咽癌等癌症高發的重要因素。
工作中的醫生
美國學者在一次國際“食鹽與疾病”研讨會報道：一系列動物實驗和人體研究表明，人體随着鈉鹽的增強，胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率增加。
一勺鹽的健康
Tip：複旦投毒案中的毒物就是二甲基亞硝胺！
危害之三
腌制品含有大量的鹽分，高鹽飲食會帶來以下幾方面的危害：
① 大量的攝入鹽分會影響血壓，每天攝入超過标準鹽量，會導緻血壓升高。
測量血壓
② 患者本身就屬于高血壓患者的話，那麼會引起血壓更難控制。
控制血壓
③ 大量攝鹽，會加重心髒和腎髒負擔，水分增多，整個循環系統屬于超負荷狀态，容易出現腿腫、腳腫，甚至胸悶氣短。
下肢水腫
④ 大量攝鹽，會損傷胃黏膜，會導緻胃潰瘍、胃炎等胃病。
胃潰瘍
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