不知道哪道美食才是屬于大家心裡最難忘記味道的呢？都說時間會沖淡一切，可是小時候姨姥姥烙的蔥花餅至今我都念着那個香酥的味道。還記得小時候鄰居都說我媽媽會烙餅，誇媽媽手藝好，媽媽經常對我說："你姨姥姥烙的蔥花餅才叫一絕呢"！

第一次嘗到姨姥姥烙的蔥花餅是在小學六年級就要升初中的時候，初中報考的學校離姨姥姥家裡特别近，媽媽就經常帶我去認認門，姨姥姥每次知道我要來，總會多烙一些蔥花餅給我，多的吃不完的就讓我帶着回家。姨姥姥烙的蔥花餅特别的柔軟，尤其是剛出鍋那個蔥香味簡直要把我肚子裡的饞蟲勾出來了，趁熱吃是最好吃的，柔軟像面包一樣，關鍵是一層層的都裹上了蔥花，那個香味恐怕是吃上一次就像我一樣念念不忘了。

慢慢的上了高中、大學，大一的時候還經常去看望姨姥姥，姨姥姥說："俺妮兒出息了，上大學了，離姨姥姥遠了，恐怕是吃不上餅了，今天我教教你怎麼做，我做你看着"。姨姥姥說烙的餅軟一定要記住面和的軟一些，但是也不要加太多的水，你沒和過面最好用自己用手來，比較好掌握軟硬度，還有什麼烙餅要發面、饧面啊這些說了你也聽不懂，不過你記住要饧面就行啦。饧了面就柔軟了，就好操作了。姨姥姥說了一大堆，可是當時新手的我聽得也是懵懵地。

工作了之後就慢慢開始嘗試自己做飯，經常多做一些面食饅頭、烙餅之類的，自己就越做越熟練，"熟能生巧"這個道理還是挺對的，今天呢就來給大家分享一直讓我心心念念的香酥蔥花千層餅。

→ 香酥蔥花千層餅 ←

【所需食材】：面粉、水、蔥花

【輔助食材】：玉米面、油、鹽

【所需工具】：平底鍋 / 電餅铛 / 擀面杖

【制作方法】：

1、 和面

300克面粉、80克開水、100克涼水和面，攪拌成大面絮，揉成一個光滑稍軟的面團。把面團移到案闆上就不要再揉了，直接整理成長筒下面劑。

❤ 開水是剛離火的滾燙的水，目的就是把面粉的筋性破壞掉，讓面團更柔軟一些。

❤ 這種半燙面形式和的面團柔軟又不缺乏勁道，口感上比較好。

2、 饧面

把每個面劑揉勻揉圓，放在已經刷好油的盤子裡，然後劑子表面再刷一薄薄的食油，蓋上保鮮膜密封饧一個小時。密封起來讓油充分到浸入面團裡面，可以讓面團的延展性和柔軟程度上都比較好。

❤ 饧面這一步比較重要，不要随意省略哦。

❤ 如果覺得油膩的話，就薄薄地刷上一層油就可以，不要太多。

3、 油酥

油酥是蔥花餅的靈魂所在。油酥就是面粉和油的混合物，但是面粉作為油酥的材料太黏，我喜歡用玉米面的油酥，吃起來口感上很好，而且不容易粘在一起。做油酥怎麼少得了蔥花，把小蔥切碎一些，倒入适量的玉米面，加鹽調味，還可以放一些五香粉，加油攪拌均勻就可以了。

❤ 加普通的炒菜的食用油就可以，生的熟的都行。

❤ 不想要油膩的，就把油酥調稀一些，這樣比較簡單的能塗抹均勻。

4、 做生胚

面團饧好之後不要揉，按扁，擀成一張薄的餅皮，在餅皮上刷一層油酥，然後按照一扯一拉的方式卷起來，卷起來之後把長條稍微的用力摔打伸長，然後卷起來，把最後的小尾巴按扁，藏在底部，這樣基本上的一個胚子就做好了。

❤ 案闆上抹少許的油可以讓餅皮擀的更大一些。

❤ 饧好之後就不要再揉面了，避免起筋。

5、 擀餅皮

所有的劑子都做好之後，我們取出第一個做好的劑子，擀成一張有厚度的餅皮。

❤ 一定要所都有的都做好之後，取出第一個做好的開始擀皮，這樣就縮短了二次饧面的時間。

❤ 擀皮的時候一定要用力均勻，正反兩面換着擀，這樣層次才均勻豐富一些。

6、 烙

平底鍋中小火預熱好之後再刷油，放入餅胚，表面刷一些油去鎖住餅的水分。底面烙到定型變色之後就要翻面，一直烙到兩面金黃，等最後在借助擀面杖和鏟子擠壓幾次，這樣層次就豐富了就會出層了。

❤ 平底鍋中小火預熱好之後再刷油，然後再放入餅胚。不要鍋還沒熱就急着放餅胚。

酥香又柔軟千層的蔥花餅就可以開吃了，剛出鍋的特比好吃，又熱乎又軟糯，尤其是早晨做，配上一碗白粥，是最美的了。

小哈劃重點，這裡要仔細看哦。

1、 熱鍋涼油烙的餅比較好吃。一定要鍋完全預熱好之後再下入餅胚。

2、 全程中小火，火候不要太大也不要太小，最後都會影響餅的質量。

3、 如果覺得油膩的朋友，那就不要放油酥，再餅皮上刷薄薄的刷層油撒一些幹粉卷起來就可以了。

結語：烙餅其實不是個技術活，平時多做一些，總會總結出自己烙餅的好辦法。

我是美食二哈，一個喜歡美食更喜歡做美食的90後寶媽。原創不易，如果我的文章對您有幫助或者您對我的文章感興趣，還請您點個關注支持一下。當然您有不懂的想學的想問的可以在下方留言哦。

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