昂刺魚,學名“黃颡魚”,因營養豐富、肉質細嫩、少有卡刺,深受食客們的喜愛。昂刺魚和老豆腐的結合,不僅是淮安人的家常菜,更登上大雅之堂,搶占了經典淮揚菜的一席之地。今天,《味道淮揚》就帶您品味這道“昂刺魚豆腐”。
熱鍋,放入豬油、菜籽油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬,煸出香味,加入清水、醬油、醋、啤酒等調味料,再放入昂刺魚,待煮沸後加入豆腐、鹽、糖,文火煮20分鐘左右。起鍋前,加入青紅椒、香菜等,大火收汁,鮮嫩可口的昂刺魚豆腐便出鍋了。
肉質細嫩的昂刺魚,入口爽滑,老豆腐内部密布的孔洞,完全吸滿湯汁,香辣鹹鮮,讓人胃口大開,是超級下飯的寶藏菜。昂刺魚少刺多脂,老豆腐補益清熱,搭配食用,營養又美味。
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