豆腐也算我國古人對人類食品的一大貢獻，即使在肉蛋奶匮乏的年代，依然有廉價優質的蛋白質，發展到今天，豆腐的種類也豐富了起來，有了南豆腐、北豆腐、内脂豆腐和日本豆腐。

那他們到底有什麼區别呢？

豆腐就是由大豆泡發之後，磨成豆漿，然後制成的豆腐，而他們之間差别就是在豆漿變成豆腐時，所使用的凝固劑不同，從而形成了不同的口感。

北豆腐 ：又稱老豆腐，是以鹵水作為凝固劑，表面較為粗糙，質地相對較為緊實，不易松散，烹饪的彈性也相對較大。

南豆腐：又稱嫩豆腐、豆腐花，是以石膏作為凝固劑，水分相對較多，口感相對嫩滑細膩，四川等地區有很多豆花火鍋，就是以它為原料。

内脂豆腐：它是用一種“葡萄糖酸内脂”作為凝固劑，它的的口感這三種豆腐中最為細膩的，最常見的皮蛋豆腐便用它制成的。

至于日本豆腐，其實從嚴格意義上來說，并不能算是豆腐，因為它的主要原料其實是雞蛋。

不同凝固劑所創造的豆腐口感和韌性不同，所以他們在做法上也是有一點差異的，口感最韌的北豆腐是釀豆腐必備的食材，南豆腐用來做麻婆豆腐口感會格外的順滑，内脂豆腐和皮蛋一拌，就是一道解膩爽口的涼菜呢！

今天就給大家推薦一下這幾種豆腐的家常的做法吧。

By 緣豆兒

北豆腐 1塊 幹香菇 4朵 肉餡 50g

蔥 2根 蒜 2瓣 鹽 适量

油 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量

生抽 适量 蚝油 适量 水澱粉 适量

1. 幹香菇溫水泡發。

2. 豆腐用淡鹽水浸泡一會兒（這樣炒出來的豆腐不易松散）。

3. 北豆腐切方塊，用勺子挖去中間的豆腐;

4. 香菇洗淨剁成末加入肉餡中，再加适量鹽、生抽、胡椒粉拌勻。

5.填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。

6. 鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底部微黃，轉入砂鍋中。

7. 倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘；

8. 淋入水澱粉适量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~

By keletimes

嫩豆腐 1盒 牛肉餡 少量 豆瓣醬 兩勺

油辣子 1勺 麻椒面 少量 蔥姜蒜 少量

白砂糖 少量 水澱粉 小半碗

1. 豆腐切成小塊，泡進鹽開水裡，靜置待用。

2. 再準備好其他各種配料：蔥花，蔥姜蒜，豆瓣醬，油辣子，牛肉餡

3. 燒油，下蔥姜蒜，放入肉餡翻炒，把肉餡炒散，再放入豆瓣醬繼續翻炒，加油辣子。

4. 肉餡炒的差不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，燒開，咕嘟片刻，讓豆腐入味。

5.将水澱粉加進去勾芡，就然後準備出鍋了，出鍋前細細的撒上麻椒面，還有蔥花，恩，香噴噴的味道彌漫開來

By 小黠大癡

内脂豆腐 1盒 姜蒜 各10g

白糖 1勺 醋 2勺 生抽 1勺

皮蛋 2顆 香油 數滴

1. 内酯豆腐最好放冷凍半小時讓它稍稍定型，這樣容易完整的倒出來。

2. 姜蒜切碎末。

3. 姜蒜末放碗裡，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量鹽，幾滴香油調勻。皮蛋切丁。

4. 皮蛋鋪豆腐上面，澆上料汁。

5.撒上蔥花即可

6. 要用勺子吃的哈

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