沙蟹汁焖豆角是北海的一道特色菜，其中就運用的沙蟹汁的獨特味道。它的制作方法簡單，在豆角快熟的時候淋上沙蟹汁，再焖上一會兒，即可新鮮出爐。有人曾對這道菜這樣描述：“綠綠的豆角裡，夾着一些細細的蟹殼、蟹腳之類的東西，汁水是淺灰色的。豆角進口細嘗，除了豆角的清甜味，還有一股很特别的味道，有點腥，但又很鮮，吃了讓人上瘾。”“豆角的味道中夾着蟹的香味，味道偏鹹，有時候吃豆角，還會嚼出“喳喳”的蟹腳聲。”

看到這樣的描述，就算沒嘗過的人大多都已在心中神往了，何況嘗過的人，早就是回味無窮。

本人一家子都喜歡沙蟹汁的味道，特别是過年用來蘸雞肉。我老爸和嶽父都是甯願不要大魚大肉，隻要一碟沙蟹汁就可以下兩碗飯。現在是沙蟹又肥又大的季節，白天太陽光也比較充足，正是制作沙蟹汁的好時候。今晚有空，帶着老婆孩子出發銀灘抓回半桶沙蟹，按照傳統的做法做出了幾瓶香噴噴的沙蟹汁，特意跟大家分享。看圖：

銀灘特産

需要整理的部位

步驟1

整理出來的蟹屎

手工做法

加鹽

搗爛至合适

第一步：選活的沙蟹，死的不要。

第二步：把沙蟹放在盛有較清潔的海水的桶裡，讓沙蟹在裡面遊和用手輕洗，多次換水。目的是清潔沙蟹。（我是在銀 灘直接放在海水裡洗幹淨之後帶回來，直接可以整理了 。很多人的做法是回到家再用自來水來清洗，我以前也這樣做過，發現自來水會把沙蟹原有的味道洗掉，做出來的沙蟹汁的香味差遠了）

第三步：把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底污物。

第四步：把沙蟹放到清潔并幹燥的瓦盤（類似搗臼的器物都可以）裡，每公斤沙蟹加進食鹽二兩，用幹淨的木棒搗碎沙蟹。（我用的是玻璃罐，切記不能用塑料罐，塑料罐制作出來的沙蟹汁有異味，影響口感）

第五步：搗碎後放進切成顆粒的蒜頭适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌勻。（加太多的輔料會影響沙蟹汁的原味，所以我隻加涼開水 。聽聞用純白酒制作的沙蟹汁更加好味，這個留待下次試驗）

第六步：把它分裝到玻璃瓶裡（這個步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋），放在太陽下曬一個鐘頭左右（量大的話曬的時間也會增加）。這樣就制成了傳統的北海沙蟹汁了！最後來幾張成品圖和誘人的特色菜！

加适量的涼開水

裝罐密封然後暴曬

誘人的特色菜

沙蟹汁的制作方法和步驟大家都一樣，就是處理的手段不同，我覺得做出來的味道比較純正的應該是：

第一種：手工搗碎的沙蟹，這樣做出來的沙蟹汁味道濃郁，蟹腳咬起來也有快感。是最地道的做法。最适宜用來焖豆角。

第二種：用石磨磨出來的沙蟹，成品顔色和味道都不錯，用來做醬料蘸雞肉一流。

第三種：用攪拌機打碎的沙蟹，做出來的沙蟹汁味道和顔色最差，也不容易保存。

以上意見純屬個人看法，請各位高手大師指點。

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