材料:糯米100克、芡實30克、紅棗6顆
制法:紅棗去核切成小塊,與洗好的糯米、芡實一同放在鍋裡,加入适量的水,煮爛成粥後,按口味喜好放入糖或鹽調味,即可食用。
選材要點
購買糯米時,宜選擇乳白或蠟白色、不透明、長橢圓形、體型細長、硬度較小的米粒。買回家後要注意糯米需放在密閉、陰涼、幹燥、通風的環境儲存,夏日可置其于冰箱内存放。
專家點評
中醫認為,糯米味甘性溫,入脾、胃、肺經,具有補中益氣,健脾止瀉,縮尿斂汗之功。紅棗益氣補血,芡實益腎健脾,與糯米同煮成粥,可養氣血、健脾胃、強體質、美容顔,可謂男女老少鹹宜佳品。尤為适合小孩、老人、體虛之人食用。
但同時也需注意,由于糯米消化速度快,很容易在短時間内造成血糖的急劇升高和降低,這種激烈的血糖反應是糖尿病患者的大忌,因此糖尿病患者不宜多食。
小貼士
現代研究表明,糯米除了含有蛋白質、B族維生素和微量元素外,其主要成分是支鍊澱粉。支鍊澱粉分支多,容易與酶接觸,所以能很快被消化酶分解;但分支的地方卻有一種不能被消化的物質。也就是說,糯米的消化速度快,但是它往往消化不完全。又因為消化澱粉的澱粉酶主要存在于口腔和小腸,胃部是不能對澱粉進行消化的,如果食入過多糯米,容易儲留在胃腔,尤其是胃動力不足之人。因此一次糯米不宜過多。
而且,對于澱粉類食物,有專家指出,其消化難度不僅與纖維含量有關,還與澱粉的糊化程度有關,也與食物的硬度、粘度有關。就糯米而言,糯米在加熱狀态下,支鍊澱粉會糊化,更有利于被消化酶分解消化。所以,進食糯米制品,熱食比冷食更為健康。
(圖片來源網絡)
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