水果買回家

放哪？

很多朋友都會直接塞冰箱。

它們都是哪些水果呢？

具體儲存時又有哪些細節需要注意？

一起來了解下吧！

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有些水果确實得立馬放冰箱，要不太容易壞了；有些絕對不能塞冰箱，因為會熟不了還可能凍傷；還有一些如果很快吃掉也不是必須放冰箱。

一、買回家就要冷藏的水果

1、為什麼要冷藏？

它們多是漿果，常溫下呼吸旺盛，容易失水，還能産生大量「催熟自己」的乙烯導緻過熟；又因為皮薄肉軟易磕碰，微生物就很容易通過傷口擴散到水果内部。

所以常溫下特别容易腐敗變質，需要低溫冷藏，抑制呼吸作用、抑制乙烯産生，抑制酶和微生物的活性，延長保質期。

2、怎樣冷藏？

敞口？不行。這是因為敞口時氧氣充足，水果呼吸作用最強，不僅最容易失水，還容易消耗各種營養比如維生素C。

密封？不行。這是因為完全沒有氧氣時，水果會無氧呼吸，同樣會消耗營養物質，比如加速果皮纖維素降解，使水果硬度降低，還會産生乙醇，讓水果出現酒味。另外呼吸産生的水氣完全排不出去，會讓水果處于高濕環境，也容易發黴。

那怎麼辦？最好選擇有縫或孔的密封盒。水果呼吸作用消耗氧氣産生二氧化碳，如此相對密閉的環境，能使氧氣較低二氧化碳濃度較高，降低了水果的有氧呼吸，又不至于進入無氧呼吸，最适合這些水果保鮮。

像大超市的盒裝水果基本都是這樣，不過草莓大都是保鮮膜密封的盒裝，需要冷藏前在保鮮膜上紮幾個孔。

如果買的是散裝的，也沒有盒，可以把水果整齊地擺到淺盤裡，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上紮一些孔。

不過有一個水果除外，那就是榴蓮，它必須用保鮮膜或保鮮盒密封冷藏，以免串味。

最後還得提醒一點：冷藏前别清洗，否則水果太濕還可能受傷，都不利于儲存。

二、沒熟前不能冷藏的水果

1、具體是哪些水果呢？

熱帶水果：香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠蘿、百香果、火龍果。

非熱帶水果：猕猴桃、甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。

2、為什麼沒熟前不能冷藏？

為了便于運輸，這些水果不熟時就會采摘，采摘後它們還能釋放乙烯催熟自己。可是如果放冰箱冷藏，低溫會抑制乙烯産生影響成熟，還可能會凍傷，比如香蕉皮變黑。

3、沒熟前怎麼儲存？

以香蕉為例，詳細來說說

方法一：把香蕉挂起來。跟平放相比，挂起來能讓香蕉均勻接觸氧氣加速成熟；也能避免擠壓的引起瘀傷。

▲圖片來源：電商平台

方法二：把香蕉和1-2個蘋果混着放到帶小孔或縫的保鮮盒裡，蘋果釋放的乙烯就能催熟香蕉。

帶孔或縫的保鮮盒相對密閉的環境除了利于催熟還能減少水果失水，實在沒有就用紙袋子或深口碗，在紙袋子或深口碗的下面放蘋果，上面放被催熟的水果。

猕猴桃、牛油果、木瓜、芒果、百香果、桃、杏、李子、柿子、甜瓜都可以這樣催熟，催熟時每天要打開檢查一下，熟了就趕緊拿出來吃。

但是千萬别放塑料裡還紮緊口，香蕉呼吸産生的大量水分散發不出去，容易引起香蕉腐爛。

至于整顆的西瓜和哈密瓜，如果沒熟，在陰涼處放幾天就行，它們皮很厚，不易失水，所以不用放保鮮盒中。

4、怎樣才算熟了？

熟的香蕉

香蕉皮完全由綠變黃就是熟了，黃色由淺到深，熟地越來越透，長滿褐色斑點是徹底熟透了。

這個過程澱粉會轉化成了糖，纖維會被降解，香蕉吃起來會越來越甜越來越軟。

▲圖：中間部分是熟了[6]

熟的牛油果

表皮顔色發紫，捏起來微軟，但是不會凹陷一大塊，果肉發黃，果肉和果核能輕松分離。

▲圖：第3個是熟的（電商平台）

熟的芒果

顔色完全變為橙黃色，捏起來微軟，如果長出斑點就說明熟過了，斑點隻是在皮表面，果肉完好仍然能吃。

▲圖：第4個是熟了的芒果[7]

熟的木瓜

下圖中RST5是完全成熟的模樣，通體橙黃色，而且表面很光滑。如果打開，果肉顔色的橙色更深，籽烏黑，吃起來香甜軟糯，如果表面出現坑窪，說明熟過了。

▲圖：RST5是熟透的[8]

熟的菠蘿：通體顔色橙黃就是了。

▲圖：右邊這個熟透了[9]

熟的百香果

不熟時是綠色，熟之後有紫色和黃色兩個品種，表面稍微有着褶皺才是熟透了。

▲圖：最後一個熟透了[10]

5、水果熟了如何儲存？

還是以香蕉為例詳細說明。

最好在沒長斑之前放冰箱冷藏

在香蕉裡放一兩個沒熟的牛油果、杏，沒熟的水果能吸收香蕉釋放的乙烯，就省得乙烯全都去催熟香蕉了。

把香蕉一根一根分開，讓它們離遠點兒，另外還可以把香蕉把兒用保鮮膜包裹住(如圖)，這是因為這個地方是釋放乙烯的主要部位，包裹住就能減少它釋放出乙烯去催熟香蕉的其它部位。

▲香蕉把兒包保鮮膜[11]

還需要知道的是：

香蕉冷藏時，皮會變黑，這不是香蕉壞了，而是因為香蕉皮的細胞被凍傷，住在細胞不同地方的多酚和多酚氧化酶見了面，又遇到了氧，發生了氧化褐變，隻要剝開皮肉聞起來沒酒味，就能正常吃。

各種熱帶水果也都容易凍傷，所以熱帶水果熟了趕緊吃是關鍵，吃不完放冰箱算是江湖救急，最好2-3天内吃完。

至于甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子這些非熱帶水果，熟之後冰箱冷藏一周也沒問題。

最後還有2個重要提醒：

1、水果如果已經切開，比如切半的西瓜，切後2小時内必須密封冷藏，1-2天内吃完。[12]

2、自己可以産生大量乙烯的水果：蘋果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、猕猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李，不能散落地放冰箱，要密封存放。否則會釋放大量乙烯，會加速乙烯敏感型蔬果的腐敗變質。

乙烯敏感型蔬果有：香蕉、未成熟的猕猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘藍、秋葵、辣椒、豌豆。

三、幾天就吃，放陰涼處也行的水果

像蘋果、石榴、椰子、柑橘類水果，都很耐儲存，冷藏時都能存好幾個星期。

如果家裡陰涼處溫度能在20度以下，沒有陽光直射，水果能幾天内吃完，冰箱空間又有限，也可以放帶孔的保鮮盒裡，直接放陰涼處。

說了這些，你是不是都很迷茫了?不怕，小午已經給你整理好了~

不能放在冰箱水果：香蕉、楊桃、枇杷等;

催熟後可以放在冰箱水果：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等;

可以放在冰箱水果：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、闆栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

常溫/冷藏随意水果：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄榄、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

來源：中國網、搜狐新聞

編輯：蘇常萍

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