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燒烤燙菜技術培訓

圖文 更新时间:2024-09-08 02:05:24

烤腦花是川渝地區傳統特色小吃,用豬腦子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。

燒烤燙菜技術培訓(特色燒烤培訓秘制烤腦花)1

像芝士一樣滑膩,綿綿的,又像脊髓。四川人愛腦花,吃出了百般花樣。串串冒菜店的冒腦花、街邊的鹵腦花、燒烤攤上的烤腦花、大排檔下的爆炒腦花,還有煎腦花、腦花面等系列。成都油爆爆的腦花,愛他或者恨他,帶他吃腦花

燒烤燙菜技術培訓(特色燒烤培訓秘制烤腦花)2

腦花去膜,水燒開,放入腦花,開後改小火,一分鐘後瀝出腦花,在墩子上将腦花改成大拇指塊狀待用。芡粉加蛋清、加适量水攪散,以能裹上腦花塊為好(即穿衣),油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤。空鍋放适量油,下泡海椒醬、豆瓣醬、花椒适量炒散,加入少許水微煮加蒜泥、味精少許,鹽、雞精、醋、白糖、芡粉攪散下鍋燒開,加蔥花淋在炸好的腦花上既成。

燒烤燙菜技術培訓(特色燒烤培訓秘制烤腦花)3

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