俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。數九天，天氣寒冷，有些人喜歡熬些大棒骨湯、排骨湯等等來喝，不僅營養豐富，而且一碗熱湯下肚，一天都感覺渾身暖洋洋的。

而說到熬骨頭湯，好多朋友表示自己熬出來的骨頭湯總是清湯寡水，不像外面賣的，又濃又白。香味也特别濃。其實熬骨頭湯除了掌握火鍋之外，操作的時候還需要一些技巧問題，今天小廚就和大家唠唠熬骨頭湯，掌握這幾步，骨頭湯湯濃色白，香而不膩。

訣竅一：骨頭一定要用面粉和小蘇打清洗

市場上售賣的大棒骨，一般我們都會直接讓老闆剁成小塊。這個時候就會有很多的骨肉渣粘附在肉的表面上，很難清理。所以骨頭買回來之後，我們可以準備一盆清水，加少許的面粉和小蘇打，拌勻之後，把骨頭放進入浸泡20分鐘再清洗，骨頭渣和其他雜質很容易就會被清洗幹淨。

這是因為面粉當中含有的蛋白質成分，和水結合會形成麸質，而麸質比較容易滲入到油漬裡，就會把油漬牢牢地吸附住。另外再加上小蘇打，本身小蘇打就有清潔作用。所以這樣清洗出來的骨頭，比較幹淨，而且也可以減輕骨頭的腥味。

訣竅二：熬制之前，牢記先翻炒

清洗好的大骨頭，需要再用清水洗幹淨。然後用冷水上鍋，給大骨頭焯水。但不要用熱水，否則骨肉表面會受熱凝固，骨頭裡面的血水和髒東西就不容易煮出來。并且焯水的時候，一定要把表面漂浮的浮沫撇幹淨，這些都是骨頭湯腥味的來源。

焯水完成後的大骨頭，不要直接加水開始炖；另起鍋，加入少量的豬油，燒熱之後把焯水後的骨頭放進去翻炒，這樣可以有效地讓骨頭中的脂肪和油完全溶解，這樣在炖煮的時候，骨頭湯會格外的濃白，而且味道也會非常香。

另外要牢記一點的是：熬骨頭湯一定要用冷水熬，翻炒過的大骨頭可以幫助我們使骨頭湯顔色變白。而加入冷水熬制，是因為骨頭上一般還會有部分豬肉，如果用開水或熱水，肉遇熱外層蛋白質就會凝固，那麼裡層的蛋白質就不能很好的溶解到湯裡。所以熬骨頭湯，要一次性加夠冷水，中間不要添水，慢慢加熱，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，不僅味美營養也非常豐富。

訣竅三：熬骨頭湯時，記得加一勺醋

大多數人喝骨頭湯，除了品嘗味道，禦寒之外；更多的人都是為了多補鈣。尤其是家裡有老人和小孩的家庭，都會隔三差五熬一次骨湯來補充營養。那麼在熬骨頭湯的時候，我們要記得加一勺醋，這樣可以讓骨頭中含有的磷、鈣等微量元素能夠更好地融入到湯中。同時還可以讓骨頭中的鈣質可以最大程度地溶解出，幫助提高骨頭湯中存在的含鈣量。

另外在熬煮過程中，肉中的蛋白質會和醋發生反應，這樣炖出來的骨頭湯，不僅可以保持肉的鮮味，肉會更軟爛骨頭湯的營養也會更豐富。

炖清炖骨頭湯的時候，一定不要放香料和大蔥，尤其是我們家庭必備的大料之一“八角”。八角本身香味就比較濃郁，并且加熱時間越長，香味越濃。而熬骨頭湯，再放入大料，那炖出來的骨頭湯味道就會怪怪的，根本嘗不到鮮味。

另外就是大蔥，在熬骨頭湯的時候也不要放。熬骨頭湯一般至少需要1-2個小時，甚至更長；大蔥長時間加熱會有一股爛蔥頭的味道。如果随着骨頭湯一起炖煮，熬出來的骨頭湯就會有股怪味。

喝骨頭湯，基本都是講究原汁原味，所以前面的清洗步驟，和焯水步驟，一定要掌握好，這樣就可以有效地降低骨頭的腥味。而再炖煮的時候，隻需要加幾片生姜即可，其他的基本都不需要。

最後就是放鹽時機，一定要在出鍋前放鹽。如果一開始就放入食鹽，鹽會使肉質收縮，阻礙骨頭裡層的營養成分流出。并且還會掩蓋骨頭散發出來的香味。所以這就是為什麼大家經常疑問，飯店的骨頭湯要比家裡做得好喝，更鮮美的原因。

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