四種蔬菜已經被列入緻癌名單?文：明哲随着我國經濟的日漸強大，老百姓的生活也越過越好，尤其從飲食方面體現得很明顯，人們的日常飲食越來越多樣化，吃得也越來越好不論是種類、花樣、口感、還是營養作用，大家都比較關注因此，若是發現有損害人體健康、甚至緻癌的食物，總能受到大家的關注，今天小編就來說說關于四種蔬菜已經被列入緻癌名單?下面更多詳細答案一起來看看吧!

四種蔬菜已經被列入緻癌名單

文：明哲

随着我國經濟的日漸強大，老百姓的生活也越過越好，尤其從飲食方面體現得很明顯，人們的日常飲食越來越多樣化，吃得也越來越好。不論是種類、花樣、口感、還是營養作用，大家都比較關注。因此，若是發現有損害人體健康、甚至緻癌的食物，總能受到大家的關注。

前段時間，網上流傳着一些“緻癌蔬菜名單”，聲稱某些蔬菜會增加患癌的幾率，這是真的嗎？我們都知道，常吃油炸煎烤的肉類對身體不好，難道連蔬菜也會緻癌嗎？

1、娃娃菜中含有緻癌的甲醛，可去除

早有有媒體曝出，一些不良商家，在娃娃菜上噴灑甲醛來延長其保鮮期，欺騙消費者，從中獲利。類似事件确有發生，甲醛也确實是早已被認定的緻癌物。因此有人擔心吃娃娃菜會導緻人體攝入過多甲醛而緻癌，所以就從來不吃娃娃菜。

其實，甲醛能夠溶于水，隻要認真清洗，就能去除。同時，高溫能加快甲醛的揮發。所以我們吃娃娃菜時，一要仔細清洗，二要烹饪至熟透，這樣就能夠有效去除娃娃菜中的甲醛，再也不需要由于擔心攝入甲醛所以不吃娃娃菜啦。畢竟娃娃菜富含粗纖維、維生素B和C、以及一些礦物質和微量元素，對人體有好處。

2、蕨菜中的緻癌物可去除

蕨菜在我國分布廣泛，因菜色純青、肉質細嫩、營養價值高，有“野山菜王”的美譽，還具有一定的醫療保健功能，如清熱利濕、消腫和安神等功效。

但是有研究發現，蕨菜具有緻癌性，可引起多種動物多部位腫瘤。在日本等國家，蕨菜被發現與人的上消化道癌有密切關系，食用蕨菜可将食道癌和胃癌的發病率提高5.1~8.1倍。蕨菜中的原蕨苷會使動物患癌。

但是我國的科研人員經過檢測和實驗發現，蕨菜中的原蕨苷多集中在頭部，莖部沒有檢測出來。發酵（乳酸菌發酵3天）、腌制（5%的鹽濃度腌制3天以上）和漂燙處理（90℃以上，持續30秒）都能夠很好的去除蕨菜中的緻癌物質原蕨苷。

3、新鮮木耳不建議食用

有人說，剛摘下來的新鮮木耳含有“卟啉”，敏感體質的人攝入“卟啉”後可能會出現過敏反應，太陽一照就會患皮炎，表現為皮膚紅腫、瘙癢、皮疹甚至水疱，時間長了就會導緻皮膚癌。

其實，這種說法太誇張了。過敏的問題隻發生在對“卟啉”過敏的人群中，一般人并不會産生那麼嚴重的後果。如果擔心，最好把木耳曬幹，因為陽光暴曬能夠分解卟啉，從而去除緻敏原。

此外新鮮木耳中還含有鞣酸。鞣酸能夠與食物中的鈣和蛋白質發生反應，降低他們的營養價值，鞣酸也容易與鈣結合成鞣酸鈣

因此，新鮮木耳不建議吃。最好買市面上曬幹了的優質木耳，自己泡發。一般用涼水泡3～4小時，用溫水的話時間可以短一些，比如1小時左右，換洗2～3次，有助于去除木耳的雜質。同時要注意控制時間，不要泡太久，最好不要超過4小時，不然可能會滋生細菌等微生物，産生一些對人體有危害的物質。

4、正常食用魚腥草不緻癌

魚腥草為藥食同源植物，産于我國長江流域以南各省，特别是在我國西南地區，深受人們的歡迎。有人說魚腥草含有馬兜鈴内酰胺，會緻癌。其實魚腥草中的馬兜鈴内酰胺與緻癌的馬兜鈴酸并不一樣。

研究認為，魚腥草中含有的幾種馬兜鈴内酰胺從結構上來說都沒有毒性，含量也非常低，遠低于含馬兜鈴酸毒性藥材中有毒組分的含量，僅為毒性藥材中馬兜鈴酸Ⅰ質量當量的1/10 000～1/660，正常食用或制成藥物攝入量十分有限。體外、體内實驗也聯合證實，魚腥草鮮汁原液和醇提取物無緻突變性和緻畸性。

此外，研究表明，魚腥草在抗病毒、抗菌、抗炎、抗氧化等方面有獨特的藥理活性，相關藥品已廣泛應用于臨床。

有代表性的中藥制劑有魚腥草滴眼液、複方魚腥草片、急支糖漿、連花清瘟膠囊、小兒咳喘顆粒、辛夷鼻炎丸、止痛化癥片、複方鮮竹瀝液等。因此，适量的吃魚腥草不僅不會緻癌，還有益健康。

其實，正如大家所見，網上一些宣稱某種蔬菜緻癌的說法都有些誇張、片面。我們要學會分辨，不能盡信，也不能不信。此外，有一些食物雖然不緻癌，但是也會損害健康，尤其是以下幾種，一定要少吃。

1、生四季豆

四季豆，也就是我們常吃的豆角。它的嫩莢富含蛋白質、可溶性纖維、維生素、胡蘿蔔素、抗氧化劑及鐵等營養物質，具有補鐵、穩定血壓和血糖等功效。

但是生四季豆中含有皂甙，是一種對人體有害的天然植物毒素，使用後會引起頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等中毒症狀。因此一定要煮熟食用，最好焖煮10分鐘以上。

2、自制腌菜

很多年長的人喜歡自己腌制鹹菜，覺得又便宜，又幹淨，口感也更好，其實，自家腌制鹹菜時，達不到用純菌種發酵的條件，反而更容易被雜菌污染産生一些有害物質。

自己腌鹹菜，通常會放很多鹽和調料，入味後在比較脆的時候就食用。但是，雜菌在前幾天會把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，因此在腌制的前幾天亞硝酸鹽的含量特别高，2-3周後才會慢慢下降。因此腌菜時也最好少食用，避免攝入大量緻癌的亞硝酸鹽。

即使不考慮安全性，腌菜由于含有過高的鹽分和極少量的維生素，對人體并沒有好處。所以無論從哪個角度來說，都不建議多吃。

3、高油、爆炒的食物

研究發現，不論是肉還是菜，過高溫度烹調都會産生緻癌物質，例如丙烯酰胺，可能會損害神經系統。一般的蔬菜中由于含水分比較多，炒的時候溫度會下降，隻要不把蔬菜炒焦糊就不會産生過多的緻癌物。

但是如果放的油比較多，特别是油炸的時候，就會導緻過度加熱，産生苯并芘、雜環胺等緻癌物。高溫還會破壞維生素，影響蔬菜的保健作用。所以我們炒菜的時候既要控制溫度，避免炒糊，也要減少油的用量。

總之，飲食安全非常重要。網上的話不能全信，也不能完全置之不理。有些食物雖然不緻癌，但可以帶來其他健康風險。大多數食物都需要适量，不可貪多。

參考資料：

1、《4種蔬菜已被列入世衛組織的“緻癌名單”中，損害健康，盡量少吃》.騰訊網.2021-05-08

2、《關于綠葉蔬菜的“冷門”知識 》.生活百科.2022-01-16

3、《不同加工方式對蕨菜中緻癌物原蕨苷的影響》.赤峰學院學報（自然科學版）.2021-11-23

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