最近，感覺疫情的緊張氣氛似乎有所“緩解”。我有一種感覺：宅家裡少出門的這道“封印”可能即将快要被“解封”了吧！現在出門雖然一人一卡，可也不用登記，也不限制次數了。今天出門的人好多，大家排隊量體溫，亮出出門卡，很有序。到了菜市場，人也越來越多，開始熱鬧恢複往日喧鬧的氣氛了。不過，為了安全起見，我還是覺得多買點菜少出門，等正式宣布“解封”之後，再出門活動吧！今天的任務依舊是采購各種蔬菜，買菜的時候發現今天市場上的包菜很新鮮、很有“朝氣”的感覺，順手買了2大個包菜回家。包菜存放的時間比較久，不容易變壞，而且包菜的吃法也比較多。幹鍋包菜正是包菜衆多吃法中比較獨特的一種，鮮香紅亮（油亮）美味而不膩口，是一道非常下飯的美味。

有人說做幹鍋包菜沒有五花肉，就感覺這道菜缺少了靈魂？個人也有這種感覺，幹鍋包菜用五花肉炒，不僅能提升菜品的香味、油色，還能讓包菜吃起來美味香濃，而且用五花肉炒幹鍋包菜吃起來也不會太油膩。也有人問做幹鍋包菜時，包菜用不用清洗？有人說不用洗，包菜是從内部生長，很幹淨。也有人說包菜必須要清洗，容易有小蟲等異物進入包菜裡面，為了健康必須洗。不知道大家怎麼覺得呢？個人建議做幹鍋包菜除了必須用五花肉外，包菜也必須要清洗。這樣才能做出幹淨衛生、鮮香紅亮、香味誘人的幹鍋包菜。那麼幹鍋包菜要怎麼做才好吃，才翠綠油亮呢？

【準備食材】：半顆包菜（隻要外層翠綠的包菜葉，裡面偏黃的嫩包菜葉單獨炒着吃）、一塊肥瘦均勻的帶皮五花肉（三線肉，肥瘦相間的五花肉）。

【調味材料】：幾瓣蒜、一小塊老姜、少許料酒、一小勺白糖、适量幹紅辣椒（可多香辣味重，可少香辣味淡）、一小勺豆瓣醬、一小抓幹紅花椒、一小勺花椒面、一小勺八角沙姜混合粉、一小勺醬油、一勺食鹽、一勺雞精、适量植物油。

【制作過程】：

• 1、先把包菜外層的翠綠菜葉撕成小片，放入清理泡一泡，再清洗2遍，放入瀝水盆把包菜裡多餘的水分瀝掉。
• 2、五花肉清洗幹淨，切成幾大塊，放入鍋裡，加入适量清水，少許料酒、幾片老姜，把五花肉煮熟，撈出切成薄片。
• 3、蒜切成小粒、幹辣椒撕碎放入碗裡，放入一小抓幹花椒。
• 4、起鍋先把鍋烘熱，放入少許植物油，冷油放入五花肉片進行小火慢慢翻炒，把五花肉炒出香味，微微泛黃，再把五花肉撈出來，留下底油。
• 5、放入幹紅辣椒和幹花椒、蒜粒、姜絲進行小火煸炒，再加入一小勺豆瓣醬、一小勺白糖把油炒紅亮，轉大火再把瀝幹水分的包菜放入鍋裡進行快速翻炒，至斷生。
• 6、放入炒好的五花肉片炒勻，加入一小勺醬油、一小勺花椒面、一勺食鹽、一小勺八角沙姜混合粉、一勺雞精翻炒均勻，出鍋裝盤。

一大盤色澤紅亮、香味誘人、翠綠鮮嫩的幹鍋包菜就做好了。咱們四川人做這道菜的時候，往往會加上一小勺豆瓣醬，可以讓幹鍋包菜顯得更加紅亮，香味也更濃郁，吃起來入味可口。也喜歡放點幹辣椒和幹花椒，做出香辣帶麻的口感。那麼做好這道幹鍋包菜需要用到哪些技巧呢？和大家總結幾個比較關鍵的烹饪小技巧。

• ①：包菜隻用翠綠的菜葉哈，同時大油、大火、高溫快速炒斷生。這樣包菜也炒出來之後，才會顯得翠綠可口、紅亮誘人。包菜也不能有太多的洗菜水分帶入鍋裡，這樣容易造成包菜不夠翠綠，味道下降，所以包菜洗幹淨後要瀝掉水分。
• ②：包菜撕小片後，一定要泡一泡再洗。親身體會，有一次炒包菜，就發現包菜裡有小蟲附着在菜葉上，菜已經下鍋才發現，感覺很惡心。那次是簡單清洗了一下，沒有泡，所以小蟲沒洗掉。從那以後，咱們家吃包菜必須泡一下，把附着力比較強的小蟲泡洗掉。
• ③：五花肉先煮，用老姜片、料酒煮掉生肉味，炒出來的五花肉會更加香濃。
• ④：炒五花肉的時候鍋先烘幹冷油，這樣炒五花肉不會粘鍋，炒起來也比較方便，雖然使用小火，但火力也不能太小，要讓油溫升起來。這樣才能把五花肉肥肉裡面的油脂炒出來，同時把五花肉瘦肉部分炒出香味。
• ⑤：五花肉出鍋後，要更據情況調整一下油溫，保證溫度不高，才能慢慢把幹紅辣椒、幹花椒的味道炒出來。再下豆瓣醬的時候，依舊小火，把油炒出紅亮的色感。轉大火後把鍋裡的溫度升高之後，再這樣倒入包菜。

幹鍋包菜是一道四川人經常在家炒的家常菜，鮮香紅亮、香味誘人、翠綠可口。幹鍋包菜的做法大同小異，主要是辣椒不同，有的地方用鮮辣椒（小紅椒或者大紅椒）、有的地方用青辣椒（大青椒或者青尖椒）、有的地方用幹辣椒（主要是幹紅辣椒），做法大同小異，口味卻有很大差别，有些鮮辣、有些香辣，有些重辣、有些微辣。你喜歡怎麼做幹鍋包菜呢？喜歡放哪些食材呢？

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