在大家的固有印象中，方便面都有一種垃圾食品的形象。雖然現在還沒有官方機構指出方便面是一種垃圾食品，但是方便面沒營養這種形象還是根植與大家的腦海中。可是實際上方便面的蛋白質含量比奶牛都要高，是牛肉蛋白質含量的三倍。那麼方便面沒有營養的說法又從何而起？

在2008年，方便面國家标準審定時，曾将方便面的蛋白質含量作出規定：方便面面餅中的蛋白質含量不得低于8g/100g。作為對比，國标中對于牛奶的蛋白質要求，是每一百克不低于2.8克，相當于方便面的蛋白質含量要比牛奶高兩倍多。而方便面對于蛋白質的規定是參照國外對方便面的蛋白質含量要求不得低于10g/100g而作出的規定。此規定最後由于如果強制規定方便面的蛋白質含量，容易限制方便面發展的多樣性而取消。

那麼為什麼方便面的蛋白質那麼高，還會被大家稱作沒營養？要探尋這個問題，我們要從方便面的原料組成講起。方便面，顧名思義是一種面，所以它的最主要成分就是面粉，而面粉是從小麥加工而來的。方便面的蛋白質，就是來源于小麥之中。小麥通過加工之後可以得到蛋白質含量在13%~15%之間的全粉。而全粉可以分離用于制作高端面點的高端面粉——麥芯粉，它的蛋白質含量在11%~13%之間，相對全粉會有所降低。全粉扣除麥芯粉後，剩下的就是蛋白質含量在14%~17%之間普通面粉。普通面粉根據蛋白質含量的不同，還可以具體分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，面粉的筋道越好蛋白質含量就越高。

方便面的蛋白質含量那麼高，但是還是被稱作沒有營養。最主要的原因就是因為方便面中的蛋白質是面筋蛋白，這種蛋白跟人體中的蛋白質組成成分相差非常大，導緻人體基本吸收不了方便面中的蛋白質。牛奶和雞蛋等一些高蛋白食物中，蛋白質的組成成分與人體比較接近，所以吸收率會比較高，人體對雞蛋中所含蛋白質的吸收率是98%，而人體對于方便面中的蛋白質吸收率不到25%。所以，如果是單純為了滿足人體補充蛋白質的需求，可能吃一個雞蛋和吃4包方便面的效果是一樣的。

方便面的面筋蛋白含量高，但是面筋蛋白作為“劣質蛋白”，并不能作為人體補充蛋白質的來源之一。可是方便面，甚至所有的面制品都不能沒有面筋蛋白的存在。我們常說面好不好，一個很重要的評判标準就是面夠不夠筋道。而如果沒有面筋蛋白的存在，面就無法産生韌性，也就沒辦法筋道起來。面包和蛋糕就是最好的例子，這兩種食物雖然主要成分都是面粉，但是又用的是不一樣的面粉，這就導緻面包的口感是有韌性，而蛋糕的口感是軟糯為主。

方便面作為一種面，除了油炸時含油量會比較高一些之外，剩下的成分就和我們平時家庭吃的其他類型的面都差不多。所以我們在吃這些種類的面條時，并不是為了攝取這些面制品中的蛋白質成分，最主要還是為了補充碳水化合物。所以，如果為了營養的均衡，我們還是需要在面食中加入一些肉和蔬菜等一些配料才行。

關于方便面的食用，有以下這幾點建議：

1、吃方便面，最好煮着吃。在煮的過程中可以加入青菜、雞蛋、肉或者番茄等配菜，這樣營養均衡，會更健康。方便面中的蔬菜包，雖然也是蔬菜，但是由于熱風幹燥之後，裡面的營養成分也被破壞得差不多，基本是沒有什麼營養的。

2、吃方便面，裡面的調料包隻用一半或不用會更好。方便面中的鹽含量比較高，其中基本都存在在方便面中的醬料包和粉料包中。一般一包方便面的鈉（一般營養成分表中的鈉含量代表的就是氯化鈉，即鹽的含量）含量在2000~3000mg左右，而根據《中國居民膳食指南》中的建議，成年人的人均鈉日攝入量不能超過2300mg。所以在吃方便面時，最好不加或者加一半調料包，這樣食用會更健康。

3、吃方便面，不要配着火腿腸和鹵蛋一起吃。火腿腸和鹵蛋作為方便面的黃金搭檔，有些商家甚至會在方便面促銷時會搭贈一些火腿腸或者鹵蛋。但是這兩種食品都是高鹽食品，搭配方便面時攝入的鹽分會更加高，導緻攝入鹽分超标。經常這樣吃，對健康是一種很大的傷害。

4、吃方便面隻能應急時解一時饑餓，不能将方便面作為一日三餐的主食。雖然餐餐吃方便面都能吃得很飽，但是方便面營養不均衡，吃多了還是容易引起營養不良。另外由于方便面是油炸面，脂肪含量比較高，所以吃多了還是容易胖的。

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