生活中，病菌無處不在、無孔不入，雖說人體免疫系統能抵擋和消滅非常多的病菌，但有些病菌可能比免疫系統更強大，容易誘發疾病！更可怕的是，這些緻病菌就暗藏家中，随時可能引發健康危機…

本期電視專家：

費翅鲲

上海微生物協會理事;食品高級工程師

它就是“刺腸菌”，又稱為嗜鹽性細菌。它是一種會把腸子刺破的副溶血弧菌，其特點是必須在有鹽份的環境中才能生長，海産食品正是它喜歡的生存環境。雖然它廣泛存在于海水、海底沉積物以及魚貝蝦蟹等海産品中，但除了海産品以外，畜禽肉、鹹菜、鹹蛋、淡水魚等也都發現有副溶血性弧菌的存在。

★它可以通過空氣、液體（水）、感染者的分泌物等介質進行傳播，是一種傳播途徑廣、且極易形成交叉感染的病菌；

★它的潛伏期短，而起病急驟、發熱和腹痛、嘔吐均較其他腸道傳染病更為嚴重；

★情況嚴重時，細菌還會直接進入血液，引發敗血症、感染中毒性休克，甚至導緻死亡。

答案就是冰箱！雖說冰箱中的溫度相對較低，但細菌仍然會在低溫下進行繁殖，而數量也可達到上萬倍之多。再加上冰箱中存放着生的、熟的、炖的、炒的各種各樣的食物。所以，這樣的環境也就更加方便了細菌的交叉傳播。

食物分小塊冷凍

副溶血弧菌在适宜的溫度下，八九分鐘就能繁殖一代，食物在解凍過程中，副溶血弧菌的數量可成倍增加。

建議：

★切小塊冷凍食物，每次拿一小塊解凍并吃完，避免反複解凍再冷凍；

★而縮短食品解凍的時間，也可以提高食品的安全度，這些快速解凍小妙招，快跟着徐大廚一起來學習一下吧~

注意冷凍溫度

冷凍食物的溫度設置，需要低于零下18度。雖然刺腸菌在零下18度的環境中不會被殺死，但是會讓其停止生長與繁殖。

正确擺放食物

由于細菌是往下走的，所以無論是冷藏室還是冷凍室，都應該把食物區分存放：

★不需要加熱的食物，直接入口的食物，例如：水果、三文魚、冰淇淋等，盡量要放在上方；

★必須加熱的食物，例如：凍魚、凍肉等食物盡量放在最下面的抽屜中；

★中間區域則可以存放例如：冷凍水餃等速凍食品。

正确使用砧闆與抹布

★關于砧闆的使用，最好要分兩個案闆，一個用來切熟的食物，一個用來切生的食物，除此之外，使用完的砧闆一定要注意消毒與清潔。

★抹布的擺放則不要離我們所食的食物過近，更不要說有的叔叔阿姨刷碗擦竈台都是用同一個抹布，這是非常不可取的！這樣的行為極易讓抹布上的細菌沾染到我們的食物上去，從而引起身體的感染與不适。

注意日常的清洗與消毒

在廚房中，不論是電器還是廚房用品，都有可能成為細菌的“培養皿”。所以，對它們的日常清潔更是不能忽視：

冰箱清潔

2-3個月清洗一次冰箱是最為合适的。但因為冰箱不方便用消毒劑，所以我們可以用醋來進行冰箱的清潔。由于副溶血弧菌怕酸、喜淡鹽，所以用食醋清洗效果更好，隻需要1-3分鐘即可殺滅細菌。

砧闆清潔

新鮮蔬菜、生肉可能有細菌、寄生蟲卵，砧闆不可避免地要受到污染。

清潔方法：砧闆使用後，需将其洗淨并立置或懸挂晾幹，而且每周要用開水沖燙一次，以達到消毒滅菌的效果。也可以每周在砧闆上撒一層細鹽，能起到一定的滅菌作用。

溫馨提示

★需要注意的是，不建議使用清潔劑清洗砧闆，因為清潔液會滲入砧闆内，時間久了會導緻砧闆黴爛，食物在上面處理時反而容易二次污染；

★因為海鮮中也可能含有副溶血弧菌，除了處理完海鮮的砧闆外，還有刀具等，副溶血弧菌的檢出率高達87%，應及時用熱水清洗；

★生活中，一定要采購新鮮的海産品，低溫下貯藏，加工過程中要煮熟、煮透，方可食用。

抹布清潔

抹布可以說是廚房油膩物的代表，人們又習慣把廚房抹布随手放在水池邊或堆放在操作台上，這些地方都極為潮濕，為細菌繁殖提供了絕佳的場所。

清潔方法：抹布用完後要及時用洗潔精洗淨，最好能在陽光下晾幹。此外，每周用開水煮一次，每個月更換一次是非常有必要的。

鍋蓋清潔

鍋蓋兩天不洗就會殘留一層厚厚的油污，再次做飯時會滲入飯菜，不利健康。

清潔方法：每次洗鍋時順帶清洗鍋蓋，對于頑固污垢，可放适量洗潔精，用力擦洗幹淨後，記得要徹底晾幹。

洗菜池清潔

洗菜池也是家中最髒的地方之一，洗盤子時殘留在洗菜池的飯菜渣，會滋生各種緻病菌，這些病菌很容易傳播到食物上。

清潔方法：每天洗碗後，用刷子或鋼絲球蘸着漂白液清洗一次，洗菜池塞子也要記得拔下洗幹淨。

廚具櫃清潔

各種廚具堆在櫃子裡，水分難蒸發，濕潤的環境還會引來蟑螂、蟲子等。

清潔方法：

★如果廚房空間較大，建議可以把菜刀、鍋鏟、勺子、洗菜籃、抹布等挂在牆上的挂鈎上，廚具盡量拉開距離，使其充分幹燥。當然，這樣可能會沾上不少灰塵，所以使用之前要沖洗一下。

★如果廚房空間小，則可在櫥櫃裡安一個可抽拉的懸挂式拉杆，用來挂起各種廚具。

本文部分圖片來源網絡，如涉侵權請留言聯系删除

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!