一隻雞在山東,或被炒
或被炖
當然,更少不了“焖”
最近,黃焖雞火了! 據央視新聞報道,3月23日,正在福建三明考察調研的來到沙縣夏茂鎮俞邦村,同鄉親們親切交談,實地了解沙縣小吃發展現狀和前景。說:“民以食為天,沙縣小吃非常受歡迎。”勉勵沙縣小吃,“讓小吃産業繼續引領風騷。”調研現場視頻中提到,目前全國流行的地方美食,一個是沙縣小吃,一個是蘭州拉面,還有一個,是黃焖雞米飯。詢問店主黃焖雞米飯是哪的?店主說:山東的。
如果再具體一點,黃焖雞米飯來自山東濟南。其實,黃焖雞米飯一直很火。全國黃焖雞門店四萬多家, 2015年起,黃焖雞走出國門,包括澳大利亞、新加坡、日本、加拿大等。2017年9月,黃焖雞開到了美國。
一個魯菜單品,為何能如此之火?筆者認為,它的發展壯大融入了山東人的性格。
性格一:守正
楊曉路是黃焖雞品類的創始人,“楊銘宇黃焖雞”是他創立的品牌。楊銘宇是誰?他是楊曉路的兒子。用自己兒子的名字來命名這個品牌,足以傳遞出一定要把這個品牌做好的這種決心。楊曉路說,“有了這個決心才能有我們獨特的醬料,餐飲的根本就是做菜的匠心,去除所有花裡胡哨的東西,優質的産品永遠是一個品牌長盛不衰的永恒内核。”
楊銘宇黃焖雞在全國有6000多家門店,但口味相似度達到了驚人的統一。在開創首家楊銘宇黃焖雞米飯的時候,楊曉路就決心隻賣一道菜。隻因為他始終記得姥姥常說的一句話:“最簡單的一道菜,哪怕是一碗面,都要用心去做。”而“用心”兩個字絕對不是口頭說得那麼簡單,楊曉路從第一碗黃焖雞米飯開始,就将“用心”付諸方方面面。從食材的選擇,祖傳醬料的改良,烹饪的火候,甚至是器皿的選擇,都親力親為,并堅持着這一道菜的制作,才得以讓這道菜俘獲全世界人民的胃。
對于每一份菜需要的雞肉量,多少克姜、多少克香菇,以及醬料和水的比例,楊曉路都進行量化,做到标準化配比。原本中餐繁瑣的流程變成了“1 1=2”的簡單程序,難的是把關每個細節。“不怕千招會,就怕一招鮮”,這是廚師出身的楊曉路深谙的門道。
于是,楊曉路在濟南設立醬料工廠,親自把關秘方醬料的調配,生産好後配送到各地。原材料上,他堅持地道的魯菜風味,隻使用雞肉、香菇、青椒。任何一種不相幹的材料,哪怕幾片青菜和土豆,在他看來都會遮掉香味,吃不到正宗黃焖雞的味道。
對于加盟商,楊曉路都是手把手培訓,傾心傳授所有的制作技巧。楊曉路說,對私自串料、配料,更改或添加菜品的加盟商,一旦發現,公司甚至會做出取消加盟和代理資格的嚴厲懲罰。雞肉則由每個地方的指定廠家提供,廠家要擁有相關資質,進出貨單、檢疫報告都要上交給公司。這些渠道建立起來後,楊曉路才來做代理商的工作。
如今面對6000多家加盟店,楊曉路成立了監管部門,定期對各門店進行抽查監控,并經常開會讨論抽查情況,加以規範,以保障每個顧客都能吃到安全、純正的黃焖雞米飯。
性格二:創新
沒有什麼一成不變,所有産品都是有生命周期的。味道可以不變,但營銷模式必須變。
在國内,在楊銘宇黃焖雞十年的發展曆程之上,也在探索創新。楊曉路說,單品類餐飲不等于單品,而是在聚焦單品類的基礎上,根據消費者的需求變化,去開發周邊輔助産品,為年輕人提供新鮮感的體驗。理念升級、擁抱數字化、加快全球布局。
2014年起,楊曉路開始思考國外市場。一年後,澳大利亞的第一家店試驗成功了。新加坡店則吸引到了華人留學生加盟。随後,日本、加拿大直營店也紛紛拿下。但讓楊銘宇黃焖雞米飯真正揚名國外的是2017年9月開業的美國塔斯汀店。這是第一家通過美國FDA(美國食品藥品監督管理局)批準的中國快餐店,也是第一個登上時代廣場大屏幕的中國快餐品牌。
在雞肉和餐具配送上,楊曉路采用了供應肯德基、麥當勞的全美最大雞肉供應商。醬料在檢驗合格後,經海運或空運直達美國。經過一系列嚴格的流程,讓楊曉路最終打造了一間139平方米、擁有40個餐位的店面。開業的火爆程度讓楊曉路有些意外。怕菜品出問題,他當時規定飯店限量300份,每人限購1份,每次飯店開門隻許進10個客人。從早上11時到晚上9時,門外排起了長隊。
塔斯汀店離華人區較遠,現在的回頭客以當地人為主,一天可賣出四百五六十份。現在,楊曉路就想做好這一件事,“把中國味道帶到世界每個地方”。
性格三:勤樸
黃焖雞的走紅,除了味道,還在于它的性格密碼——簡簡單單,不花裡胡哨。一個咕噜着翻滾着熱氣的砂鍋,配上青紅辣椒,一碗白米飯,20塊錢左右就可以吃飽。對于快節奏生活和工作的年輕人來說,絕對是一種福利。
這不得不讓我們聯想到近期火爆的另外一個網紅——拉面哥。和黃焖雞一樣,其走紅的背後,是勤勞、善良和日複一日的堅持。山東人勤勞質樸、好客爽朗、誠不我欺,黃焖雞的成名路,像極了山東人的性格。
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