一隻雞在山東，或被炒

或被炖

當然，更少不了“焖”

最近，黃焖雞火了! 據央視新聞報道，3月23日，正在福建三明考察調研的來到沙縣夏茂鎮俞邦村，同鄉親們親切交談，實地了解沙縣小吃發展現狀和前景。說：“民以食為天，沙縣小吃非常受歡迎。”勉勵沙縣小吃，“讓小吃産業繼續引領風騷。”調研現場視頻中提到，目前全國流行的地方美食，一個是沙縣小吃，一個是蘭州拉面，還有一個，是黃焖雞米飯。詢問店主黃焖雞米飯是哪的？店主說：山東的。

如果再具體一點，黃焖雞米飯來自山東濟南。其實，黃焖雞米飯一直很火。全國黃焖雞門店四萬多家， 2015年起，黃焖雞走出國門，包括澳大利亞、新加坡、日本、加拿大等。2017年9月，黃焖雞開到了美國。

一個魯菜單品，為何能如此之火？筆者認為，它的發展壯大融入了山東人的性格。

性格一：守正

楊曉路是黃焖雞品類的創始人，“楊銘宇黃焖雞”是他創立的品牌。楊銘宇是誰？他是楊曉路的兒子。用自己兒子的名字來命名這個品牌，足以傳遞出一定要把這個品牌做好的這種決心。楊曉路說，“有了這個決心才能有我們獨特的醬料，餐飲的根本就是做菜的匠心，去除所有花裡胡哨的東西，優質的産品永遠是一個品牌長盛不衰的永恒内核。”

楊銘宇黃焖雞在全國有6000多家門店，但口味相似度達到了驚人的統一。在開創首家楊銘宇黃焖雞米飯的時候，楊曉路就決心隻賣一道菜。隻因為他始終記得姥姥常說的一句話：“最簡單的一道菜，哪怕是一碗面，都要用心去做。”而“用心”兩個字絕對不是口頭說得那麼簡單，楊曉路從第一碗黃焖雞米飯開始，就将“用心”付諸方方面面。從食材的選擇，祖傳醬料的改良，烹饪的火候，甚至是器皿的選擇，都親力親為，并堅持着這一道菜的制作，才得以讓這道菜俘獲全世界人民的胃。

對于每一份菜需要的雞肉量，多少克姜、多少克香菇，以及醬料和水的比例，楊曉路都進行量化，做到标準化配比。原本中餐繁瑣的流程變成了“1 1=2”的簡單程序，難的是把關每個細節。“不怕千招會，就怕一招鮮”，這是廚師出身的楊曉路深谙的門道。

于是，楊曉路在濟南設立醬料工廠，親自把關秘方醬料的調配，生産好後配送到各地。原材料上，他堅持地道的魯菜風味，隻使用雞肉、香菇、青椒。任何一種不相幹的材料，哪怕幾片青菜和土豆，在他看來都會遮掉香味，吃不到正宗黃焖雞的味道。

對于加盟商，楊曉路都是手把手培訓，傾心傳授所有的制作技巧。楊曉路說，對私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦發現，公司甚至會做出取消加盟和代理資格的嚴厲懲罰。雞肉則由每個地方的指定廠家提供，廠家要擁有相關資質，進出貨單、檢疫報告都要上交給公司。這些渠道建立起來後，楊曉路才來做代理商的工作。

如今面對6000多家加盟店，楊曉路成立了監管部門，定期對各門店進行抽查監控，并經常開會讨論抽查情況，加以規範，以保障每個顧客都能吃到安全、純正的黃焖雞米飯。

性格二：創新

沒有什麼一成不變，所有産品都是有生命周期的。味道可以不變，但營銷模式必須變。

在國内，在楊銘宇黃焖雞十年的發展曆程之上，也在探索創新。楊曉路說，單品類餐飲不等于單品，而是在聚焦單品類的基礎上，根據消費者的需求變化，去開發周邊輔助産品，為年輕人提供新鮮感的體驗。理念升級、擁抱數字化、加快全球布局。

2014年起，楊曉路開始思考國外市場。一年後，澳大利亞的第一家店試驗成功了。新加坡店則吸引到了華人留學生加盟。随後，日本、加拿大直營店也紛紛拿下。但讓楊銘宇黃焖雞米飯真正揚名國外的是2017年9月開業的美國塔斯汀店。這是第一家通過美國FDA（美國食品藥品監督管理局）批準的中國快餐店，也是第一個登上時代廣場大屏幕的中國快餐品牌。

在雞肉和餐具配送上，楊曉路采用了供應肯德基、麥當勞的全美最大雞肉供應商。醬料在檢驗合格後，經海運或空運直達美國。經過一系列嚴格的流程，讓楊曉路最終打造了一間139平方米、擁有40個餐位的店面。開業的火爆程度讓楊曉路有些意外。怕菜品出問題，他當時規定飯店限量300份，每人限購1份，每次飯店開門隻許進10個客人。從早上11時到晚上9時，門外排起了長隊。

塔斯汀店離華人區較遠，現在的回頭客以當地人為主，一天可賣出四百五六十份。現在，楊曉路就想做好這一件事，“把中國味道帶到世界每個地方”。

性格三：勤樸

黃焖雞的走紅，除了味道，還在于它的性格密碼——簡簡單單，不花裡胡哨。一個咕噜着翻滾着熱氣的砂鍋，配上青紅辣椒，一碗白米飯，20塊錢左右就可以吃飽。對于快節奏生活和工作的年輕人來說，絕對是一種福利。

這不得不讓我們聯想到近期火爆的另外一個網紅——拉面哥。和黃焖雞一樣，其走紅的背後，是勤勞、善良和日複一日的堅持。山東人勤勞質樸、好客爽朗、誠不我欺，黃焖雞的成名路，像極了山東人的性格。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!