在我的小時候，這種脆皮蛋糕風靡過很長一段時間。對此有記憶的同學，可能還記得自己帶着雞蛋去脆皮蛋糕的攤位打蛋糕時候的“黃金比例”：1斤雞蛋，1斤糖，1斤面粉。

1：1：1，特别好記。

這個比例現在看來很多同學要驚呼了“好多糖呀”。可這也正是脆皮蛋糕之所以能有“脆皮”效果的原因。大量的糖烘烤後表皮才會形成脆脆的效果。不然，它就是普通的海綿蛋糕呀！

在家做的話，按這個用量來說做出來太多了，所以這篇食譜按比例減少了配料用量。這款美味的小蛋糕，在老式配方的基礎比例上減少了一些面粉的用量，使蛋糕口感更松軟。但要做出“脆皮”的效果，重點是“不要減糖、不要減糖、不要減糖”。

（估計這句話能勸退好多同學了，沒被勸退的同學，咱們再繼續看食譜吧。）

最後再來個直播預告哈。

這周三的直播，我打算和大家簡單分享幾款可口的司康餅，甜的，鹹的。傳統版的，酵母版的。總之，很簡單但很快手的早餐/下午茶。歡迎大家來直播間捧場哈（怎麼看直播？點預約即可）。

【脆皮小蛋糕】

（參考分量：30個）

配料：雞蛋2個（去殼約50克一個），細砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻适量。

此食譜略微減少了一些面粉用量。如果想做最傳統老式脆皮蛋糕，可以将面粉用量增加至100克

制作過程

雞蛋提前從冰箱裡拿出來回到室溫。将雞蛋打入大碗裡，加入細砂糖，用打蛋器高速打發。

随着打發的進行，蛋液的顔色會變得越來越淺，體積越來越蓬大。一直打發到提起打蛋器，蛋液攪打的紋路是緩慢消失，而不是馬上就消失的時候，打發就完成了（提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆裡畫出清晰的紋路）。整個過程比較費時間，可能需要10-15分鐘。打發好以後可以預熱烤箱（上下火200℃）。

将低筋面粉過篩入打發好的雞蛋裡。

用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均勻的混合在一起。盡可能迅速的完成這個過程，避免蛋液消泡。

混合均勻後，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（雞蛋如果消泡了，面糊會變得很稀，會導緻做出來的蛋糕不夠蓬松組織粗糙）。

将蛋糕糊裝入擠花袋，擠入小蛋糕連模裡（模具提前塗抹一層黃油或植物油防粘，不粘模也建議再抹一點油，會更好脫模）。大約8分滿。

擠好以後，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱進行烘烤了。

除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕（上圖左為小模具，右為正常大小的六連模）。小模具上下火200℃，烤8-10分鐘；大模具烘烤溫度190℃，烤15分鐘左右，直到蛋糕表面金黃色出爐。

觀察蛋糕的狀态，當它高高鼓起并回落，表面呈現金黃色，就可以從烤箱裡取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異，請根據實際情況調整。

脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕，哪個更可愛？

Tips：

1、這道脆皮小蛋糕，我喜歡用小小的蛋糕模來烤，這樣能讓蛋糕的表面積相對更大，能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金屬的模具來烘烤這款蛋糕，不要用紙杯或者矽膠模，這樣才能讓整個蛋糕的表皮都達到“脆皮”的程度（如果用紙杯和矽膠模，跟紙杯或矽膠接觸的部分很難烤出脆皮的感覺）。

2、這款蛋糕比較粘模具。模具内部要多塗一些油來防粘（黃油的防粘效果比植物油好）。盡量用不粘模具。

3、雞蛋的打發和混合的手法都非常關鍵，隻有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出來的蛋糕組織才會細膩松軟。

4、要烤出脆皮的感覺，這道配方的關鍵在于不要減糖，不要減糖，不要減糖（重要的事情說三遍），足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜歡糖太多的童鞋，還是别做它了，試試普通的海綿蛋糕吧~

5、蛋糕出爐，稍微冷卻并脫模後，就可以食用了。常溫可保存1個星期。

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