最近，“中央黨校餘教授的經曆”在朋友圈走紅，這篇以個人經曆為視角的文章，聲稱鹽裡面添加了“亞鐵氰化物”，是導緻腎髒嚴重受損的罪魁禍首……食鹽裡為什麼要添加“亞鐵氰化物”，這種物質真的對人體健康有害嗎？南方日報記者查詢資料發現，這則“謠鹽”其實并不新鮮，早在六七年前已有網友發帖讨論，而在2017年6月及2018年2月，新華社曾先後兩次對該傳聞進行過辟謠。8月27日，全國鹽業标準技術委員會也專門對此發布“辟謠聲明”。

“謠鹽”對準食鹽抗結劑

“聽說食鹽中添加的一種化學物質有劇毒會傷腎，以後買食鹽一定要看清楚成分表。”60多歲的陳女士給家人轉發了“中央黨校餘教授的經曆”，她的女兒患有慢性腎炎，令她對這則消息尤其關注。

這篇文章以第一視角稱，“……最嚴重時感覺腎髒明顯不對勁了，并且尿尿呈現醬油色，我親屬中有位協和畢業的博士，他認為我這些症狀是某種化學物質導緻的，讓我細查。我後來一樣樣排查我的食品，最後我終于發現鹽裡面的抗結劑：亞鐵氰化鉀！”文中稱，“我當時上網一查大吃一驚，網上已經有那麼多的譴責，責問中鹽為什麼往鹽裡面加亞鐵氰化鉀！？我馬上改用了不含抗結劑的鹽，不久所有的症狀都消了，化驗單恢複正常”，但“腎髒已經受到了嚴重傷害”。該文還列舉稱，加拿大等地銷售的都是不含這種抗結劑的鹽，建議大家不要購買含抗結劑的食鹽，尤其是肝腎功能沒那麼強壯的孩子、孕婦和老人。

記者查詢發現，關于食鹽抗結劑的争論确實已經持續多年，但此前央視和新華社等權威媒體均已做了調查，證實這是一則謠言。此次“謠鹽”又起，隻是又換了個用“教授經曆”加持的新馬甲。

8月27日，全國鹽業标準化技術委員會發布“就自媒體傳播‘鹽裡面加進了亞鐵氰化鉀’危害消費者健康不實信息的特别說明”，說明指出，針對這一問題，新華網中國食品辟謠聯盟在今年2月7日、去年6月27日進行了辟謠；中央電視台“央視調查”欄目也于去年6月20日進行了專題報道；中華預防醫學會健康傳播分會常務委員、國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱在“中國經濟網”“北京晚報”已專門作出解釋。全國鹽标委指出，目前我國制鹽行業在食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”是嚴格按國家衛健委發布的《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB2760）的規定執行，“安全性是有保障的，希望廣大消費者放心食用”。

亞鐵氰化鉀與氰化鉀無關

專家指出，很多人看到“亞鐵氰化鉀”，就會聯想到劇毒的“氰化鉀”。但從化學分子“斷句”上來說，亞鐵氰化鉀不是“亞鐵-氰化鉀”，而是“亞鐵氰-鉀”。亞鐵氰化鉀（Potassium Ferrocyanide）俗稱黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒，其作為抗結劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結塊。

資料顯示，早在去年，食品工程博士、科普作家雲無心就撰文對此進行過科普。此次“謠鹽”再起，雲無心也再次指出，亞鐵氰化鉀跟劇毒的氰化物完全不同。

亞鐵氰化鉀到底有沒有毒？雲無心指出，在動物試驗中，口服劑量達到每千克體重25毫克時，動物還沒有出現任何不良反應。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）在制定安全标準時，用了1000的安全系數，把針對人的安全上限設定為0.025毫克/千克體重。這也意味着“一個70公斤的人每天吃下1.75毫克亞鐵氰化鉀，吃一輩子都沒有問題”。中國國家标準允許亞鐵氰化鉀在食鹽中的添加量為10毫克/千克。根據膳食指南推薦，每日食鹽攝入量為6克以下，即便是按照每日攝入食鹽20克來算，其中的亞鐵氰化鉀最多隻有0.2毫克，也遠低于“安全上限”。

國人烹饪多用炒菜或油炸，亞鐵氰化鉀是否可能受熱釋放出有毒物質呢？

對此，雲無心也在文中指出，亞鐵氰化鉀的熱分解需要“達到沸點”，而亞鐵氰化鉀的沸點是400℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，溫度也遠低于300℃，遠遠不足以讓亞鐵氰化鉀分解。

是不是隻有國内食鹽才添加亞鐵氰化鉀？根據央視此前的調查顯示，無論是在國内銷售的進口食鹽還是國外超市，以及外國購物網站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結劑。全國鹽标委也表示，美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國在食鹽生産過程中均允許使用亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結劑。

亞鐵氰化鉀“傷腎”無根據

在此輪“謠鹽”中，亞鐵氰化鉀“傷腎”成為最主要被指控對象。“雖然辟謠說對人體無害，但會不會對腎髒病人特别有害呢？”陳女士仍有擔心。對此，廣東省中醫院腎病科主任醫師毛炜解釋，所謂“亞鐵氰化鉀傷腎”并沒有可靠的研究證據證實。

不過，對于腎病患者來說，食鹽确需嚴格控制，但并非是為了減少亞鐵氰化鉀攝入，而是為了控制鈉的攝入。鈉攝入過多會引起水鈉潴留，導緻血容量的增加，從而造成血管壓力過高，也就是高血壓的症狀。腎病患者本來就存在水鈉潴留的情況，所以腎友們更要主要控鹽的重要性。根據《中國居民膳食指南》的建議，正常人每天的食鹽攝入量應控制在6克左右就能滿足機體需求，若是有高血壓、水腫、少尿或無尿等并發症的患者則應控制在3克以内。病情非常嚴重，則應該在醫生的指導下進行無鹽飲食。

專家提醒，腎病病友控鹽過程中不能太急，應逐步減少食鹽的量。因為減少食鹽的攝入量會刺激體内某些物質的分泌，反而容易導緻血壓的升高；其次，在煮飯菜時少用低鈉鹽調味，因為低鈉鹽是用“氯化鉀”代替“氯化鈉”，對正常人來說具有保護心腦血管的作用，但是對腎友們會造成血鉀升高，所以不能完全使用低鈉鹽來代替正常的食用鹽。

【記者】嚴慧芳

【實習生】李莉

【通訊員】宋莉萍

【作者】 嚴慧芳

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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