七十年代的食品與現在是不能相比的，不管是品種還是造型、包裝，都顯得簡單而土氣，那時鄉下的我還不知道蛋糕是什麼東西。

不過對七十年代的我來說，甯波鄉下的點心也夠多了，點心也不是想吃就能吃到的，也不是有錢就能買的，還得有糧票，有的點心也隻有過年到節才能吃到。

點心主要有兩種，一種是面粉做的，另一種是米做的，下面分開來說：

一、面粉類

淡包 就是面粉發酵蒸熟，形狀像現在超市的刀切饅頭，但要大點，也有半球形的，沒有餡子的，味道是淡的，所以叫淡包，其實就是普通話中的饅頭，現在基本上沒人說了吧，都說饅頭了。

饅頭 饅頭是有甜餡子的，半球形。以前因為糖要糖票，所以人們都喜歡吃甜的，不過有的甜的也未必放了糖，有可能是糖精。

油包 用豬油加白糖的饅頭，比較大，所以常叫大油包，一般直徑有十公分以上。

大餅 也是面粉發酵後在大餅爐子裡貼（音塔）的，形扁平，有鹹有甜。

油煠桧 音油石桂，就是油條，有點鹹咪咪的，一般與大餅搭配吃，再加碗豆腐漿就是早餐的标配了，現在也有，以前油條也切小段揾醬油過泡飯吃，或者放油條湯吃。

生煎包子 面粉做的點心，半發酵，肉餡，用平底鍋加油煎煮，煎至包子底部金黃色，撒上蔥花即成。好的生煎包子裡面有汁，肉香，蘸醋吃。這個現在仍很多的，年輕人常點幾個生煎加馄饨當早餐。

小籠包 做法與生煎包相似，大小也差不多的，隻是用小蒸籠蒸的。

馄饨 這個也是傳統早點，現在仍有，馄饨皮很薄，肉餡很小，下鍋很快就熟了，一般碗裡配上蛋絲、紫菜、蔥花、鹽、味精加湯，馄饨熟了撩出放入碗中即行。

麻餅 面粉做的大圓餅，中間有糖餡子，一面擂上白芝麻，上面再蓋紅印子，常作女方訂婚發送之用，現在還有。

油繩 有些地方叫油贊子，也是面粉做的，用油汆（音石）的，因形如繩子故名油繩，有甜鹹兩種，鹹的一般加苔條，綠色的，也叫苔條油繩。

和尚餅 一種不粘芝麻的小燒餅。

金錢餅 粘了白芝麻的小面餅，烘烤的，如銅錢大小。

糖糕 也是一種發酵面食，加糖甜的，形如V字，用油煠（音石）的，特别凹處處糖多處表面有點酥脆，裡面又有點軟。一般當早點吃，現在偶爾有看到。

月餅 八月十六吃月餅是甯波的特色，月餅用面粉加各種餡料烘焙而成，月餅名字以餡料名來命名，如百果餡的就稱百果月餅，五仁餡子的就是五仁月餅等，七十年代甯波鄉下主要是蘇月，月餅外面一層層的，月餅包裝用紙，一卷卷的。廣月我到80年才吃到。

二、米制類

米饅頭 用米粉發酵後蒸的白色饅頭，味甜，比饅頭扁，冷了會發硬，可以在平底鍋貼一下，加熱後變軟，容易焦，所以要小火加熱，并不時翻動。北侖的米饅頭比較大，甯海的米饅頭比較小。

水塔糕 是用濕米粉發酵後蒸制而成，一般切成菱形，厚約一寸，色白，有點像米饅頭，一般冷吃的，比較松軟。

粽子 甯波傳統粽子為狗頭粽，一頭一角另一頭三角，外面用箬（音業）殼包紮，比較大，家裡包的話是根據箬殼大來包的，所以有的大粽子有一斤，一般的也有三四兩左右。主要有堿水粽、缸豆粽等品種，甯波粽子也是用糯米浸泡後包的，在浸泡時加入适量的堿水，如果包缸豆粽的話，缸豆與糯米一起浸泡。煮熟後糯米變成淺黃色，可以蘸白糖吃。

金團 是用糯米粉做的圓形團，直徑約九公分，高度1.5公分左右，外面粘了黃色的松花粉，所以叫金團，裡面餡子一般為芝麻加糖。金團冷時是硬的，吃前需加熱，一般鐵鍋裡翻動着貼使之軟化，餡子中糖也溶化成糖汁，所以小孩子不知道怎麼吃的話，會使餡子流落，湯手，正确吃法是雙手豎拿金團，小口咬上面一側，慢慢咬到餡子處，然後讓金團向上開口，這樣餡子就不會流出來了。

青金團 青（艾青）與糯米粉混合做的金團，有的地方也叫青團，有粘松花粉的，也有不粘的，清明上墳時常用來作祭品。

麻餈 也有寫麻糍的，音麻時，用糯米飯搡制成，分糯米麻餈與青麻餈，外面粘松花粉，也有不粘的，一爿麻餈大約20公分見方，一公分厚，扁平狀，吃時切小塊加熱，與金團一樣不要蒸，要燥鍋子中貼，現在用平底不粘鍋很方便。麻餈也是清明上墳祭品。

湯果 糯米粉做的小粒短圓柱形食物，無餡。每年過年三十（音室）年夜總要幫媽媽一起做湯果，用手把湯果粉搓成一公分直徑的長條，然後用手指“擇”下一公分長的小段。湯果需煮一下吃，叫“下湯果”，一般與“漿闆”（糯米飯加甜酒釀做的食物）煮，湯果浮起時放漿闆，不能可時煮。

湯果糕 也叫桔味糕，色子糕，糯米糕，是甯波老式手工點心，用江南的糯米制成。特點是糯、香、甜、不粘牙。湯果糕是傳統的冬季時令點心，形如湯果，隻是湯果要煮，湯果糕卻是能冷吃的。

湯團 與湯果一樣也是用湯果粉（糯米粉）的的，比湯果大，有餡，直徑3公分左右，球形，餡子為豬油加黑芝麻白糖，豬油湯團是甯波特色點心。可以水煮，也可以油汆，不過油汆比較難，餡子弄不好分“爆”（報）出來。

年糕 年糕是甯波最常見的點心，一般用新粳米（晚稻米）做的，有的加點糯米，使年糕更糯。做時先把米浸泡好，然後在石磨中加水磨成粉，然後蒸熟，用搗臼碗搡，最後成長條狀，㫰燥，吃時切薄片與菜炒或“下年糕湯”，也可用糖芝麻炒，我媽年夜飯中常炒一碗糖年糕當點心，寓意吃了年糕年年高。

年糕團 即是蒸熟的做年糕用的米粉團，取一團攤平，撒點鹽，裹上油條，即成一個年糕團，我讀小學時偶爾當早點心吃的，現在很少見到。

餽 （音塊），其實是“米鬼”但這個字打不出來，用糯米蒸飯後做的，常說搡餽搡年糕，也是搡的，然後做成米饅頭的樣子，吃時要平底鍋貼一下，也可以切小塊水煮，或加漿闆加糖。甯波老話“一隻饅頭一隻餽”是說夫妻像是一隻饅頭一隻餽搭配好的。以前過年家裡年糕、餽很多，都要“養”（浸泡）在水裡随吃随取。

粢飯團 就是用糯米飯捏的飯團，方法與年糕團同，不過現在裹的東西種類多了，有油條、肉松、火腿腸等。

粢飯糕 用糯米飯（也有和上粳米的）壓平切塊油炸。外酥裡軟，一般都是鹹的，也有加苔條的，色綠。

灰汁團 開始的做法與年糕一樣，磨成粉後放鍋裡邊攪拌邊小火加熱，逐漸倒入紅糖與灰汁水（早稻草燒成的灰浸泡在水裡，再過濾的水），煮到八成熟顔色變黃時，取出搓成湯團大小的團，最後隔水蒸一小時左右即成灰汁團。

凍米胖 也叫“胖脯”，就是爆米花，用米做的，以前常有“爆”凍米胖的人帶了鐵鍋來的，居民一看就是讓小孩拿點米，幾根柴爿、糖或糖精、幾分錢去“爆”（音報）凍米胖。那“黑出出”的可以密封的鍋也不知道叫什麼，米從一端倒進去，然後蓋上蓋子封住，蓋子邊還有溫度表，還有搖柄的，師傅搖動着，黑鐵鍋在火中“骨得骨得”轉動，現在知道那是讓鍋受熱均衡，等到一定溫度了，那師傅把鍋有口的一端豎起來，并對準一個大布袋，師傅喊一聲“放炮類”，然後小孩們捂住耳朵遠遠躲開，然後師傅把蓋子打開，打開時裡面的凍米胖随氣流沖出來發出很大的聲音。這樣凍米胖就爆好了，最後把布袋中的凍米胖收集起來拿回家，開始是酥脆的，冷透後要密封保存，還潮了就不好吃了。

年糕胖 與凍米胖一樣，隻是材料用曬幹的年糕片而已。很大

凍米糖 用凍米胖加上麥芽糖做的，麥芽糖在鍋中加熱液化，加入凍米胖攪拌均勻，倒入模闆，趁熱切塊，冷了就酥脆了。

炒毛麸 把米炒熟後磨成粉，一般用小鋼磨去磨的，裡面可以加入糖、桔子皮幹、幹的生姜片等，還有加點黑芝麻的更香，這個很多年沒有吃了。

香糕 香糕也是用粳米加糖粉做的，有的還加入桂花，糕體白色一面微黃，外表稍硬，裡面疏松，咀嚼易碎，成品用紙包裝，一包稱一封。香糕品種較多，在市場上一般供應的有甜香糕、椒鹽香糕等。

印糕 用米粉做的，形狀有圓的方的，看似硬的，咬下去其實比較松的，味甜，大小三四公分，上面印有各種圖案，所以叫印糕，印糕在七十年代算比較好吃的點心了。現在也有印糕，但感覺不一樣了，沒有以前的印糕好吃。

三、其他點心

苔生片 是用苔條、花生米碾（音研）碎，混入面粉中做成的薄片，然後烘制而成的一種點心。

豆酥糖 用大豆粉和糖做成的食品，常用白紙包成小小方包，還潮了會粘在紙上。

地栗糕 這是一種熱天卦（夏天）吃的冷飲，鄉下一般沒有的，我記得小時候爸爸帶我去甯波時在東門口一家冷飲店裡吃的，那味道真的太好了。地栗凍是用荸荠汁冰凍而成的，上海話把荸荠叫地栗，所以叫地栗糕，我猜想那東西大概是從上海流傳過來的吧。

祭竈果 祭竈果是甯波有名的傳統産品，是由麻棗，紅白球配上油油棗、黑白交均糖、芝麻腳骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖等組成，是一種老幼皆宜的糕點。

以上這些是我想到的小時候吃過的點心，現在多數仍有賣的，但很多東西已經找不是以前那種味道了。

甯波傳統糕點應該還有不少，我小時候在北侖鄉下，知道的也不多，還請各位朋友補充。

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