大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

天氣越來越暖和了，又到了腌鹹雞蛋的時候了。最近雞蛋特别便宜，每到春天，我們這邊雞蛋都是在3塊錢左右一斤，特别的便宜，也不知道什麼原因，你們那邊雞蛋多少錢一斤呢？今天，出去買菜，發現我們小區門口超市的雞蛋，才賣3.2元一斤，這時候買一些雞蛋回家腌起來，可以等到雞蛋貴了，再拿出來吃，好吃又劃算！

腌雞蛋最重要的一點是要選擇新鮮的雞蛋，隻有新鮮的雞蛋，才能腌出起沙流油的鹹雞蛋。如果買回家的雞蛋已經不新鮮，或者是壞掉了，那麼不管你用什麼方法腌雞蛋，腌好的雞蛋不但不會起沙，還有可能做成了臭雞蛋。有的朋友說，很喜歡吃臭雞蛋，但是，常吃的那種臭雞蛋，不是用不新鮮的雞蛋或者是壞蛋做的。

在分享腌雞蛋做法之前，先和大家分享一下挑雞蛋的小技巧：1.新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，表面有一層霜狀粉末，摸起來感覺顆顆粒粒的。陳雞蛋蛋殼表面光滑并且有亮光。2.對着蛋殼輕輕的哈一口熱氣，新鮮的雞蛋有生石灰味。3.拿起一個雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的雞蛋音實，沒有晃動感。如果雞蛋不新鮮的話，輕輕一搖，就能感覺到蛋黃已經散掉了。

您學會怎麼挑雞蛋了嗎？接下來再和大家分享一下，我家用了幾十年的腌雞蛋方法。腌鹹雞蛋最忌隻放鹽，掌握這幾個關鍵步驟，蛋黃個個起沙又流油！

準備食材：雞蛋、鹽、白酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉、桂皮。

第一步：取一個盆，加入50克高度白酒，加入200克清水，将雞蛋裝入盆内。用新鋼絲球将雞蛋表面擦洗幹淨，高度白酒可以殺死雞蛋表面的細菌，這樣長時間腌制，細菌不會進入到雞蛋内。在刷洗雞蛋時，要輕拿輕放，如果蛋殼裂了，就要拿出來，這樣的雞蛋腌出來容易臭。

第二步：将清洗幹淨的雞蛋，輕輕地擺放到镂空的架子上，放在陰涼通風的地方，使雞蛋表面的水分快速蒸發，将雞蛋晾幹。

第三步：鍋内加鹽，一斤雞蛋加一兩鹽，這個比例腌出來的雞蛋，不是很鹹還不會臭掉。鹽的分量根據腌多少雞蛋來酌情增減。加入适量的清水，水要沒過雞蛋。放入花椒、八角、香葉、桂皮、蔥段、姜片，大火煮開。在煮的時候，用鏟子攪動一下，使鹽盡快融化。煮開後，轉小火，煮15分鐘，将香料的香味都煮出來。關火後，将香料水倒入一個盆内，自然放涼，記得要把蔥段和姜片撈出扔掉。

第四步：雞蛋晾幹以後，裝到一個無水無油的玻璃罐中。倒入放涼的香料水，然後再加入适量的高度白酒。蓋上蓋子，密封起來，放在陰涼通風的地方腌制。

一個月以後，就可以煮着吃啦。用這種方法腌出來的鹹雞蛋，個個起沙流油，不會出現臭雞蛋。喜歡吃鹹雞蛋的朋友，趁現在雞蛋便宜，趕緊買上幾斤做鹹雞蛋吧！早餐喝一碗小米粥，配上鹹雞蛋一起吃，特别的好吃！

腌雞蛋隻放鹽大錯特錯，最後一步加點它，雞蛋不臭，個個起沙流油！大家在腌雞蛋時，最後一步千萬别忘記加點高度白酒哦！有關腌雞蛋的方法就分享到這裡，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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