六堡茶的沖泡方法

想要喝到一杯好的六堡茶，除了茶葉、用水、器具搭配、品飲環境這幾方面都應達到和諧之外，還應正确使用六堡茶的沖泡方法，如此才能更加實地地展現出；六堡茶的品質特色。

◎使用茶壺沖泡六堡茶

茶葉的沖泡方法随着曆史的發展而不斷改變，由唐代以前的烹茶方式、唐宋時期的點茶法，及至明代廢團茶而改用散茶後，茶的沖泡方法才逐漸形成了今日泡飲法，并得以固定下來。六堡茶随着曆史的發展，從藥飲至煮飲再到沖泡的過程中，逐漸形成了現在的茶壺沖泡法、蓋碗沖泡、飄逸杯沖泡法和煮茶機煮茶等方法。

◎使用飄逸杯沖泡六堡茶

而使用飄逸杯沖泡六堡茶的技法，和使用蓋碗沖泡法幾乎相同，隻是飄逸杯更為簡單快捷。首先将準備好15～20克的六堡茶放到飄逸杯内膽中，然後注入沸水洗茶（潤茶）兩次，潤茶時出湯要快。正式沖泡時注意觀察内膽茶湯來掌握沖泡時間，飄逸杯出湯簡單，不用擔心燙手，透明玻璃杯也更利于觀賞六堡茶紅豔的湯色，因此深受年輕茶客的喜愛。

◎直接使用鐵壺燒煮六堡茶

至于煮茶法，則與常規的沖泡方法有着很大的區别。蓋因唐代以前無精制茶工藝與技法，往往是直接采生葉煮飲，唐以後則以幹茶煮飲。漢時王褒所言：“烹茶盡具。”晉郭義恭亦曰：“茶叢生，真煮飲為真茗茶。”及至唐代還明文記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”

煮茶法是中國唐代以前的主要飲茶方法，此法首先要将餅茶研碎待用，然後開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火少看。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現沫饽，沫為細小茶花，饽為大花，皆為茶之精華。此時将沫饽撇出，置熟盂之中，以備用。繼續燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪湧，稱為三沸。此時将二沸時盛出之沫饽澆烹茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入。茶湯煮好，均勻地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

◎參與2010廣西春茶節暨六堡茶博覽交易會名優茶評比的專家（中國工程院院士陳宗懋、農業部首席茶葉專家楊亞軍、湖南農業大學茶學教授施兆鵬、華南農業大學王登良、廣西茶業協會副會長兼秘書長劉漢群、廣西茶葉學會副理事長李壁球、中國茶葉研究所副研究員劉栩）在對六堡茶進行認真的審評

根據此古法的介紹，煮茶步驟大緻可分為：備茶——煮水——置茶——出湯。而六堡茶煮茶法的步驟和方法也當如此，隻是把煮水烹茶的釜改成了現代化的煮茶機或燒水壺。煮飲六堡茶的方法可首先備茶，用煮茶袋将六堡茶裝好做成煮茶包以備用；其次煮水，将選好的水加到煮茶機或燒水壺中。再置茶，當水快沸騰時，将茶包放入煮茶機或燒水壺内。最後出湯，依據具體情況來決定煮茶的時間，然後出湯分茶。當然，也有茶客直接放入茶葉烹煮，茶成後再以濾器過濾茶葉。這些煮茶的方法無高低好壞之分，純粹視煮茶者自己的喜好而定。（本文整理自《六堡茶大觀》，來源：中國六堡茶）

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