又到了吃柿子的季節了,網絡上又開始了新一輪對柿子的擔憂。“柿子能否空腹吃?”“柿子到底能不能與海鮮、螃蟹、酸奶、酒、香蕉等同吃?”。其實,柿子與其他食物“相克”的說法均來自于柿子細胞中的鞣酸(又稱單甯、單甯酸,沒食子酸)。鞣酸在植物中廣泛存在,可溶性鞣酸能與蛋白質結合生成不溶性沉澱,在胃腸中也不能被分解。酸和酒精有助于這種沉澱形成。
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但是,柿子中的鞣酸含量相差巨大,完全甜型的柿子成熟後單甯含量能低到0.1%以下,澀型柿子未成熟時可高達4%以上。如果大量吃下鞣酸,同時胃中又有很多蛋白,一方面單甯會把蛋白形成不溶性複合物,同時鞣酸還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分,混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,導緻腹痛。傳說中的 “柿子與酸奶”“柿子與螃蟹”“柿子與海鮮”不能同吃,因為螃蟹、酸奶和海鮮都是高蛋白食物。柿子中鞣酸含量高,一次性大量吃下确實可能發生。不過,胃柿石并不緻命。隻要及時就醫,完全可以解決。人體對鞣酸有天然的“檢測設備”——舌頭,單甯是澀的,含量越高越澀。所以,答案很簡單:不要吃澀的柿子!
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