日日吃，家家有的，

“全營養”食品雞蛋，

卻存在大量食用、儲存誤區，

做錯了讓你追悔莫及

不信你沒中招！

存放誤區

/ 誤區1：橫放雞蛋 /

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由于比重小于蛋白變會上浮，靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

/ 誤區2：直接丢冰箱 /

許多人買回雞蛋後直接丢冰箱，哪管橫放還是縱放，有些将雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導緻微生物入侵。

/誤區3：沖洗後存放/

清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋内，加速雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過髒、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

/ 誤區4：放多久都行 /

雞蛋也有保質期，并且同溫度和濕度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。

并且存放越久雞蛋的營養價值越低。一定要注意雞蛋的生産日期是産出時間，而非包裝時間，因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營養價值高。

正确存放

/ 貼士1：大頭朝上放冰箱 /

買回雞蛋後一定要将雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱内。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。

/貼士2：遠離揮發物存放/

蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。

/貼士3：取出後盡快食用 /

雞蛋從冰箱中取出後必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇室會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液内部，不能保質必須盡快食用，更不能再次放入冰箱。

/ 貼士4：獨立存放 /

如果沒有冰箱用于冷藏雞蛋，必須用幹淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋保存。

除了雞蛋的存放

一些食用誤區也困擾着我們

食用誤區

/ 誤區1：老年人不能吃蛋黃 /

許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家佛林博士研究表明食用雞蛋後人體内膽固醇含量并不受影響。

且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分，被譽為“全營養”食品，因此每日吃1至2個全蛋，不僅不會使得膽固醇升高，反而更有益健康。

/ 誤區2：豆漿和雞蛋不可同食 /

一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，降低營養價值 ，實屬謠傳。

豆漿充分加熱後，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆漿同時使用，不僅沒有降低營養價值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率。

/ 誤區3：煮雞蛋時間越長越好 /

雞蛋怎麼吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營養最佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮制很久，這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。

因此可鍋中加水，将清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開後，文火煮8分鐘即可。

/ 誤區4：紅汞染雞蛋 /

一些地區會用紅藥水（紅汞）把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時，紅汞便會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃，人食用後會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋，一定要選用食用紅色。

/ 誤區5：蛋殼顔色越深越好 /

許多人買雞蛋隻挑紅殼的，認為顔色越深營養越好，其實決定蛋殼顔色的“卵殼卟啉”并無營養價值。評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顔色較深的雞蛋營養也稍好一些。

/ 誤區6：土雞蛋、功能雞蛋更好 /

專家指出土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋其實營養價值并無太大差異，隻是口感上更好，應避免誇大其營養價值。

此外，市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”也不要盲目勾買。由于并非每個人都缺乏其中所指的營養素，因此切忌盲目進補。

怎麼樣，

是不是漲知識了！

快告訴身邊的人吧

大家都在看

NEW

﹀

﹀

﹀

來源：生活計仔多

版權歸原作者所有，向原創緻敬

編輯 | 九一

審核 | 水各

↑↑↑

湖南都市頻道打造

權威、專業、服務市民的地産号

關注芒果都市公衆号

直通你的小區↓

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!