大家應該還記得寒食節吃面餅的小故事吧？春秋時代晉文公為了感念在過去流亡的時候幫助自己的介之推，打算冊封他于綿山，可是介之推不願意做官、避不下山，晉文公一怒之下下令放火燒山，卻意外燒死了恩人介之推。懊悔不已的晉文公設立了「寒食節」，規定此節期間都不可生火煮食，民間因此衍生出以餅皮包着食材吃的食物。

編按：根據《每日一冷》的介紹，其實「晉文公燒山」的故事并無史籍紀載證明，很可能是野史附會，卻成為後人傳頌的民俗故事。

到了現代，寒食節已與清明節合并，「吃潤餅過清明」可說是一種民俗風尚，每年到了這個時候，很多人家裡都會準備上一些來享用。

然而如此美味可口的面餅也曾發生過食品安全事件，2015 年宜蘭縣政府衛生局就曾查出有不肖業者為了要讓潤餅皮維持白色、擁有 Q 彈口感，并且防腐保鮮，竟在潤餅皮中加入非法的食品添加物「吊白塊」。究竟，吊白塊是什麼東西，竟然可以達到這麼多驚人的功效？這麼「好用」的物質，又為什麼要被禁止添加進食品中呢？

吊白塊分子式

這麼好用，為什麼要禁止呢？

前面有提到，不法廠商之所以把吊白塊加入面餅，還因為看上了它「防腐」的功能。那麼明明是漂白劑的吊白塊，為什麼能夠防止食物腐敗呢？這是因為吊白塊會分解出甲醛，甲醛容易氧化成甲酸，其還原性能夠協助食物保存，讓潤餅皮保成品存放更久。而這邊也補充甲醛更深一層的應用：濃度 30-40% 的甲醛水溶液就是俗稱的「福爾馬林」，可是标本或屍體防腐的好幫手呢！

吊白塊既可以改良外觀與口感又能防腐，聽起來很讚啊！為什麼要禁止人們加入食品中呢？問題仍然出在甲醛身上！

人若接觸過多的甲醛，呼吸道或結膜等黏膜區域容易被刺激而過敏，甚至可能引起腸胃不适、惡心或嘔吐；加上甲醛已經被國際癌症研究中心 IARC 列為「對人類有明确緻癌性」的第一類緻癌物，因此縱然吊白塊對改善産品有不少好處，仍然不适合被人類吃下肚。

福爾馬林常用作防腐劑

如何避開吊白塊潤餅皮？觀察外觀、低溫保存

因為其對健康的危害風險，吊白塊在許多國家都不被允許添加到食品中，今年（2017），化學局更将吊白塊列入需要從源頭控管流向的化學品，希望能降低其流入食品的風險。

如果你還是很擔心所吃的潤餅皮可能含有被吊白塊成分，根據我們剛聊到的幾個添加吊白塊會産生的特色：「漂白」、「Q 彈與嚼勁」、「防腐」，你可以在挑選潤餅皮的時候注意以下幾點：

避免挑選顔色過白，甚至白得有點不自然。

避免挑選過脆或太軟 Q、韌性過高。

聞聞看有無異味。

從業者宣稱常溫下可保存多時的不要購買。

最後，購買後也應儘量趁新鮮食用，否則要放冰箱冰存，可别避開了吊白塊，結果吃到腐敗的食物鬧肚子痛啦！

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