對經常烹饪美食的廚藝人來說，大多會覺得，簡單的菜要做得美味，需要掌握的技巧反而會比做法繁瑣耗時的菜式要多，更有講究，更難把控。

比如炖魚湯，選用的是最常見的一種食材，肉質細嫩鮮美，營養價值高，做法上的操作是先煎後炖，可要想炖魚湯做得鮮美無腥，對魚肉處理和烹饪過程上的操作，都需要細心，相當考驗烹饪者的廚藝，細節操作如沒到位，則容易導緻魚湯腥味濃厚，魚肉柴糙有異味，湯色也不白，毀了一鍋湯。

想炖魚湯肉質鮮嫩細滑，湯味鮮甜無腥，就需要掌握一些竅門技巧，炖魚湯時謹記4個要點！魚肉細嫩無腥，魚湯越炖越鮮，趕緊學起來，這些要點都是炖魚湯的關鍵。

炖魚湯時需要謹記的是以下4個要點：

◇ 要點一：魚要處理幹淨

魚肉帶有腥味的主要來源是以下幾個部位：魚腮、魚黑膜、魚表面黏液粘膜，魚線等。

魚内髒、魚腮與魚黑膜處理很簡單，剔掉塗刮幹淨即可，但魚表面黏液粘膜和魚線就較麻煩了。

魚表面有黏液粘膜的魚代表是“烏魚（也叫斑魚或生魚）”，要去掉就需要用溫開水燙一燙，魚表面黏液粘膜開花，才能擦洗幹淨。

魚線其實每條魚都有，魚線腥味較重的魚代表是“鯉魚”，去魚線方法：在魚頭和魚尾處各切一刀，就能看到肉中的白色魚線，捏住魚頭方向的一端，小心扯出即可。

◇ 要點二：煎魚前要腌制

不管用啥魚炖魚湯，為了讓魚湯呈奶白色澤、味道更香、湯更有營養，都需要先油煎，煎前的腌制很重要，主要是抑制去除魚腥味，需要先用“蔥姜 料酒 白醋 白胡椒粉”抹勻腌制片刻。

腌制好後，下鍋前還要在魚兩面拍上幹澱粉，能有利煎魚完整不散碎。

◇ 要點三：炖魚湯要用熱開水

當魚煎好後就能加水炖湯了，要記住炖魚湯一定要添加熱開水，同時全程大火侍候，讓魚肉中的蛋白質加快釋放到魚湯中，才能在短時間内讓魚湯呈奶白色澤，讓魚湯充滿魚的營養。

如添加冷水炖，反而會導緻魚肉受冷肉質變緊變柴，蘊含的魚腥也無法完全排出，導緻魚肉和魚湯的味道怪異。

◇ 要點四：炖魚湯時不要加鍋蓋

加水後開始炖魚湯時，持續加熱會讓魚肉的腥味随同受熱而排出，因此無需蓋上鍋蓋，讓魚腥味跟随沸騰冒出的熱蒸氣一同揮發，能保證炖魚湯肉嫩鮮美，毫無腥味，讓魚湯越炖越鮮。

◇ 【白蘿蔔炖鲫魚湯&做法】：鲫魚宰殺洗淨并在魚兩面開花刀，下白胡椒粉、蔥姜、料酒、幾滴白醋抹勻腌制片刻；白蘿蔔削皮切片；鲫魚下鍋煎至兩面微焦魚肉半熟，倒入足量熱開水并大火燒沸，持續大火烹煮8~10分鐘，魚湯呈奶白色後放入白蘿蔔，中火烹煮5~8分鐘，下鹽、白胡椒粉、雞精調味提鮮，撒上香菜蔥花，即可起鍋。

炖魚湯時謹記4個要點！魚肉細嫩無腥，魚湯越炖越鮮，趕緊學起來，炖魚湯的學問還真多，隻要掌握上述小鹿提及的4個操作關鍵要點，細心做到位，一鍋鮮美肉滑的炖魚湯基本無難度，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000 各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~

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