為什麼沒肉的鴨脖那麼受歡迎呢？答案很簡單，不是鴨脖比别的鹵味好吃，而是在衆多鹵制品中，鴨脖是最先做出了全國連鎖知名品牌的。
說到鴨脖就離不開武漢。1992年，湯臘九花了3萬塊錢跟餐館的師傅學習鹵菜技術，學了之後買了大家都不要的鴨脖子試菜。沒想到鴨脖子那麻辣的滋味讓人一吃就上頭，街坊鄰居或是偷吃，或是山寨，大家都賣起了鹵汁鴨脖。
2000年，顧青到上海打算創業，而讓他念念不忘的武漢鴨脖就成了他創業項目的候選。2003年，顧青為自己的鴨脖品牌命名為久久鴨，在上海開出了第一家店。他擁有豐富的市場經驗和人脈，一年就開出了30多家店，不僅降低了工廠的生産成本，更迅速搶占消費者心智，在上海很快打出了品牌。
1997年，周富裕調制出了一種“麻中帶辣，辣中帶甜，甜中帶麻”的特别口感，當年他就在漢航空路菜市場開了第一家店鋪，取名“周記怪味鴨”。因為味道實在與衆不同，很快就吸引了大批顧客。第二年周富裕又在大江路菜市場開設了第二家門店。2002年朱富裕把店開到了武漢廣場旁邊，店名改得更簡潔好記——周記黑鴨，三年後正式改名“周黑鴨”，并且申請了一系列商标，所有的店面也都采取了統一标識，經過前幾年的積累，在武漢當地小有名氣。
2005年，戴文軍決定創立絕味鴨脖。他的目标就是主推鴨脖，到長沙開辟了一個全新的戰場。他提出的基本理念是“先要做成，再求做好，重點突破，飽和開店”。以長沙為中心，以加盟連鎖為主的方式，瘋狂地跑馬圈地，成立的第一年就開了61家店。從2007~2011年以每年平均七百多家的速度在全國擴張。瘋狂的開店帶來的是高速增長，也吸引了資本的目光，到2016年9月末開到了7538家，2017年上市之後，保持每年1000家左右的擴張速度，到如今門店數量已經達到14930家，是國内餐飲連鎖領域僅有着四家萬店品牌之一。
絕味開店這麼快有3個要素：
1. 加盟模式。通過撬動加盟商的資金來實現擴張。
2. 小店模式。絕味的店鋪面積相對較小，資金門檻較低。
3. 供應鍊建設。絕味采取“一個區域市場，一個生産基地，一條冷鍊配送鍊”的經營模式，極大壓縮了産品運輸成本。
另一邊周黑鴨則選擇了差異化路線。大部分品牌是以散裝的形式來售賣的，但周黑鴨很早就采取了盒裝售賣的方式，既和其他産品形成差别，也有利于自身的品控和标準化生産。又通過贊助了歌星的演唱會、在電影裡植入廣告等跨界營銷的方式，提高了自己的身價，在一衆鴨脖品牌裡，殺出了一條血路。
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