安琪酵母炸油條的竅門有哪些？其實現在不管是炸油條，還是蒸饅頭包子，都會用到酵母，并且一般都是用的安琪酵母。

至于說炸油條有什麼竅門，這裡面确實有很多小技巧，我家人原來賣過很多年早餐，并且做為河南人，面食可是我們的強項，炸出一鍋好吃的油條，真的是小意思，下面我來分享下秘方。

面粉500克、溫水300克（可以用牛奶代替，牛奶做出來更好吃）、酵母5克、雞蛋2個、鹽5克、糖5克

說明：以上是按一斤面的量配的料，大家可以根據上面的比例等比例增減即可。

①從300克溫水中取出少許，把酵母化開，等會兒倒入面粉中，這樣酵母能充分快速融入到面粉中，效果更好，當然有的人圖省事，直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的。

②将酵母水、雞蛋液、糖、鹽倒入面粉中，然後邊攪拌邊加溫水和面，攪拌至面絮狀後，下手揉面，揉成偏軟的光滑面團（正常揉三分鐘左右即可）

3、饧面

面和好後用保鮮膜将面團蓋嚴實了，放在溫暖的地方進行饧發，這一步是最最關鍵的，讓其饧發至兩倍大，即面團内部出現很多蜂窩狀即可，切記不要饧發過了，過的話面團會發酸，還得用2克小蘇打來中和酸，但饧發不足也不行，饧發不足炸出的油條裡面是實心的，不蓬松就不好吃了。

因為酵母在35度左右時，活性最強，饧發效果最好且效率最高，所以，不管做任何面食，隻要需要酵母發酵的時候，一定要将面團放在這個環境溫度下。像春秋季可以在中午有太陽的時候，直接放太陽下面即可；若是夏季就直接常溫即可；若是冬季的話，鍋中燒開水，不要太燙，手摸着不燙手基本上就35度左右了，把面盤放裡面，或者将面盤放烤箱裡也非常方便。

饧發後的面團整到案闆上，案闆上可以撒面粉防粘，也可以刷油防粘，這兩種方法都可以不需糾結它。接下來非常重要，面團不要揉，直接用手摁成一個大厚餅，厚度約2厘米即可，或者用擀面杖擀也行，但一定不要再揉面了，再揉會把氣孔揉沒了，炸出來就不蓬松了，就不空心了。

然後切成10厘米長3厘米寬的長條，這就是油條坯子，然後在其中一條中間，刷一層水印，兩兩相疊，再用筷子往中間壓一下，使兩根油條坯子粘合一起，并把兩頭捏住，刷一層水印的目的就是讓兩個粘的更牢固，炸的時候不易炸開。

很多家庭做法都是直接一根一根炸的，其實沒有這種方法好呢，這個造型可是國宴大油條形狀，并且也是大酒店非常專業的造型，一方面好看，炸出來像十字花形，另一方面可以便油條體積更大，顯得大氣。

起鍋燒油，油溫五成熱，下油條炸，炸至全身金黃撈出即可食用。火候不要太大，否則易炸焦焦黑就不好了，油條很好炸的，基本上下鍋炸1分鐘左右就熟了，就可以撈出了。

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