開春之後，大家一定要多吃這些蔬菜，比如菠菜、胡蘿蔔等，因為它們富含胡蘿蔔素和維a，适合春天食用，不管是對肝髒還是眼睛，都有一定的保護作用。但是除了大家都知道的菠菜和胡蘿蔔之外，還有很多蔬菜含有大量的胡蘿蔔素和維a。開春後，甯可不吃肉，也要吃這3種“富含維a”的蔬菜，增強體質。

有營養學家研究表明，每個人每天隻要吃50~100g的新鮮番茄，就可以滿足人體對多種維生素和礦物質的需求了，其中維a的含量就比較高了，所以春天的時候，要多吃番茄。不過熟吃的番茄營養容易流失，今天教大家一個非常開胃解膩，營養又非常豐富的做法。一起來看看吧~

【話梅小番茄】

食材：話梅1包、小番茄适量、冰糖、檸檬。

步驟1

小番茄清洗幹淨了，然後用開水燙一下，燙開表皮，然後用手撕掉番茄皮備用。

步驟2

鍋中倒入清水，然後加話梅和冰糖，大火燒開，小火煮10分鐘左右，然後放着晾涼備用。

步驟3

晾涼後，放入小番茄，再加2片檸檬，然後浸泡三四個小時就可以了，冬天不需要放冰箱冷藏，夏天就可以放冰箱冷藏。浸泡一段時間夠厚，就可以吃了。

香椿中的胡蘿蔔素含量非常高，每100克的香椿，胡蘿蔔素的含量就高達700微克，胡蘿蔔素在體内可以轉化為維a，供人體使用。香椿是春天非常難得的野菜，風味獨特，香味濃郁。但是香椿一定要煮熟了再食用，不熟的香椿含有害物質，不管煎炒蒸煮，都要煮熟了再吃。今天教大家一個美味的做法，營養全面，一起來看看吧~

【蝦仁香椿炒雞蛋】

食材：蝦仁、香椿、雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、食用油。

步驟1

蝦仁處理幹淨，加點料酒、鹽和胡椒粉抓勻，腌制片刻，香椿洗幹淨備用。香椿下鍋焯水，焯水煮熟，然後撈出切碎備用。

步驟2

香椿和蝦仁放一起，打入2個雞蛋攪拌均勻。

步驟3

然後起鍋燒油，倒入香椿蝦仁雞蛋液，煎炒至凝固，就可以出鍋了。

西藍花的胡蘿蔔素含量也相對較高，比花菜要高一些，而且它的平均營養成分含量是蔬菜中最高的，維生素的種類非常齊全。要補充維a的話，我們也可以多吃一些西藍花，作為減脂健身人士最愛的蔬菜，現在價格也逐漸降低了，可以多買些食用。下面分享一個簡單的做法，搭配胡蘿蔔，營養更加豐富了。

【胡蘿蔔炒西藍花】

食材：西藍花、胡蘿蔔、蒜末、鹽、味精、水澱粉、食用油。

步驟1

西藍花和胡蘿蔔清洗幹淨，切小塊備用。

步驟2

起鍋燒水，先把西藍花和胡蘿蔔焯水，焯水煮2分鐘，撈出備用。

步驟3

起鍋燒油，加蒜末煸香，再加西藍花和胡蘿蔔翻炒片刻，加鹽和味精調味，最後水澱粉勾芡，就可以出鍋了。

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