經典西餐菜式之一,牛排營養豐富,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨功效,适用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 微信關注“威廚房”,教你輕松烹饪健康家常大餐!
By 威廚房
1、準備食材:洋蔥、蒜頭切碎
2、牛肉表面撒少許紅酒和黑椒粉,兩面抹勻,腌制40分鐘
3、熱油鍋中放入牛排,慢火煎至你想要的成熟度
4、牛排裝盤,鍋中餘油把蒜頭和洋蔥碎爆香
5、加入清水煮開,放幾滴酒、鹽和黑椒粉調味,慢慢炒勻成稠汁狀
6、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
1、選鍋很重要,最好是用專門煎牛扒的鍋,用厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯,保溫性能很好,牛扒放下去後能保持一定的溫度,不會馬上降溫 2、腌制方法有講究。腌牛扒一定要先抹油,然後灑現磨黑胡椒和少許葡萄酒,包保鮮膜後放冰箱冷藏腌制兩小時以上。特别注意腌制的時候不能放鹽和生抽等鹹味調料,避免殺出牛肉中的水分使肉質變老。 3、最好用色拉油和黃油混合油煎制。黃油能夠使用牛扒更軟嫩,但黃油的煙點過低,不容易達到煎牛扒所需要的溫度,因此最好用色拉油和黃油各半的混合油煎制 4、煎鍋溫度一定要高,大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油,保持大火放入牛扒,使牛扒表面迅速碳化,鎖住水分,這樣即使煎到九成熟,肉質也不會過老
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