打發淡奶油可以說是做烘焙的必備技術之一。很多人說淡奶油不易打發成功，尤其在夏季，而雀巢奶油因乳脂含量低更是所有奶油中最難打發的。我很喜歡雀巢淡奶油:味道好，價格便宜，小包裝，像我這樣用量不大的家庭用戶，正好用。在炎熱的夏天打發淡奶油，必須掌握兩個要素和1個關鍵點。溫度和速度是兩個關鍵要素，打發淡奶油的溫度應控制在8℃左右，中低速攪打。當奶油攪至固态時慢速攪打，打至9分發時停止攪打。下面我就以雀巢奶油為例說下淡奶油打發方法和技巧。
材料和工具:
淡奶油，細砂糖/糖粉，電動打蛋器，冰袋，足夠深的容器，橡皮刮刀。其中淡奶油:糖=10:1。（朗姆酒1滴，可不用）
加工步驟:
1.準備奶油250ml/盒，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油膩感)
a.奶油在進行打發前需放冰箱冷藏12小時，急用至少冷藏5小時。
b.打發奶油的容器要無水無油，選擇比較小而深的容器（便于奶油蓋住打蛋頭，深了打奶油不易濺出），和打蛋頭一塊放冰箱冷藏。
2.拿一個盆放幾個冰塊/冰袋，把打奶油的容器坐上面打發。（天太熱時最好在空調間進行哈，空調溫度越低越好！)
3.奶油中加入1/3的糖粉，用電動打蛋器中速攪打（也可一直低速）。此時淡奶油表面會産生大泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動性很強。
4.奶油産生大量氣泡時停下來，加入1/3的糖粉，繼續中速攪打。
5.奶油逐漸變得粘稠，打蛋頭經過時會有明顯紋路，拿起打蛋頭，淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。這個狀态就是5、6分發，可以拿來做慕斯了。5、6分發時加入剩餘的糖粉，轉低速攪打。
6.低速打發淡奶油，約10秒後當蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，提起打蛋頭拉起彎曲的尖峰，此時淡奶油明顯變固态，但還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀态就是7、8分的狀态，适合用來做奶油抹面、夾餡等。（雀巢奶油建議打發到此狀态停止。）
7.在奶油接近固體的時候，打發一定要當心啦！此時可換手動打蛋器慢慢攪打，以防打過頭。攪拌到淡奶油能被提起一個小尖角時就是9分發啦，9分發的奶油很細膩，适合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等。
停停停！不要打下去了，再打下去就油水分離啦！
打發好的奶油建議馬上用，用不完冷藏，不宜長放。
總結:打發淡奶油兩個要素:奶油溫度控制在8℃左右，盡量低速攪打。7、8發是個關鍵點，此時低速或手動攪打至9分發，中間多檢查，别打過頭啦！
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