對于六堡茶來說，醒茶的重要性不言而喻，因為醒茶的完成程度，對茶葉内質的表現有着決定性作用，對後面的沖泡也有直接的影響。所以，要想泡出一杯口感上佳的六堡茶，就要學會醒茶。

六堡茶在加工工藝上有農家茶和廠茶之分，年份上有新老之别，還有磚茶、沱茶等緊壓茶，所以不同的六堡茶，醒茶方法也有不同，年份越老的六堡茶越需要醒茶，隻有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的六堡茶滋味。

醒茶方法包括幹醒和濕醒，有的茶隻需要濕醒，有的茶需要幹醒和濕醒結合。至于采用何種方式來醒茶，就需要根據茶品和年限來定了。本期筆者就跟大家講講該如何正确的醒茶。

一、醒茶的作用

一是讓茶葉能在很快的狀态下恢複它的活性。

二是在茶葉裡長期凝結的不好的滋味、雜氣、成分，在醒茶的過程中揮發。

三是讓茶條更加順理、松散，更容易釋出浸出物，達到最佳的品飲狀态。

換成更為專業的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，打破原本的穩定狀态，排除不良因素，使其性質變得相對活躍，讓茶葉内含物質能夠穩定析出。

二、散茶醒茶方法

市面銷售的小包裝六堡茶大多都是從緊壓大籮茶分裝出來的，一般不需要幹醒茶。因為如果處于密封保存狀态的散茶短時期醒茶意義不大；如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期幹醒的過程中，沒有必要再繼續醒茶，直接進行沖泡時的濕醒，通常使用90~95攝氏度的溫水，即入即出潤茶（洗茶）1~2次即可。

沖泡前需要幹醒的茶主要針對緊壓型的茶，如磚茶、柱茶、沱茶等，尤其是經過倉儲的緊壓大籮裝六堡茶。

三、新制農家茶的醒茶方法

新制農家茶因為茶青鮮新度好，茶香較為清新，品飲時也以品其鮮新為主，由于是新茶還沒有經過存儲陳化，所以隻需要在沖泡前将茶放置于無陽光直射、幹燥、無異味處0。5~1個小時即可，沖泡時醒茶為了避免産生“熟湯味”，宜用90~95攝氏度的溫水潤茶（洗茶）即入即出1~2次，即可完成醒茶。醒茶之後沖泡更能感受其甘淳滋味、綿潤茶氣。

四、新制廠茶的醒茶方法

新制廠茶經過渥堆發酵，多少會帶有渥堆味，而且火氣也重，如果立即品飲會有燥火感。一般不建議品飲剛剛發酵完成的茶，若是存儲半年再品滋味會有較大的提升。

如果非要品飲的話，可以先将茶放在紫砂罐中，利用紫砂的雙氣孔結構所帶來的吸附性，吸收掉一部分渥堆味。紫砂罐也要放在通風、幹燥、無異味、無陽光直射的地方，然後根據渥堆味的輕重程度來決定放置時間。如果是第二天要喝的話，建議在前一天就将茶放入紫砂罐中醒茶效果較好。

五、六堡老茶的醒茶方法

經過長期存儲的老茶，不管是農家茶還是廠茶，醒茶就顯得尤為必要。對于老茶，采用幹、濕結合的方式來醒茶，時間相對長一些，短則1~2周，長則1~3個月。

具體做法是：

1、醒茶前先聞幹茶，如果有雜味、倉味并且比較重的，可以先将茶（若是茶磚就撬散）放在無陽光直射、幹燥、通風、無異味的地方1~2天（具體時間以茶的雜味、倉味消散快慢和輕重程度而定），讓茶和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中内含物質的活性。

2、1~2天過後，将茶裝入紫砂罐中繼續醒。如果雜味、異味依舊重的話可放入适量的活性炭包，利用紫砂罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的異味和倉味。當然，不是罐子也沒關系，用無異味的幹淨紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。

3、如果茶葉本身香氣較好，雜味、倉味也不重的話，紫砂罐對茶品異味的吸附效果就不明顯了，這時我們可以将茶葉放入紫砂壺中，用熱水沿着壺身淋幾秒，通過升高壺内溫度使茶葉的雜味在一定程度上消散，同時也有助于香氣的呈現。沖泡時，用沸水潤茶（洗茶）即入即出2~3次，即完成醒茶。

六、如何判斷一款茶已經醒好了？

建議在醒茶前或醒茶一段時間後開湯試茶，如果感覺澀味重、苦味不易化去（嚴重者還會出現鎖喉現象），茶湯渾濁不透亮，或是難以分辨其香氣，這時我們認為該茶還需要一定的“喚醒”時間。

已經“蘇醒”的茶，會因為茶性被激活而産生飽滿、厚重的香氣與口感，且令人愉悅。

以上所說是六堡茶比較常見的醒茶方式，其實隻要對六堡茶的茶性有所了解，也能創造出更多的醒茶辦法。（文章來源于：六堡茶之家 作者：茶茶）

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