我特别好奇，一種食品有這麼多問題，為什麼還能如此大行其道？

關于味精，流傳着很多傳說，這些傳說并不遙遠，經常在身邊就能聽到，比如，孕婦吃味精會變笨，小孩子吃味精記憶力會下降，正常人吃多了會中毒，炒菜時高熱放味精還會産生緻癌物···等等。很可惜，孕知媽要告訴你，這些說法都不靠譜。如果一個食品能有這麼多危害，怎麼可能在全世界流行？味精表示不背這個黑鍋。關于味精的傳說還不止這些，比如歐美人不吃味精，吃雞精比吃味精好等等，今天孕知媽就給大家聊聊關于味精的這些故事。

從我懷孕第一天起，我就被醫生和家人叮囑要少吃或不吃味精，連菜市場買菜的大媽們也說，孕婦吃了味精會變笨。但是味精到底能不能吃呢？在百度上搜了一下，網友給出的答案基本上是1/3能吃，1/3不能吃，1/3慎吃。醫生給我的說法是“懷孕少吃或不吃味精的原因是，味精中的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉容易和鋅結合通過尿液排出，吃多了會缺鋅，而缺鋅會導緻寶寶發育不良，甚至畸形”。也就是說，這和笨不笨沒有什麼關系，味精被發現了110年，至少到目前為止還沒有找到證明它能導緻人變笨的直接證據。

小孩子味精吃了多也會導緻體内鋅流失，我們知道，小孩子鋅缺失會導緻生長緩慢、視力下降、注意力不集中、反應變慢等。而且一般是哺乳期内，特别是嬰兒頭三個月，禁止媽媽吃味精，嬰兒吸收的谷氨酸鈉增多，鋅流失得越快。所以，孕婦（産後頭三個月不吃）、哺乳期媽媽、小孩少吃味精是正确的，但不是因為味精會使人變笨，而是過量食用味精會引起鋅流失。

關于會使人變笨的食物，有個專有名詞叫“減智食物”，是指那些可能導緻記憶力減退、智力下降、思維遲鈍等食物的總稱。該類食品中主要含有鉛、鋁、防腐劑、色素、調味劑等有害人體健康的成分。最常見的減智食品主要有爆米花、皮蛋、油條、粉絲、涼粉、油餅等。難怪上班早餐愛吃油條的我，總感覺越來越笨了。

孕知媽看了兩款市場主流味精：太太樂和梅花味精的成分表都是谷氨酸鈉，人體吃了谷氨酸鈉會導緻中毒嗎？這個自然不會。谷氨酸鈉在人體中會被分解為谷氨酸和氯化鈉，味精中還含有少量的酪氨酸，吃多了會随尿液排出，不會中毒，少量食用谷氨酸和酪氨酸對人體還是有益的。而氯化鈉，就是我們平時吃的食鹽的主要成分，食鹽是不可能導緻中毒的。而且，現在的味精中，含有大量的食鹽成分，雞精中的食鹽甚至高達40%。這也是為什麼雞精暴露在空氣中會變得黏糊糊的原因。

這種說法其實是很流行，而且在鍋中加熱少量食用油放入味精炒制，會變成焦糖狀，這是緻癌物嗎？真實的情況是，味精在超過120的高溫環境下會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，脫水谷氨酸鈉不會緻癌，但會讓味精失去鮮味，毫無味精的意義。

1、雞精比味精好？假的！

對比上面我們給出的太太樂味精，下面這幅圖是太太樂雞精的成分配料表，我們可以看到同屬太太樂的雞精配料十分豐富，甚至還含有食用香精，而味精是雞精的基礎配料。也就是說，雞精是味精 食鹽 大米 糖 咖喱粉 香精···的組合。雞精的添加物和添加劑如此多，你還覺得雞精比味精好嗎？而味精主要成分就谷氨酸鈉，比雞精簡單多了。另外，我才曉得，雞精是含有雞肉成分的味精？雞湯是鮮，但這和雞精的鮮味不是一個鮮啊。這個擦邊球打得好。

2、外國人不吃味精？假的！

味精在1907年由日本的科學家池田菊苗從海帶中發現，池田菊苗研究出海帶湯中的鮮味由此而來，随後日本生産了第一款味精“味之素”，并迅速傳到中國，北洋時期，我國的吳蘊初改進了味精的生産方式，并将起命名為“味精”。他還向英、美、法等化學工業發達國家申請專利，并獲批準。這也是中國曆史上，中國的化學産品第一次在國外申請專利。1926年，吳蘊初的“佛手牌”味精獲得美國費城世界博覽會金獎。1930年，1933年，吳蘊初的味精繼續在世界博覽會上連續獲得獎項，佛手牌味精打入了歐洲等海外市場。日本“味之素”在東南亞的市場也被中國産品取代。目前，我國是味精第一生産大國、第一消費大國和第一出口大國。如果外國人都不吃味精，我們那麼多味精是賣給鬼了嗎？

據說有些外國人吃味精會得谷氨酸鈉綜合征，其一系列症狀，包括頭疼、臉部或其它部位潮紅、流汗和口部和臉部感到壓力。更嚴重的症狀則包括喉嚨腫脹、胸口疼痛、心悸和呼吸急促。這種症狀一般隻會在中國餐館就餐後産生，所以又中餐館綜合征。依孕知媽的經驗，這些症狀不就是吃了重麻辣味的反應嗎？

味精的主要作用是增鮮，提高食欲，促進人們對事物營養的吸收。然而并不是什麼菜都需要加味精，什麼時候需要加，什麼時候不用加？看下面：

1、炒菜放味精注意溫度

味精在80℃-100℃時才能發揮提鮮，而超過120℃又容易生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。所以不要在熱油、炒菜時加味精，最好在關火起鍋時放入，使味精最大程度提鮮的同時又不會變成焦谷氨酸鈉。

2、炒肉菜不必放味精

肉類都含有谷氨酸成分，與鹽相遇加熱後就能生成谷氨酸鈉，起到提鮮的作用。雞蛋、蘑菇、茭白筍和海鮮中也一樣。

3、涼拌菜不必放味精

涼菜溫度太低，味精難以發揮提鮮作用。如果要加，可以先将味精溶水後加入。

4、甜食不宜放味精

味精含谷氨酸鈉，本身和鹽是搭配的。如果和甜食一起搭配，就會變苦。

5、放醋的菜不宜放味精

味精在酸性環境中不易溶解，起不到提鮮的作用。所以糖醋裡脊、醋溜白菜中可以不用放味精。

關于味精的傳說和正确食用味精的方法，你get√到了嗎？

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