蛋糕烤的過程中為什麼回縮?内壁有油漬,粘附力不強,會造成回縮;,今天小編就來聊一聊關于蛋糕烤的過程中為什麼回縮?接下來我們就一起去研究一下吧!
内壁有油漬,粘附力不強,會造成回縮;
蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,造成回縮;
攪拌面糊時間過長,用力過大,導緻出筋,涼後導緻回縮;
蛋白打發不足,未達到幹性發泡,蛋白狀态不穩定,造成回縮;
沒有完全烤熟就中止烘烤,有濕潤感的“布丁”層,涼後結塊造成回縮。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
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