羊膻味的“克星”找到了，做羊肉多加這4樣，肉嫩湯鮮無膻味，香

羊肉營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環，增強身體的抗病能力，身體更健康。

春季，有很多病毒肆虐，比如流感病毒，經常吃一些高蛋白的羊肉，就能有效抵抗這些病毒。

羊肉屬于熱性肉食，吃了可以讓身體變得暖和，在乍暖還寒的春季食用，再合适不過了。炖一些羊肉湯，味道鮮美，老少皆宜，對身體特别滋補。不過，讓很多人苦惱的是，羊肉的膻味很重，怎麼都去不掉，主要是沒用對調料。

今天我和大家分享一下做炖羊肉的技巧，不會做的朋友快學一下，隻需要加4樣東西，就能讓膻味跑光光，羊肉鮮嫩香濃，特别好吃。

這個方法是甯夏的老同學教我的，當地人炖羊肉，隻加這4樣，肉嫩湯鮮。

【羊膻味的“克星”——4種調料】

1、白芷

常用的香料白芷，是植物白芷的幹燥根，性溫味辛，有淡淡的香味，是去異增香的香料。白芷的主要作用是讓羊肉變得鮮美，羊湯更加香濃奶白。白芷的氣味不重，不會蓋住羊肉原本的鮮味，所以是炖羊肉湯常用的一種香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。

2、小茴香

叫茴香的調料很多，比如八角茴香、大茴香、小茴香，前2種茴香說的都是八角，而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等，是該植物的種子，具有香味，但香味比八角要小很多。

小茴香是炖羊肉湯時必須要加的一種香料，它的外形和稻谷差不多，但比孜然要大一些，香味比較重，去異增香的效果非常好，可以羊肉變得更香，但用量也不要太多，否則會蓋住羊肉的鮮味，一斤加5克即可。

3、桂皮

桂皮是常見的一種香料，它和八角一樣是君料，但味道比八角要淡得多。桂皮的香味獨特，味道微甜，還帶有一絲絲的辣味，不會奪去羊肉的鮮味，可以去異增香。

桂皮和小茴香搭檔，能有效去除羊肉的膻味，效果加倍哦，一斤加5克即可。

4、香葉

香葉是月桂樹的葉子，有很香的味道，但香味并不厚重，味道帶點辛辣味，用來炖羊肉時可以去膻增香，但要掌握好用量，不然就會掩蓋了羊肉本身的鮮香味。一斤羊肉放2片即可，千萬别放多了。

隻要加入了這4種香料，炖出來的羊肉沒有一點膻味，特别好吃，羊肉鮮嫩軟滑，羊湯奶白鮮美，快試試吧。

下面和大家分享一下【炖羊肉湯】的具體做法，有幾個技巧一定要注意。

準備羊腿肉、白蘿蔔、白芷、小茴香、桂皮、香葉、大蔥、生姜、料酒、食鹽、食用油。

1、羊腿肉切塊，用淡鹽水浸泡2小時，泡出血水後沖洗幹淨，放入冷水鍋中，加入蔥姜、料酒，焯水3分鐘，撈出後用溫水沖洗掉血沫，瀝幹水分。

2、起鍋燒油，倒入羊肉煸炒一會兒，顔色變得金黃後倒入開水，加入白芷、小茴香、桂皮、香葉，大火煮開後小火炖40分鐘。

3、加入白蘿蔔塊，繼續炖20分鐘，出鍋前加入适量食鹽、白胡椒粉，撒上蔥花、香菜，就可以食用了。

【技巧總結】

1、炖羊肉時，先浸泡再焯水，能有效去腥。

2、羊肉先煸炒，炒出脂肪，再加入開水，這樣羊湯更容易變白。

3、出鍋前再加鹽，肉嫩湯鮮。

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