食堂管理是企業後勤工作中的重要組成部分，可以說是直接關系到企業員工利益和身心健康的。因此，如何做好食堂管理，讓員工可以在标準化的消費上，感受到良好的就餐體驗，是每個企業食堂管理者需要思考的問題。滿客寶為大家分享二十條食堂管理制度：

企業食堂管理

1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準随地吐痰。炊事人員必須正确穿戴好防護用品(工作衣、帽)，講究公共和個人衛生，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必須自查食物食材是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗幹淨并按時、按質、按量供給。

4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5、公司員工就餐遵照“足量供應、杜絕浪費”原則，保證每位員工飯菜的足量供應，同時嚴禁所有就餐人員随意傾倒、浪費飯菜。

6、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本着避免浪費的原則，對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司财産，否則将視情況給予相應處罰。

7、廚房操作間内的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用後要清洗幹淨，垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛生、确保食堂符合規定的标準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應适當處理，工作廚台及廚櫃下内側及廚房死角，應特别注意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢後将食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁将食物殘渣倒入洗碗池内。

9、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁将手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用後洗淨，保持清潔。

10、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品标示進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面保持幹燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經管理人允許，任何人不得入内。

11、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀态。

12、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報，公司将根據情況對于舉報者實施獎勵。

13、炊具、餐具和食品加工機具用後要及時進行清洗、消毒。

14、每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。

15、食品加工完以後的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛生， 當日垃圾必須當日清除。

16、下水道必須随時保持暢通，無污物淤積。

17、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

18、必須做好防鼠防蠅工作。

19、供餐結束後，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油污，地面幹淨無雜物、無積水。

20、每周進行一次大掃除。牆面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。

以上就是滿客寶大家分享的二十條食堂管理制度，僅供大家參考。做好企業食堂管理，讓員工就餐無憂。

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