#冬日生活打卡季#魚是大家餐桌上常見的食材，魚肉中蛋白質含量高，脂肪含量低，吃起來鮮嫩适口，因此深受大家的喜愛。

冬季天氣寒冷，正是吃炖菜的時候，這個時候一鍋熱氣騰騰的炖魚上桌，魚肉泡在湯汁裡，來上一口暖身又暖胃，特别的舒服惬意。

魚肉本身是特别鮮美的食材，因此炖魚時講究吃出魚本身的鮮味，有時候調料添加太多，或者是放錯調料，反而會使魚肉的味道發生改變，從而影響大家的食欲。今天就來跟大家分享一下，炖魚時的“6放5不放”，隻要掌握好以後，在家不論炖什麼魚，魚肉的鮮嫩鮮香，一點都不腥。

一，蔥姜

蔥和姜本身有着濃烈的味道，可以去除魚肉的異味，并且增加魚肉的鮮香味道，尤其是魚屬于水生的動物，多少有些寒涼，這時候加入姜可以利用姜的熱性來平和魚的寒涼。

二，醋

醋在高溫下會釋放出香味，從而可以起到去異增香的作用。炖魚時醋是一定要放一點的，不僅醋可以去除魚的異味，還能軟化魚刺中的鈣質，使魚肉中的營養釋放出來。

炖魚時用醋最好用兩遍，一遍是爆鍋時使用，這樣利用鍋中的溫度蒸發出醋的香味，從而帶走魚身上的異味；再就是魚在臨出鍋時沿鍋邊淋點，這樣也可以起到增鮮去膩的作用。

三，糖

白糖具有提鮮的作用，炖魚時加入白糖可以提升魚的鮮味，使魚肉吃起來有回甘的感覺，而且白糖還能綜合炖魚時各種調料的味道，使魚肉吃起來沒有太多的異味。

炖魚時白糖的投放量不要太多，一般幾克的量就可以，切忌因為放白糖太多使魚肉産生甜味。

四，醬油

醬油是黃豆發酵得來的調味品，炖魚時加入醬油可以給魚肉提色，并且可以利用醬油的香味給魚肉增香。

炖魚時加醬油要在鍋内溫度最高時加入，這樣可以去除醬油發酵後留下的異味，并且可以揮發增香。

五，胡椒粉

胡椒粉是去腥解膩的香料，制作葷腥類食材時加點胡椒粉，可以去異增鮮，使菜肴吃起來更有層次感。

炖魚時加胡椒粉最好在臨出鍋時加入，而且最好是用湯汁把胡椒粉化開後放入，這樣更能發揮胡椒粉的作用。

六，豬油

豬油的顔色潔白，而且帶有葷香，炖魚時用豬油炖，可以彌補魚的脂肪含量不夠而缺少的葷香味，并且炖魚時湯汁比較多，用葷油可以使油跟湯汁混合使魚湯的顔色更厚重。

家裡如果沒有豬油，可以在炖魚的時候先把五花肉入鍋炒出油脂，然後再爆鍋加調料和添湯炖魚，這樣也可以起到增香去腥的作用。

一，大蒜

大蒜有着辛辣刺激的味道，在鍋裡久炖會釋放出大蒜的蒜臭味，這種味道通過湯汁進入魚中會影響魚的鮮味，因此民間有“魚不相蒜”的說法。

二，味素和雞精

魚本身就自帶鮮味，添加味素和雞精等增鮮調味料有些多此一舉，而且炖魚時大多會加糖和醋，糖和醋跟味素和雞精中的谷氨酸鈉會起反應産生異味，導緻魚肉不好吃。

三，八角

八角的味道比較濃烈，炖魚時放入比較會掩蓋住魚本身的鮮味，而且八角的顔色會使炖魚的湯汁變得渾濁，因此炖魚時沒有必要放八角。

四，花椒粒

花椒粒有麻嘴的感覺，使用其它烹調方法制作魚時可以使用，主要是為魚增加别樣的風味，比如水煮魚和酸菜魚。

但是在炖魚時是不能放花椒粒的，因為這會掩蓋魚的鮮味，也會使魚湯顔色變色，并且吃起來味道也會感覺怪怪的。

五，炖魚時添加的配菜

炖是一個長時間加熱的過程，因此一些容易成熟和不耐高溫的食材是不易采用炖這種烹調方式的。

炖魚可以添加一些豆腐、粉條和茄子之類耐久煮的食材，但像綠葉菜這類易于成熟的食材就不要添加了。

一，炖魚時要把處理好的魚在盤裡碼放好

炖魚的時候把處理幹淨的魚在盤中碼放好，這樣輕推到鍋裡可以保證魚型的完整，使炖出來的魚不碎不散。

二，炖魚時候的爆鍋和添湯

炖魚時一定要把鍋先燒熱，然後入油加入爆鍋料，炒制爆鍋料時油溫不要太高，防止把爆鍋料炒糊，在鍋内溫度最高時烹入料酒、醬油和醋，這樣可以揮發增香，然後添湯把魚入鍋。

三，炖魚時的火力控制

“千滾豆腐萬滾魚”，炖魚時一定要大火燒開後轉小火，中間如果魚過大可以用勺子把湯汁舀到魚身上，湯汁炖到濃稠時要注意大火收汁，這樣才能把湯汁的味道都融入到魚中。

四，炖魚的過程不要亂翻

炖魚時最忌諱亂翻魚，這樣很容易把魚炖碎不成型，如果怕魚糊鍋底，可以不時的去晃一晃鍋，隻要魚跟着鍋一起動就沒有問題。

炖魚不需要太高深的廚藝，隻要掌握好炖制的火候，以及調味料的使用，基本都能炖出美味可口的魚來。不論炖什麼魚，記住“6放5不放”就跟大家分享到這裡，大家有什麼炖魚的小妙招歡迎留言分享。

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