在昨天舉行的

疫情防控新聞發布會上

上海宣布：6月29日起

符合條件的街鎮有序放開餐飲堂食

市商務委二級巡視員賴曉宜介紹，近期，市民非常關心餐飲業恢複堂食的問題。綜合金山、奉賢、崇明三區試點經驗和有關部門、專家意見，結合目前本市疫情防控形勢實際，經市防控辦研究決定，本市自6月29日起，轄區内無中風險地區且近一周内無社會面疫情的街鎮，有序放開餐飲堂食。恢複餐飲堂食的具體區域，由各區政府綜合評估疫情防控形勢後确定。

轄區是指什麼範圍？

上海發布回應

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市商務委指導行業協會發布《本市餐飲服務業複商複市疫情防控指引》（第三版），對餐飲企業開展堂食重點明确六個方面要求：

一是實行堂食服務備案管理。餐飲企業向區防控辦報備，經相關監管部門檢查評估後，可恢複堂食。

二是實施堂食限流管理。根據餐廳面積，擴大餐桌間距，控制就餐人數，實行隔位、錯位入座。

三是落實消殺管理。在恢複堂食前，對經營場所進行全面的預防性消毒，日常經營中，每桌顧客就餐完畢離開後要及時對桌椅及餐具進行清洗消毒。

四是抓好入場管理。在經營場所入口設置場所碼或“數字哨兵”。顧客應科學佩戴口罩、掃場所碼或“數字哨兵”（須持有72小時内核酸檢測陰性證明），且測量體溫無異常（

也有人注意到相關指引中提到

“鼓勵實行餐飲桌長制”

這是什麼意思？

桌長要做點啥？

其實，“桌長”并不是一個新的概念

此前，為制止餐飲浪費行為

上海就曾探索實行“桌長制”

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2021年，在上海市商務委的指導下，豐收日、寶燕、大富貴、和記等餐飲企業開展了桌長制的試點。

誰擔任桌長？

和記小菜區域總經理曾在采訪中稱：“顧客在預訂酒席的同時，我們會同時讓預訂者擔任桌長。”

桌長要做點啥？

當時，桌長需在餐前決定是否要點小份餐。

吃飯時，要提醒同伴使用公筷公勺。

用餐後，打包的任務也會交給桌長完成。

而在當下，有網友認為

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除了上面提到的内容外，桌長最好還能

提醒同行者掃場所碼，掌握就餐時間等

開放堂食後

也還是要有防疫意識

開放堂食除了市民高興

滬上餐飲人也已摩拳擦掌

做好了準備

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支撐數月，終于等來好消息

“有序放開餐飲堂食的消息一出來，我立刻轉發到門店管理群了，大家都很興奮，我們終于等到這一天了！”和記小菜區域總經理楊海說，曆經數月的苦苦支撐，恢複堂食的好消息對于企業來說無疑是一劑強心針。

“和記小菜在上海有14家門店，目前13家在做外賣業務，還有一家尚未恢複營業。但對于我們來說，外賣無法支撐運營。”他告訴記者，疫情前14家門店的每月堂食收入約為3000萬，外賣則為600萬左右，疫情後堂食暫停，外賣則隻有不到500萬元，相當于收入減少了八九成。“但放開堂食的消息一出來，我們的士氣又重新高漲了。”

開在合生彙四樓的逸馥荟，是一家主打蘇浙菜的新店，今年1月剛剛開業。負責人錢孫妃記得很清楚，因為菜品精緻、裝修雅緻，新店開業不久就獲得市場認可，周末高峰時段需要等位，但進入3月後，除了“三八婦女節”那天，位子就沒坐滿過。

“我們的經營面積有1000多平方米，包括1個大廳、1個宴會廳和13個包房，不管是裝修還是房租，前期投入很大。”她說，由于定位中高端正餐，使得門店收入的98%來自堂食，舉步維艱之際聽到好消息，真的很激動。“希望越早越好，我們能夠打開大門，重新迎接新老顧客的到來。”

疫情期間，老盛昌作為上海市生活物資保障供應的重點單位，從保障防疫一線人員餐食，到打通社區團購，始終在經營中。但對于餐飲業來說，隻有線上訂餐，沒有堂食，難以應對經營壓力。看到逐步恢複堂食的好消息，除了在朋友圈裡興奮地一鍵轉發，上海老盛昌餐飲管理有限公司CEO施建峰還很快做出了工作安排，通知門店做好準備。“具體可開放的區域還要等待相關部門的書面通知，但我們會提前準備，争取盡快開放堂食。”

奉賢區某店實施隔桌就餐。

立即行動，為恢複堂食做好準備

面對即将恢複堂食的曙光，大家也紛紛行動起來。

“首先是要做好員工培訓，以‘上海市餐飲服務業複商複市疫情防控指引’為準繩，做好各項防疫政策培訓。其次，各家門店也成立了疫情應急防控小組，以店長為組長，把各項防疫職責落實到人。”楊海告訴記者，這兩天門店将對所有堂食區域進行衛生大掃除，做到徹底消殺，廚房區域也增加了更多高溫殺菌設備，确保人、物、場的安全。

“對于恢複堂食，我們既開心也擔心，所以防疫工作還是放在第一位的。”他說，考慮到現階段的堂食有所限流，和記小菜還将調整菜單，将原來的250多道菜品縮減到150道左右，保證食材新鮮，更方便品控。

錢孫妃則告訴記者，已經有不少老客戶打來電話，問她什麼時候能堂食了。“我們也在等合生彙的通知，但其實從6月1日開始，我和員工天天在店裡打掃衛生，消毒餐具，核酸檢測滾動做，同時按照行業協會的指引調整大廳内的餐桌間距，始終做好第二天就能正常營業的準備，希望盡快用自己的菜品和服務赢回顧客。”

施建峰則把門店工作的安排細化到了6月29日前的每一天。27日、28日做兩次門店深度清潔及消毒工作；調整28日晚間物流配送訂單，确保29日堂食餐品充足；28日前準備好充足的防疫物料，包括口罩、消毒片、面屏、免洗洗手液、額溫槍、防護服和場所碼等；重新排定門店排班表，保證人員運力，恢複正常營業時間。

“我們已經忙起來了！”巴奴毛肚火鍋環球港門店經理徐自卿則表示，目前門店暫未接到商場恢複堂食的通知，不過門店已經為恢複堂食做好了相關準備，除了人員以及食材供應準備外，門店将按照政府相關部門的要求，積極做好環境消殺、物品清潔消毒等措施，加強員工健康管理，确保恢複堂食後到店顧客安心就餐。

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